तिरामिसू की Cocoa Powder से सजी विरासत

पेस्ट्री शेफ रॉबर्टो 'लोली' लिंगुआनोटो के निधन की खबर रविवार, 28 जुलाई को एक फेसबुक पोस्ट में इतालवी रेस्तरां ले बेचेरी द्वारा साझा की गई। वे 81 वर्ष के थे। 'तिरामिसू के जनक' कहे जाने वाले रॉबर्टो लोली लिंगुआनोटो और ट्रेविसो रेस्तरां के मालिक की पत्नी अल्बा कैंपियोल को इस बहुस्तरीय स्वादिष्टता को आज जिस तरह से चखा जाता है, उसे बढ़ाने का श्रेय दिया जाता है। जबकि लोली और अल्बा का जुनूनी प्रोजेक्ट अब दुनिया की सबसे बेशकीमती मिठाइयों में एक अमिट जगह का आनंद ले रहा है, तिरामिसू पर स्पॉटलाइट इसकी मूल कहानी का पता लगाने की मांग करती है - 19वीं सदी के ट्रेविसो की सड़कों पर वापस। तिरामिसू की उत्पत्ति वास्तव में एक वेश्यालय में हुई थी ले बेचेरी रसोई में आने से पहले, तिरामिसू का 'घर' एक वेश्यालय था, जो ट्रेविसो में स्थित था। तिरामिसू शब्द का शाब्दिक अर्थ है 'मुझे उठाओ' और यह ट्रेविसो बोली, 'तिरेमे सु' का 20वीं सदी में आधुनिक रूप है। ऐतिहासिक अभिलेखों के अनुसार, प्रतिष्ठित स्वाद प्रोफ़ाइल वास्तव में एक मैत्रेसे या सिओरा के दिमाग की उपज थी, जिसे ग्राहकों के लिए शाब्दिक रूप से 'मुझे उठाओ' के रूप में तैयार किया गया था, इससे पहले कि उन्हें उनके घर वापस भेज दिया जाए। एकेडेमिया डेल तिरामिसू, शाब्दिक रूप से मिठाई को "19वीं सदी का एक प्राकृतिक वियाग्रा" के रूप में संदर्भित करता है, जो इसकी मीठी विरासत में एक मसालेदार रंग जोड़ता है।

स्पष्ट कारणों से, तिरामिसू वास्तव में 1980 के दशक तक मुख्यधारा की चेतना में नहीं आया, कुछ ऐसा जो अनुचित रूप से तथ्यात्मक कहानी कहने में बाधा डालता है। यहीं पर मौखिक इतिहास काम आता है। तिरामिसू के लिए मूल प्रेरणा वेनिस से 'सबातुद्दीन' थी, जिसमें केवल अंडे की जर्दी को चीनी और एस्प्रेसो के साथ फुलाकर बनाया जाता था। तिरामिसू के प्राचीन अतीत का एक और सबूत जियोवानी कॉमिसो (1895-1969) जैसे विवरण हैं, जो ट्रेविसो के एक विद्वान, कवि और लेखक हैं। उनके कुछ संस्मरणों के साथ-साथ दोस्तों को दिए गए विवरण में कथित तौर पर उनकी दादी ग्यूसेपिना की यादें हैं, जो सर्दियों के दौरान स्वादिष्ट व्यंजन के नवजात संस्करण का स्वाद लेती थीं - जिसे वह तिरामे-सोस्पिरो-सु कहती थीं। जब तिरामिसू के निर्माण का श्रेय लेने की बात आती है तो थोड़ा विवाद होता है। उदाहरण के लिए, लिंगुआट्टो के इस विवरण ने पुष्टि की कि कैसे मिठाई तब बनी जब पेस्ट्री शेफ ने गलती से अंडे और चीनी के कटोरे में मस्करपोन गिरा दिया। हालांकि, ले बेचेरी की आधिकारिक वेबसाइट के अनुसार, यह अल्बा ही थी जिसने स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ काम किया, जो उसकी सास द्वारा बनाए जाने वाले नाश्ते की मिठाई से प्रेरित थी - विवरण के अनुसार, उसने अंततः मदद के लिए लोली से संपर्क किया। किसी भी तरह से, लेडीफिंगर्स को शामिल करना एक ऐसी चीज है जिस पर काफी हद तक सहमति है कि यह ले बेचेरी की रसोई में आई थी, जो मलाईदार, स्वप्निल मिठाई में संरचना जोड़ती है। इस डिश के अंतिम संस्करण को 1972 में रेस्तरां के मेनू में शामिल किया गया था, जिसने इसकी अमर विरासत में एक नया, अभी भी जारी अध्याय शुरू किया। 1 से 10 के पैमाने पर, आपको तिरामिसू कितना पसंद है?