Vinayaka चविथि के पवित्र स्वाद

त्यौहार अपार उत्साह लेकर आते हैं, हर दिल में उत्सव की भावना भर देते हैं और वर्षों तक यादों का खजाना बन जाते हैं। भारत के कई जीवंत त्योहारों में, विनायक चविथि का एक विशेष स्थान है। जैसे-जैसे यह दस दिवसीय उत्सव नज़दीक आता है, न केवल उत्सव की भक्ति और भव्यता के लिए, बल्कि पारंपरिक व्यंजनों के लिए भी उत्साह बढ़ता है, जिनका पूरे साल बेसब्री से इंतज़ार किया जाता है।

विनायक चविथि के दौरान भोजन एक केंद्रीय भूमिका निभाता है, खासकर जब प्रसाद या भोग की बात आती है। प्रत्येक व्यंजन सांस्कृतिक और आध्यात्मिक महत्व रखता है, जो भक्ति और कृतज्ञता का प्रतीक है। इन पारंपरिक व्यंजनों के बारे में और यह जानने के लिए कि वे उत्सव का एक अभिन्न अंग क्यों हैं, सीई ने शहर के प्रमुख रसोइयों से बात की, जिन्होंने इस त्योहारी सीज़न में तैयार किए जाने वाले व्यंजनों और मेनू में उनके महत्व के बारे में जानकारी साझा की।

शेफ संजय थुम्मा (सेलिब्रिटी शेफ, जिन्हें वाह शेफ के नाम से भी जाना जाता है)

बहुत से लोग यह नहीं जानते कि विनायक चविथि जैसे त्योहारों का जलवायु से गहरा संबंध है। उदाहरण के लिए, इस दौरान हम भगवान गणेश को 21 अलग-अलग पत्ते चढ़ाते हैं। इनमें से एक सबसे अनोखा और ज़रूरी पत्ता है तुम्मी अक्कू, जिसका सेवन भी परंपरा के तहत किया जाता है। यह पत्ता औषधीय गुणों से भरपूर होता है और माना जाता है कि यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है, खासकर मानसून के मौसम में जब लोग अक्सर बीमार पड़ते हैं। दिलचस्प बात यह है कि यह केवल बारिश के मौसम में ही उगता है और विनायक चविथि के आसपास उपलब्ध होता है। यह पत्ता खुद एक फूल जैसा दिखता है, जो इसे काफी खास बनाता है। पारंपरिक रूप से, हम तुम्मी अक्कू की चटनी बनाते हैं जिसमें ताज़ी इमली, हरी मिर्च, जीरा और लहसुन का इस्तेमाल होता है। इसे हल्का पकाया जाता है, पीसा जाता है और परोसने से पहले कभी-कभी तड़का भी लगाया जाता है। इस दिन इसे ज़रूर खाना चाहिए।

मिठाइयों की बात करें तो मोदक, हालाँकि मूल रूप से महाराष्ट्रीयन है, पूरे भारत में बहुत लोकप्रिय हो गया है। यहाँ दक्षिण में, हम उंड्रालु बनाते हैं - चावल के आटे और भीगी हुई चना दाल से बने छोटे लड्डू, जिन्हें हल्का मीठा करके पारंपरिक रूप से भगवान गणेश के मूषक को चढ़ाया जाता है। एक और लोकप्रिय व्यंजन है गरिजालु या कज्जिकयालु, जो मूंगफली, तिल और नारियल के मिश्रण से भरे हुए तले हुए व्यंजन हैं। इन्हें सूजी के विभिन्न रूपों से भी बनाया जा सकता है।

चावल के आटे को गुड़ के साथ पकाकर बनाई जाने वाली मिठाई, चालिमिडी, त्योहारों के मेनू में एक और ज़रूरी व्यंजन है। इसके साथ ही, पुलिहोरा (इमली चावल) और पायसम मुख्य व्यंजन हैं, और मेरे अपने घर में, वड़ा और पायसम ज़रूर बनाए जाते हैं। अगले नौ दिनों तक, जब परिवार घर पर भगवान गणेश के साथ उत्सव मनाते हैं, तो वे उत्सव की भावना को बनाए रखने के लिए हर दिन भीगी हुई चना दाल, नारियल और कई तरह के मीठे और चटपटे व्यंजन भी बनाते हैं।

शेफ अमन्ना राजू, हेड शेफ, नोवोटेल हैदराबाद एयरपोर्ट

भगवान गणेश का अपने घरों में स्वागत करने की तैयारी करते समय, भक्तों के लिए उत्सव के एक हिस्से के रूप में एक साधारण, सात्विक आहार का पालन करना प्रथागत है। इस पवित्र अवसर पर, कई लोग शाकाहारी बन जाते हैं और बप्पा के साथ अपने आध्यात्मिक संबंध को मजबूत करने के लिए उपवास रखते हैं। परंपरागत रूप से, भक्त उस दिन उपवास करते हैं जिस दिन घर में मूर्ति की प्राण-प्रतिष्ठा होती है। कुछ लोग केवल फलाहार व्रत रखना पसंद करते हैं, यानी पूरे दिन ताज़े फल और जूस पीते हैं; जबकि अन्य लोग कठोर निर्जल व्रत (बिना भोजन, बिना पानी) रखते हैं। हालाँकि, इस प्रकार के उपवास से निर्जलीकरण हो सकता है, इसलिए यदि आपको कोई अंतर्निहित स्वास्थ्य समस्या है, तो डॉक्टर से परामर्श करना उचित है। दूसरे दिन से, आहार में आमतौर पर हल्का, पौष्टिक भोजन शामिल होता है, जैसे:

नाश्ता: कटे हुए फल, साबूदाना खिचड़ी, या एक गिलास दूध

दोपहर का भोजन: कुट्टू की रोटी, बिना प्याज या लहसुन वाले आलू के व्यंजन, उबली हुई मूंगफली, काले चने, या शकरकंदरात का खाना: सामक के चावल, पनीर के व्यंजन, खिचड़ी, लौकी और कद्दू से बने व्यंजन, जिनमें गुड़ की मिठाइयाँ भी शामिल हैं

विनायक चतुर्थी से जुड़ी सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक रेसिपी मोदक है। इसे भगवान गणेश को अर्पित किया जाने वाला एक अनिवार्य भोग माना जाता है। मोदक कई प्रकार के होते हैं, जो आमतौर पर नारियल, गुड़ या चीनी से बनाए जाते हैं, और इस साल हम विनायक चतुर्थी के लिए अपने बुफे में इन सभी को शामिल कर रहे हैं। एक और महत्वपूर्ण व्यंजन है तुम्मी आकू कुरा चटनी, जो गणेश चतुर्थी के लिए विशेष रूप से बनाई जाने वाली एक अनूठी और पारंपरिक डिश है। इसके साथ ही, ताज़ी इमली से बनी और चावल के साथ परोसी जाने वाली चिंताकाया पचड़ी भी त्योहारों का एक पारंपरिक पसंदीदा व्यंजन है। मोदक, तुम्मी आकू पचड़ी और चिंताकाया पचड़ी इस त्योहार के सबसे पारंपरिक व्यंजनों में से हैं। मीठे व्यंजनों में से एक, चिंताकाया पचड़ी भी त्योहारों के मुख्य व्यंजनों में से एक है।