NAMIE, फुकुशिमा: जापान के फुकुशिमा क्षेत्र के तबाह मछली पकड़ने वाले समुदायों के लिए जीवन अस्थायी रूप से सामान्य होने पर डाइसुके सुज़ुकी वह सब करके मदद कर रहा है जो वह सबसे अच्छा करता है: खातिरदारी करना।
तोजी साके मास्टर और उनका परिवार भाग्यशाली थे कि वे अपनी जान बचाकर भाग निकले जब मार्च 2011 में एक बड़े भूकंप और सुनामी ने इस क्षेत्र को तबाह कर दिया, जिसमें लगभग 18,000 लोग मारे गए और पास का परमाणु संयंत्र ध्वस्त हो गया।
नामी शहर में, आपदा ने उकेडो के पुराने बंदरगाह और उसके स्थानीय मछली पकड़ने के उद्योग को नष्ट कर दिया, साथ ही इवाकी कोटोबुकी खातिर शराब की भट्टी को भी नष्ट कर दिया, जिसका सुजुकी के परिवार के पास पांच पीढ़ियों से स्वामित्व था।
कम से कम दो शताब्दियों तक इसने चावल की शराब बनाई थी, जो मछलियों से भरी मछली पकड़ने की जगह के साथ शांत प्रशांत महासागर से बंदरगाह पर लौटने के बाद कई मछुआरों की आत्माओं को पुनर्जीवित करती थी।
वे फुकुशिमा तट के व्यंजनों, फ्लाउंडर और बास के सफेद-मांस साशिमी के ऊपर इवाकी कोटोबुकी खातिर कप पीते थे।
एक शांत स्थानीय मछुआरे ने, पहचान जाहिर न करने की शर्त पर कहा, "खातिर मछली की तरह हमेशा वहां मौजूद थी।" "बचपन से ही यहां ऐसा ही होता आया है।"
विकिरण का स्तर खतरनाक रूप से उच्च होने के कारण, सुजुकी और अन्य को आपदा के एक साल बाद तक वापस जाने और खोए हुए पड़ोसियों की तलाश करने की अनुमति नहीं थी।
50 वर्षीय व्यक्ति ने एएफपी को बताया, "हमने वह जमीन खो दी जिससे हमें आजीविका मिलती थी और लोग शहर से गायब हो गए।"
लोगों को उस तटीय क्षेत्र में रहने से प्रतिबंधित कर दिया गया है जहां वह काम करते थे, विकिरण के कारण नहीं बल्कि सुनामी के उच्च जोखिम के कारण।
उन्होंने कहा, "मेरे पास कुछ भी नहीं बचा था और मैं सोच भी नहीं पा रहा था कि मैं फिर से कैसे बनाना शुरू कर सकता हूं।"
लेकिन फिर, आपदा के एक महीने बाद, एक शोध प्रयोगशाला से अचानक एक फोन आया।
इसमें अभी भी इवाकी कोटोबुकी का यीस्ट स्टार्टर रखा हुआ है, सबसे महत्वपूर्ण शुबो जो कि खातिरदारी के स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। सुज़ुकी होंशू द्वीप के दूसरी ओर यामागाटा प्रान्त में उकेडो से दूर अपनी नई शराब की भट्टी में अपना व्यापार फिर से शुरू करने में सक्षम थी।
लेकिन पानी की गुणवत्ता, चावल और असंख्य अन्य कारकों के आधार पर खातिरदारी करना मुश्किल होने के कारण, उसे बिल्कुल सही स्वाद प्राप्त करने में काफी समय लगा।
उन्होंने कहा, "सदियों से, मेरे पूर्वजों ने मछली के अनुरूप इवाकी कोटोबुकी साके का स्वाद तैयार करने के लिए काम किया था।"
दो साल पहले, सरकार ने फुकुशिमा क्षेत्र से मछली की बिक्री फिर से शुरू करने की अनुमति दे दी थी।
मछुआरे को पीने के लिए कुछ चाहिए था, और सुज़ुकी ने फिर नामी में एक नया खातिर संयंत्र बनाया।
स्थानीय मछली पकड़ने का उद्योग धीरे-धीरे ठीक हो गया है, हालांकि अगस्त में चीन ने जापान से समुद्री खाद्य आयात पर प्रतिबंध लगा दिया था क्योंकि उसके पड़ोसी ने परमाणु संयंत्र से उपचारित अपशिष्ट जल छोड़ना शुरू कर दिया था, जिससे फुकुशिमा के मछली पकड़ने वाले समुदायों को एक और झटका लगा।
मदद करने के लिए, इस साल उन्होंने "ग्योशू (मछली का प्रकार) मारियाज" नामक एक नया साक निकाला, जिसे आठ अलग-अलग प्रकार के फुकुशिमा समुद्री भोजन, जैसे फ़्लाउंडर, सर्फ क्लैम और जापानी मिटन केकड़े के साथ जोड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया था।
उन्होंने कहा, "हमने समुद्री भोजन के स्वाद के पांच पहलुओं - मिठास, नमकीनपन, अम्लता, कड़वाहट और स्वाद - का विश्लेषण किया और सर्वश्रेष्ठ जोड़ी के लिए प्रत्येक को डिजाइन करने के लिए एआई का उपयोग किया।"
बंदरगाह के पास इज़ाकाया पब के मालिक, 64 वर्षीय यासुशी नीत्सुमा को याद है कि कैसे स्थानीय मछुआरों और निवासियों ने 2011 से पहले इवाकी कोटोबुकी पीने का आनंद लिया था।
नित्सुमा ने कहा, "साके शराब की भट्टी को फिर से शुरू करना शहर का गौरव है," जिसे खुद लौटने से पहले वर्षों तक खाली करने के लिए मजबूर होना पड़ा था।
उन्होंने एएफपी को बताया, "यह शहर की परंपरा है। डाइसुके ने परंपरा को जारी रखने में मदद की।" "और यह मछुआरों को मछली पकड़ने जारी रखने के लिए प्रोत्साहित करता है।"
