Scientists ने दुनिया की सबसे कड़वी स्वाद वाली चीज़ खोजी

वैज्ञानिकों ने अब तक की सबसे कड़वी चीज़ की खोज की है, और यह संतरा, नींबू या ब्रसेल्स स्प्राउट्स नहीं है। म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय के खाद्य शोधकर्ताओं के अनुसार, अमरोपोस्टिया स्टिप्टिका नामक एक मशरूम, जिसे बिटर ब्रैकेट फंगस के रूप में जाना जाता है, आधिकारिक तौर पर 'दुनिया की सबसे कड़वी चीज़' है, बीबीसी की एक रिपोर्ट के अनुसार।

यह मशरूम ब्रिटेन में व्यापक रूप से उपलब्ध है, और अत्यधिक कड़वा होने के बावजूद, यह जहरीला नहीं है। शोधकर्ताओं ने मशरूम से तीन यौगिक निकाले और मानव स्वाद रिसेप्टर्स पर उनके प्रभाव का अध्ययन किया।

इस पेड़ पर उगने वाले मशरूम में एक ऐसा यौगिक होता है जो इतना शक्तिशाली होता है कि कोई व्यक्ति 106 बाथटब पानी में घुले पदार्थ के एक ग्राम का स्वाद ले सकता है। ओलिगोपोरिन डी नामक यह रसायन हमारे मुंह में विशेष कड़वे रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है जो प्राकृतिक जहर का पता लगाने में भी मदद करता है।

जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित अध्ययन के परिणाम वैज्ञानिकों को यह शोध करने में मदद कर सकते हैं कि मनुष्य कड़वे स्वाद का पता लगाने में कैसे सक्षम हुआ और क्यों। उल्लेखनीय रूप से, कड़वा स्वाद मनुष्यों में होने वाली पाँच बुनियादी स्वाद संवेदनाओं में से एक है, मीठा, खट्टा, नमकीन और नमकीन के साथ, जिसे "उमामी" भी कहा जाता है।

"हमारे परिणाम प्राकृतिक कड़वे यौगिकों की आणविक विविधता और क्रिया के तरीके के बारे में हमारे ज्ञान का विस्तार करने में योगदान करते हैं," प्रमुख शोधकर्ता डॉ. माइक बेहरेंस ने कहा।

"दीर्घावधि में, इस क्षेत्र में अंतर्दृष्टि खाद्य और स्वास्थ्य अनुसंधान में नए अनुप्रयोगों को सक्षम कर सकती है, उदाहरण के लिए संवेदी रूप से आकर्षक खाद्य पदार्थों के विकास में जो पाचन और तृप्ति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।"

जर्मन अध्ययन से पहले, अधिकांश शोध इस बात पर केंद्रित थे कि फूल वाले पौधों का स्वाद कड़वा कैसे हो सकता है। हालाँकि, मशरूम जैसे कवक पर कम अध्ययन किए गए थे।

अध्ययनों से पता चलता है कि कड़वे पदार्थों के लिए सेंसर मुंह के अलावा पेट, आंतों, हृदय और फेफड़ों में भी पाए जाते हैं।

पिछले अध्ययनों ने संकेत दिया है कि कड़वे पदार्थों के लिए सेंसर न केवल मुंह में पाए जाते हैं, बल्कि पेट, आंतों, हृदय और फेफड़ों में भी पाए जाते हैं। शोधकर्ताओं ने कहा कि ऑलिगोपोरिन डी जैसे कवकों से प्राप्त यौगिकों का बारीकी से विश्लेषण कड़वाहट के साथ हमारे जटिल संबंध को समझने में महत्वपूर्ण हो सकता है।