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इफ्तार के समय पेट जल्दी भरने का कारण: धीमा डाइजेशन और Hormonal बदलाव
Riyadh: एक लोकल न्यूट्रिशनिस्ट के मुताबिक, कई लोगों को इफ्तार के समय सूप, खजूर और कॉफी पीने के तुरंत बाद पेट भरा हुआ महसूस होता है, जो शायद धीमे डाइजेशन और हार्मोनल बदलावों की वजह से होता है।
मलक कंडील, जो इफ्तार मेन्यू भी डिज़ाइन करते हैं, ने हाल ही में अरब न्यूज़ को बताया: “लंबे समय तक रोज़ा रखने की वजह से पेट का डाइजेशन प्रोसेस धीमा हो गया है, जिससे थोड़ा खाना खाने के बाद भी पेट भरा हुआ महसूस होता है और इसे पचने में ज़्यादा समय लगता है।”
उन्होंने रोज़ा रखने के बड़े फायदों के बारे में बताया: “मैं हमेशा कहती हूं कि अगर आप अपनी खाने की आदतों और मात्रा को कंट्रोल कर सकते हैं तो आप कुछ भी कंट्रोल कर सकते हैं और जो चाहें पा सकते हैं।
“इसके बारे में सोचिए, खाना इंसान की सबसे मज़बूत आदतों में से एक है। एक बार जब आप इस पर कंट्रोल कर लेते हैं, तो आप ज़िंदगी के दूसरे हिस्सों में भी सेल्फ-कंट्रोल को मज़बूत करने की काबिलियत हासिल कर लेंगे।
“यह सिर्फ़ रोज़ा रखना नहीं है, आप सब्र, डिसिप्लिन, इमोशनल कंट्रोल और इच्छा की भावना की भी प्रैक्टिस कर रहे हैं, लेकिन आप इस पर अमल नहीं करना चुनते हैं। यही पावर है।”
उन्होंने इस बात पर ज़ोर दिया कि रोज़ा पेट से ज़्यादा शरीर के हार्मोन पर असर डालता है। “मेरा मानना है कि इससे आपका पेट छोटा नहीं होता। लंबे समय तक रोज़ा रखने के बाद, खाना पचने का प्रोसेस धीमा हो जाता है। सोचिए अगर आप खाना जल्दी-जल्दी खाने के बजाय धीरे-धीरे खा रहे हों।”
उन्होंने आगे कहा कि तेल और तले हुए खाने से पेट और कोलन में जलन हो सकती है, जबकि बहुत जल्दी खाने से हवा अंदर जाती है और पेट फूल जाता है।
नरम तरीके के लिए उनकी सलाह प्रैक्टिकल है: एक गिलास पानी और एक से दो खजूर से रोज़ा तोड़ें, कम से कम 10 मिनट रुकें, मगरिब की नमाज़ पूरी करें और परिवार के साथ बैठें।
उन्होंने यह भी सलाह दी कि इफ़्तार की शुरुआत सूप, अंडे या चिकन से करें, ज़्यादा कार्ब्स और ऑयली खाने से बचें, और फिर विटामिन बूस्ट के लिए फल खाएं। कुछ घंटों के बाद, सहरी में इफ़्तार के ऑप्शन होने चाहिए, साथ ही प्यास और डिहाइड्रेशन कम करने में मदद के लिए एक केला भी शामिल करना चाहिए।
जब इफ़्तार मेन्यू की बात आती है, तो रिक्सोस ओबुर जेद्दा के शेफ़ गोखान केकेक ने अपना नज़रिया शेयर किया।
“इफ्तार मेन्यू डिज़ाइन करते समय हमेशा रमज़ान की भावना और मेहमान की फ़िज़ियोलॉजी, दोनों का सम्मान करना होता है। लंबे समय तक रोज़े रखने के बाद, शरीर को ओवरलोड के बजाय हल्के री-एक्टिवेशन की ज़रूरत होती है।
“मेरा लक्ष्य पारंपरिक स्वादों का सम्मान करना है और मेहमान को एक आरामदायक कुकिंग जर्नी पर गाइड करना है। इसका मतलब है हाइड्रेशन, नैचुरल शुगर, हल्के ब्रोथ और धीरे-धीरे स्वाद बढ़ाने पर ध्यान देना, फिर ज़्यादा रिच डिशेज़ पेश करना।”
वह जानबूझकर मेन्यू को स्टेज में बनाते हैं ताकि अचानक पेट भरा हुआ महसूस न हो। “बिल्कुल। उन्होंने कहा, “मेरा पक्का मानना है कि इफ़्तार को अलग-अलग स्टेज में करना चाहिए।”
खाना खजूर, पानी, लबान और ताज़े जूस से रिहाइड्रेशन और हल्की एनर्जी के साथ शुरू होता है, इसके बाद सूप और सिंपल मेज़े जैसे गर्म, हल्के ऑप्शन आते हैं।
इसके बाद बैलेंस्ड मेन कोर्स आते हैं, जिसमें ग्रिल्ड प्रोटीन, चावल और सब्ज़ियाँ होती हैं, और आखिर में डेज़र्ट और पारंपरिक रमज़ान की मिठाइयाँ परोसी जाती हैं।
यह धीरे-धीरे करने का तरीका ज़्यादा खाने की भारी फीलिंग को रोकने में मदद करता है और मेहमानों को खाने के अनुभव का पूरा मज़ा लेने देता है। उनका कहना है कि यह खजूर, तले हुए ऐपेटाइज़र, सूप और जूस एक साथ आने से बेहतर है।
केकेक ने कहा: “खाना पकाने और सेहत के नज़रिए से, डिशेज़ में अंतर रखना कहीं बेहतर है। जब सब कुछ एक साथ आता है, तो मेहमान रोज़े के बाद जल्दी-जल्दी खाना खाते हैं, जिससे परेशानी हो सकती है।
“आइडियली, हम रोज़ा खोलने के बाद सूप और हॉट स्टार्टर्स शुरू करने से पहले थोड़ा रुकने के लिए बढ़ावा देते हैं। 10 से 15 मिनट का नेचुरल फ्लो भी पाचन और मेहमानों के आराम को काफी बेहतर बनाता है, साथ ही परंपरा का भी सम्मान करता है।”
उन्होंने यह भी देखा कि समय के साथ खाने वालों की पसंद बदली है: “आजकल मेहमान अपनी पसंद को लेकर ज़्यादा हेल्थ-कॉन्शियस और बैलेंस्ड हैं।
“हम हल्के सूप, हैवी स्टू के बजाय ग्रिल्ड प्रोटीन, ज़्यादा सलाद और प्लांट-फ़ॉरवर्ड ऑप्शन, और ताज़े फलों के साथ कम चीनी वाले डेज़र्ट की बढ़ती डिमांड देख रहे हैं।
“आजकल का इफ़्तार ट्रेडिशन, वेलनेस और एक्सपीरियंस के बैलेंस में बदल रहा है, और शेफ़ के तौर पर यह हमारी भूमिका है कि हम रमज़ान के साथ इमोशनल कनेक्शन को ज़िंदा रखते हुए उस डेवलपमेंट को गाइड करें।”
रिक्सोस, एक टर्किश हॉस्पिटैलिटी ब्रांड के तौर पर, इफ़्तार में देश के खाने पर ज़ोर देता है। “हमारे बुफ़े में टर्किश मेज़े, ट्रेडिशनल हॉट डिशेज़ का बड़ा कलेक्शन और एक खास ग्रिल सेक्शन है जो मेन्यू में अहम रोल निभाता है।”
यह एक्सपीरियंस कई लाइव कुकिंग स्टेशन से और भी बेहतर हो जाता है, जिसमें ताज़ा तैयार किए गए पीडे और गोज़लेमे, डोनर और कबाब की वैरायटी, और पास्ता शामिल हैं।
उन्होंने कहा, "ये इंटरैक्टिव एलिमेंट्स मेहमानों को ताज़ा तैयार, गर्म और पर्सनलाइज़्ड डिशेज़ का मज़ा लेने देते हैं, जिससे इफ़्तार एक कम्प्लीट गैस्ट्रोनॉमिक एक्सपीरियंस में बदल जाता है।"
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