Cheese ने पोलैंड भागे बेलारूसियों के निर्वासन के दर्द को किया ठीक

चूल्हे पर उबलते दूध के बर्तन से उठती भाप से लिपटी मुस्कान के साथ, यूलिया बाचुरिंस्काया उस पल को याद करती हैं जब उन्हें पनीर से "गहरा प्यार" हुआ था। बेलारूसी पनीर निर्माता ने इस प्रेम संबंध की शुरुआत 1990 के दशक के मध्य में एक बच्चे के रूप में इटली की यात्राओं से की। इन यात्राओं का आयोजन एक गैर-लाभकारी संगठन द्वारा किया गया था जो उनके जैसे बेलारूसी बच्चों की मदद कर रहा था जो 1986 के चेरनोबिल परमाणु आपदा से दूषित क्षेत्र में पले-बढ़े थे। "किसानों ने पुराने ढंग से रिकोटा बनाया," उन्होंने उस अनुभव के बारे में कहा जिसने उन्हें इतालवी और Traditional cheese बनाने की कला दोनों सीखने के लिए प्रेरित किया। और फिर मध्य फ्रांस के औवेर्गने में देश के कुछ सबसे प्रिय चीज़ों जैसे सेंट-नेक्टेयर, कैंटल और फ़ोरम डी'अम्बर्ट के घर में उन्होंने "प्रत्येक भोजन के बाद पनीर की अनिवार्य प्लेट का आनंद लिया" पाया। इन अनुभवों ने बाचुरिंस्काया को अपने पति के साथ मिलकर पनीर बनाने के लिए समर्पित आजीवन यात्रा पर स्थापित कर दिया, बेलारूस में राजनीतिक दमन से भागने और पोलैंड में पुनर्वास करने से पहले और बाद में भी। दक्षिण-पूर्वी बेलारूस के गोमेल शहर की 40 वर्षीय महिला ने कहा, "हम अपने माता-पिता को नहीं देख सकते, या वापस नहीं जा सकते।

"लेकिन हम हर समय इसके बारे में नहीं सोच सकते, हमें आगे बढ़ना है," उसने कहा। बाचुरिंस्काया और उनके पति एलेक्सी कुचको, 42, कई अन्य निर्वासितों के साथ लगातार संपर्क में रहते हैं, जिनके साथ वे अपने देश की सरकार द्वारा पसंद की जाने वाली रूसी भाषा के बजाय अपनी मूल बेलारूसी भाषा बोलते हैं। राष्ट्रपति अलेक्जेंडर लुकाशेंको द्वारा 2020 के राष्ट्रपति चुनाव में जीत का दावा करने के बाद विरोध प्रदर्शनों पर कार्रवाई के बाद पिछले कुछ वर्षों में सैकड़ों हज़ारों लोग देश छोड़कर भाग गए हैं, जिसे अधिकार समूहों ने धोखाधड़ी बताया था। यह जोड़ा 2021 के अंत में पोलैंड पहुंचा और अब कार्पेथियन पहाड़ों में बालाज़ोवका गाँव के एक खेत में बसा हुआ है, जहाँ वे 37 भेड़ों और पाँच बकरियों के साथ रहते हैं। मिन्स्क में अपनी दफ़्तर की नौकरी छोड़ने के बाद से यह जोड़ा पनीर बना रहा है बाचुरिंस्काया इतालवी से अनुवादक थीं और कुचको मार्केटिंग और 2015 में उत्तरी बेलारूस के ग्रामीण इलाकों में बस गए। उनके प्रयासों का फल यह हुआ कि इस जोड़ी ने एक ऐसे देश में खेत से लेकर मेज तक कारीगर पनीर बनाने में विशेषज्ञता हासिल की, जहां कृषि क्षेत्र काफी हद तक अपने सामूहिक अतीत से जुड़ा हुआ है और जहां अधिकांश खेत राज्य के स्वामित्व वाले हैं।

सामूहिक खेत के पूर्व निदेशक लुकाशेंको का दावा है कि उन्होंने किसानों के लिए स्वर्ग बनाया है। दंपति के अनुसार, ज़मीन और खेतों में वास्तविकता बहुत अलग थी। "मान लीजिए कि आप बेलारूस में फ्रांसीसी भेड़ खरीदना चाहते हैं... अगर आप एक औसत आदमी हैं, तो कोई भी आपको Permission नहीं देगा। अगर आप लुकाशेंको के दोस्त हैं, तो आपके पास सब कुछ होगा," कुचको ने कहा। राजधानी छोड़ने के पाँच साल बाद, बेलारूस में उथल-पुथल मच गई, जब लुकाशेंको ने दावा किया कि उन्होंने चुनावों में 80 प्रतिशत वोट जीते हैं, क्योंकि वह राष्ट्रपति के रूप में छठा कार्यकाल चाहते थे।कथित धोखाधड़ी के विरोध में हज़ारों लोग हफ़्तों तक सड़कों पर उतरे। प्रदर्शनों के बढ़ते दबाव के चलते लुकाशेंको ने समर्थन के लिए रूसी राष्ट्रपति व्लादिमीर पुतिन की ओर रुख किया, क्योंकि उन्होंने विरोध प्रदर्शनों पर क्रूरता से कार्रवाई की। संयुक्त राष्ट्र के आंकड़ों के अनुसार, विपक्षी नेताओं को घेर लिया गया और कुछ को कथित तौर पर प्रताड़ित किया गया, जबकि देश के 9.3 मिलियन निवासियों में से 300,000 से अधिक लोग विदेश भाग गए।

महीनों तक, बाचुरिंस्काया और कुचको को जेल में बंद विपक्षी नेता विक्टर बाबरीको के लिए अभियान चलाने के बाद गिरफ़्तारी का डर था।और फिर 2021 के अंत में, उन्होंने फैसला किया कि देश छोड़ने का समय आ गया है।दंपत्ति अपने दो घोड़ों को रेस के घोड़े बताकर किसी तरह से वहां से निकल गए, लेकिन अपने अधिकांश पशुओं को छोड़कर चले गए।पोलैंड में सीमा पार करने के बाद, उन्होंने जमीन का एक टुकड़ा ढूंढ़ने और नई भेड़-बकरियां खरीदने के बाद धीरे-धीरे पुनर्निर्माण करना शुरू कर दिया।अपनी रसोई में, वे हाथ से लगभग 10 किस्म के पनीर बनाते हैं, जिसमें एक ऐसा पनीर भी शामिल है जिसके बारे में बाचुरिन्स्काया का कहना है कि इसमें "बकरी के पनीर का तीखा स्वाद और ब्री की मलाई" का मिश्रण है।बाद में इन मिश्रणों को 90 मिनट की ड्राइव दूर क्राको शहर में या उनके इंस्टाग्राम अकाउंट, क्रैपाचीज़ के माध्यम से बेचा जाता है।तमाम कठिनाइयों के बावजूद, दंपत्ति का कहना है कि उनके पास जो कुछ भी है और जिस पनीर को वे दुनिया के साथ साझा करने में सक्षम हैं, उसके लिए वे आभारी हैं।बाचुरिन्स्काया ने एएफपी को बताया, "हमारे पास दुखी होने के लिए बहुत कम समय है।" "और मैं इसके बारे में खुश हूं।

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