अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन के प्रभाव, पढ़ें पूरी खबर

Washington DC वाशिंगटन डीसी : अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स (यूपीएफ) औद्योगिक रूप से परिवर्तित उत्पाद हैं - जैसे सोडा, स्नैक्स और प्रोसेस्ड मीट - जो एडिटिव्स से भरे होते हैं और पोषक तत्वों से रहित होते हैं। सैकड़ों नए तत्व, जो पहले मानव शरीर के लिए अज्ञात थे, अब संयुक्त राज्य अमेरिका में औसत वयस्क के आहार का लगभग 60 प्रतिशत और बच्चों के आहार का लगभग 70 प्रतिशत हिस्सा बन गए हैं। ये उत्पाद पोषण मूल्य को कम करते हैं, शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं, तथा लोगों द्वारा उपभोग की जाने वाली मात्रा को बढ़ाते हैं।

अमेरिका में, दैनिक कैलोरी सेवन का लगभग 60% हिस्सा यूपीएफ (UPF) का होता है। इन खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से मोटापा, कैंसर, चयापचय और हृदय संबंधी रोग, मानसिक स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं और यहाँ तक कि अकाल मृत्यु का भी खतरा बढ़ जाता है। फ्लोरिडा अटलांटिक यूनिवर्सिटी के चार्ल्स ई. श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन के नए शोध से पता चलता है कि जो लोग सबसे अधिक यूपीएफ का सेवन करते हैं, उनमें उच्च संवेदनशीलता वाले सी-रिएक्टिव प्रोटीन (एचएस-सीआरपी) का स्तर काफी अधिक होता है, जो सूजन का एक संवेदनशील मार्कर और हृदय रोग का एक मजबूत भविष्यवक्ता है।

अब तक, राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिनिधित्व करने वाली अमेरिकी आबादी से यूपीएफ सेवन और एचएस-सीआरपी स्तरों के बीच संबंध पर सीमित डेटा उपलब्ध है। अमेरिकन जर्नल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि प्रतिभागियों ने अपनी दैनिक कैलोरी का औसतन 35% यूपीएफ से प्राप्त किया, जो निम्नतम समूह में 0% से 19% तक तथा उच्चतम समूह में 60% से 79% तक था। आयु, लिंग, धूम्रपान, शारीरिक गतिविधि और अन्य स्वास्थ्य संकेतकों जैसे कारकों को ध्यान में रखने के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि उच्चतम यूपीएफ सेवन समूह (दैनिक कैलोरी का 60% से 79%) के व्यक्तियों में निम्नतम सेवन समूह की तुलना में एचएस-सीआरपी के स्तर में वृद्धि की संभावना 11% अधिक थी।

यहाँ तक कि मध्यम मात्रा में यूपीएफ लेने वालों (40% से 59%) में भी संभावना में 14% की वृद्धि देखी गई। 20% से 39% सेवन करने वालों में यह वृद्धि मामूली और नगण्य 7% थी। कुछ समूहों में यह संभावना विशेष रूप से अधिक थी। 50 से 59 वर्ष की आयु के वयस्कों में 18 से 29 वर्ष की आयु के लोगों की तुलना में बढ़े हुए सूजन संबंधी मार्करों का जोखिम 26% अधिक था।

स्वस्थ वज़न वाले लोगों की तुलना में मोटापे के कारण जोखिम 80% ज़्यादा था। धूम्रपान करने वालों में भी, धूम्रपान न करने वालों की तुलना में जोखिम (17%) ज़्यादा था। दिलचस्प बात यह है कि जिन व्यक्तियों ने कोई शारीरिक गतिविधि नहीं की, उनमें गतिविधि संबंधी दिशानिर्देशों को पूरा करने वालों की तुलना में जोखिम में सांख्यिकीय रूप से कोई उल्लेखनीय वृद्धि नहीं हुई।

"अमेरिकी वयस्कों के एक बड़े और राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिनिधि नमूने पर आधारित ये निष्कर्ष स्पष्ट रूप से दर्शाते हैं कि जो लोग सबसे अधिक मात्रा में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनमें उच्च-संवेदनशीलता सी-रिएक्टिव प्रोटीन का स्तर काफी अधिक होता है, जो सूजन का एक प्रमुख संकेतक है," एलिसन एच. फेरिस, एमडी, एफएसीपी, वरिष्ठ लेखक, प्रोफेसर और एफएयू मेडिसिन विभाग के अध्यक्ष ने कहा।

एलिसन ने कहा, "ये परिणाम न केवल नैदानिक ​​अभ्यास और सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीतियों के लिए महत्वपूर्ण निहितार्थ रखते हैं, बल्कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य उपभोग से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों को समझने और कम करने के उद्देश्य से भविष्य के अनुसंधान के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।"

शोधकर्ताओं ने राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण में 9,254 अमेरिकी वयस्कों के डेटा का विश्लेषण किया, जिसमें आहार, एचएस-सीआरपी और अन्य स्वास्थ्य कारक शामिल थे।

यूपीएफ सेवन को कुल कैलोरी के प्रतिशत के रूप में मापा गया और चार स्तरों में वर्गीकृत किया गया। उन्होंने यूपीएफ सेवन और सूजन के बीच संबंध की जाँच के लिए लॉजिस्टिक रिग्रेशन सहित सांख्यिकीय विधियों का उपयोग किया।

"सी-रिएक्टिव प्रोटीन यकृत द्वारा निर्मित होता है, और एचएस-सीआरपी प्रोटीन परीक्षण सूजन का एक सरल, सस्ता और अत्यधिक संवेदनशील माप है, साथ ही यह भविष्य में हृदय संबंधी रोग का एक विश्वसनीय पूर्वानुमान भी है," चार्ल्स एच. हेनेकेन्स, एमडी, एफएसीपीएम, एफएसीसी, सह-लेखक, मेडिसिन और प्रिवेंटिव मेडिसिन के प्रथम सर रिचर्ड डॉल प्रोफेसर, और श्मिट कॉलेज ऑफ मेडिसिन के वरिष्ठ शैक्षणिक सलाहकार ने कहा।

चार्ल्स ने कहा, "हमारा मानना ​​है कि स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर अपने मरीजों के साथ यूपीएफ के खतरों और संपूर्ण खाद्य पदार्थों के उपभोग को बढ़ाने के लाभों के बारे में सक्रिय रूप से बातचीत करने पर विचार कर सकते हैं।"

लेखकों ने अमेरिका में कोलोरेक्टल कैंसर की दर में उल्लेखनीय वृद्धि पर भी प्रकाश डाला है, विशेष रूप से युवा वयस्कों में। उन्होंने सुझाव दिया कि यूपीएफ की बढ़ती खपत कई अन्य जठरांत्र रोगों में इसकी संभावित भूमिका के साथ-साथ एक योगदान कारक हो सकती है।

तंबाकू के इतिहास से तुलना करते हुए, लेखक बताते हैं कि बढ़ते प्रमाणों और प्रगतिशील स्वास्थ्य अधिकारियों के प्रयासों के बावजूद सिगरेट के सेवन को हतोत्साहित करने वाली नीतियाँ बनाने में दशकों लग गए। उनका मानना ​​है कि यूपीएफ के लिए भी यही स्थिति होने की संभावना है, जहाँ बढ़ती जागरूकता अंततः सार्थक जन स्वास्थ्य कार्रवाई को प्रेरित करेगी। हेनेकेन्स ने कहा, "अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ बनाने वाली बहुराष्ट्रीय कंपनियां बहुत प्रभावशाली हैं, ठीक उसी तरह जैसे अतीत में तंबाकू कंपनियां थीं, इसलिए संपूर्ण खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने और यूपीएफ की खपत को कम करने के लिए नीतिगत बदलाव में समय लग सकता है।"

"हालांकि, हानिकारक योजकों को कम करने, खाद्य लेबलिंग में सुधार करने और कार्यक्रमों व स्कूलों में स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों को बढ़ावा देने के सरकारी प्रयास सही दिशा में महत्वपूर्ण कदम हैं। साथ ही, स्वास्थ्य सेवा प्रदाताओं को उन चुनौतियों के बारे में पता होना चाहिए जिनका सामना कई लोग किफ़ायती, स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों तक पहुँचने में करते हैं, जिसके लिए एक व्यापक और समन्वित जन स्वास्थ्य प्रतिक्रिया की आवश्यकता है," हेनेकेन्स ने कहा।