Telangana : पूरे साल आम के स्वाद का आनंद लें

Hyderabad हैदराबाद: भारत में पहली बार आम के शौकीनों को फलों के राजा का स्वाद चखने का मौका मिलेगा - फसल का मौसम खत्म होने के काफी समय बाद। फलों के संरक्षण में अपनी विशेषज्ञता के लिए मशहूर सलमानी बंधु, जमे हुए जैविक आमों का एक अनूठा संग्रह प्रदर्शित करने के लिए तैयार हैं, जिसमें हैदराबाद के निज़ामों के लिए खास किस्में शामिल हैं।

ये आम, जो ज़्यादातर कोहिर के खेतों से आते हैं, पिछले साल मई और जून से -25 डिग्री सेल्सियस पर प्राकृतिक रूप से पके और संरक्षित किए जाते हैं। पारंपरिक रूप से संग्रहीत फलों के विपरीत, ये जमे हुए आम अपने प्राकृतिक स्वाद और बनावट को खोए बिना दो साल तक अपनी ताज़गी बनाए रखते हैं।

खाद्य शोधकर्ता और इस पहल के पीछे भाइयों में से एक हबीब सलमानी इस संरक्षण के पीछे के विज्ञान को समझाते हैं। “चूंकि आमों को बेहद कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, इसलिए वे बाहर निकालने पर भी ताज़े और खाने योग्य रहते हैं। हालाँकि, उन्हें तुरंत खा लेना चाहिए क्योंकि समय के साथ वे ठोस हो जाते हैं। हम एक दशक से भी ज़्यादा समय से इन जमे हुए आमों का सेवन कर रहे हैं,” वे कहते हैं।

अपनी तरह के पहले कदम में, सलमानी भाइयों ने इन जमे हुए व्यंजनों को सार्वजनिक रूप से प्रदर्शित करने का फैसला किया है और 2026 से इन्हें पूरे साल उपलब्ध कराने की योजना बनाई है। इस संग्रह में ज़ाफ़रान, सफ़ेदा, शाही चौसा और अनारकली जैसी प्रीमियम किस्में शामिल हैं, जो आम के पारखी लोगों के लिए एक खास स्वाद का अनुभव देने का वादा करती हैं।

आम के शौकीन हबीब कई दशकों से आम की खेती के साथ प्रयोग कर रहे हैं। ग्राफ्टिंग और क्रॉस-परागण तकनीकों के माध्यम से, उन्होंने लगभग 18 दुर्लभ किस्मों को सफलतापूर्वक संरक्षित और विकसित किया है, जिनमें से कुछ कभी राजघरानों के लिए आरक्षित थीं।

"विभिन्न क्षेत्रों में फैले निज़ामों के बगीचों में कुछ सबसे दुर्लभ आम की किस्में थीं, जिनमें से कई आम लोगों के लिए दुर्गम थीं। समय के साथ, इनमें से कई किस्में लुप्त हो गईं। हमने वैज्ञानिक तरीकों से उन्हें बचाने का बीड़ा उठाया और नए संकर भी बनाए," उन्होंने बताया। उनकी बेशकीमती खोजों में से एक फरहत आम है, जिसका नाम इसकी असाधारण मिठास के लिए रखा गया है। एक आम आम में मिठास का स्तर शायद ही कभी 20 से अधिक होता है, लेकिन फरहत किस्म में 28 का प्रभावशाली स्तर है, जो इसे वास्तव में एक असाधारण खोज बनाता है।

इस अनूठे उद्यम का अनुभव करने के लिए उत्सुक लोगों के लिए, सलमानी बंधु 20 फरवरी को एक दिवसीय प्रदर्शनी आयोजित करेंगे, जिसमें 50 से 60 किस्मों के जमे हुए आमों का प्रदर्शन किया जाएगा, जिनमें दुनिया के कुछ सबसे दुर्लभ आम भी शामिल हैं। यह आयोजन न केवल फलों के संरक्षण में एक महत्वपूर्ण सफलता का प्रतीक है, बल्कि शाही व्यंजनों को आम जनता के लिए सुलभ भी बनाता है। यह प्रदर्शनी शाम को राजेंद्र नगर स्थित जल एवं भूमि प्रबंधन प्रशिक्षण एवं अनुसंधान संस्थान (वालमटारी) में लगेगी और इसका उद्घाटन विधानसभा अध्यक्ष गद्दाम प्रसाद कुमार, विधायक प्रकाश गौड़ और एमएलसी आमिर अली खान सहित अन्य गणमान्य लोग करेंगे।

साल भर आम की उपलब्धता के वादे के साथ, सलमानी बंधु इस प्रिय फल का आनंद लेने के तरीके में क्रांति ला रहे हैं।