Hyderabad के पैराडाइज में जश्न-ए-हलीम मनाएं

तेलंगाना Telangana : हलीम एक ऐसी डिश है जिसे रमज़ान के मौसम में हर कोई खाना चाहता है। यह एक तरह की दाल की स्टू डिश है, जिसे मटन या चिकन, घी और दूसरे मसालों से बनाया जाता है, और यह त्योहारों के समय में बहुत पॉपुलर है। हालाँकि इस डिश की शुरुआत अरब डिश ‘हरीस’ से हुई है, लेकिन हलीम दक्कनी खाने का एक ज़रूरी हिस्सा बन गया है और हैदराबाद में रमज़ान की जान बन गया है। पैराडाइज़ हमेशा से एक ऐसी जगह रही है जहाँ हैदराबादी खाने को सेलिब्रेट किया जाता है, और इसमें बेशक मशहूर ‘हैदराबादी हलीम’ भी शामिल है।

कई सालों से, पैराडाइज़ हलीम एक डिश से कहीं ज़्यादा है, यह एक रस्म रही है जो शहर में रमज़ान के त्योहारों के मौसम की शुरुआत का इशारा देती है। 29 ध्यान से चुनी गई चीज़ों, प्रीमियम घी और धीमी आँच पर पके मटन/चिकन का इस्तेमाल करके बनाया गया, हलीम आज भी पुराने तरीकों से बनाया जाता है जो इसे एक खास गहराई, रिचनेस और गाढ़ापन देते हैं जो इसे इस मौसम का सबसे पॉपुलर हलीम बनाते हैं।

पैराडाइज़ बिरयानी का "जश्न-ए-हलीम" हैदराबाद (और दूसरे शहरों) में होने वाला एक सालाना फेस्टिवल है, जिसमें असली, धीमी आंच पर पकाई गई हैदराबादी हलीम परोसी जाती है और रमज़ान का मौसम मनाया जाता है। यह आमतौर पर फरवरी और मई के बीच होता है, और इसमें घी से बना प्रीमियम मटन और चिकन हलीम मिलता है, जिसमें मसालेदार फ्लेवर, हाइजीन के लिए खास पैकेजिंग और कई आउटलेट्स पर मिलता है।

डेक्कन क्रॉनिकल की इंटर्न टीम को इस साल के ‘जश्न-ए-हलीम’ इवेंट में शामिल होने का मौका मिला और वे पैराडाइज़ में कुलिनरी और रिसर्च एंड डेवलपमेंट के वाइस प्रेसिडेंट डॉ. स्वतंत्र गौतम से मिले। हमने हैदराबादी हलीम के बारे में बात की, कि यह रमज़ान के मौसम का दिल और जान क्यों है, और पैराडाइज़ का जश्न-ए-हलीम इवेंट इसे कैसे पॉपुलर बनाने और इसे सेलिब्रेट करने का मकसद रखता है। तो, आपके हलीम में ऐसा क्या खास है?

शेफ: हलीम हमारे शहर में सिर्फ एक खाना नहीं बल्कि एक इमोशन है। और रमज़ान के त्योहार के दौरान, यह इमोशन पूरे तेलंगाना इलाके में फैल जाता है। और जैसा कि आप जानते हैं, खासकर जब हमारे हलीम (पैराडाइज़) की बात आती है, तो हम एक लेगेसी ब्रांड हैं जो आमतौर पर अपनी ज़बरदस्त बिरयानी के लिए जाने जाते हैं। लेकिन हाँ, हम अपने हलीम के लिए भी जाने जाते हैं। तो, हर साल, यह एक तरह का रिचुअल होता है। और आज हम हैदराबाद, बैंगलोर और चेन्नई रीजन में अपने सभी आउटलेट्स पर यह डिश लॉन्च कर रहे हैं। और यह पिछले साल की कीमत Rs. 299 पर ही मिलेगी।

आपको क्या लगता है कि हलीम हैदराबाद को इतना अच्छा क्यों दिखाता है? आप ऐसा क्यों कहेंगे?

शेफ: तो, मैं आपको फिर से बता रहा हूँ कि हलीम बनाने का यह खास तरीका सिर्फ़ रमज़ान के पवित्र महीने में ही खास हो जाता है। लोग इसे दिन से रात तक खाना पसंद करेंगे। अगर आप किसी दूसरे राज्य में जाते हैं, तो यह आइटम साल भर मिलेगा। लेकिन यहाँ ऐसा नहीं है। यह डिश खुद को किसी सीमा में नहीं बाँधती है, और जितना मुसलमान इसे इस मौसम में खाना पसंद करते हैं, उतना ही हिंदू भी इसे चाव से खाते हैं। और इसीलिए इसे साल के इस खास समय के लिए जाना जाता है।

आप क्यों कहेंगे कि पैराडाइज़ हलीम सबसे अच्छा हलीम है और इसका जश्न-ए-हलीम इवेंट सबसे अच्छा होता है? आप पर्सनली इसे रिकमेंड क्यों करेंगे?

शेफ़: रिकमेंडेशन, यह इस बारे में नहीं है कि हमारे पास कोई बहुत शानदार रेसिपी है या कोई अलग रेसिपी है। इस डिश को बनाने में इस्तेमाल होने वाली मुख्य चीज़ें वही रहती हैं। लेकिन हमारा मिक्सचर मुंह में एक अनोखा स्वाद देता है, और यह हमारे कंज्यूमर्स की बात है। तो, हर किसी का अपना टेस्ट होता है। आपका टेस्ट अलग हो सकता है, मेरा टेस्ट अलग हो सकता है। लेकिन लोग इस डिश को बनाने की हमारी कला और प्यार के इतने आदी हो गए हैं, जो उन्हें हमेशा हमारे पास वापस लाता है।

इस मौसम में बहुत सारे रेस्टोरेंट हलीम बेचते हैं, लेकिन फिर भी, लोग पैराडाइज़ हलीम के रिलीज़ होने का इंतज़ार करते हैं। हम जो बनाते हैं, उसके प्रति हमारा बहुत झुकाव होता है। हम इस डिश को बनाने में अपना समय लेते हैं, और यह प्रोसेस हमेशा क्वालिटी एश्योरेंस से सपोर्टेड होता है।

आपके अनुसार, पैराडाइज़ को सबसे अच्छा क्या बनाता है, और यह हैदराबाद में हलीम परोसने वाले दूसरे रेस्टोरेंट से कैसे अलग है?

शेफ: जैसा कि आपको पता होगा, पिछले साल हमारे शहर के कई दूसरे रेस्टोरेंट में बहुत सारे छापे पड़े हैं। और उनमें से कई FSSAI के फ़ूड सेफ़्टी नॉर्म्स से समझौता करते पाए गए। लेकिन क्या आपने कभी हमारी किसी ब्रांच पर ऐसी रेड के बारे में सुना है? ज़ाहिर है, नहीं ना? और इसी बात पर हमें गर्व है। हम चाहते हैं कि हमारे कस्टमर सबसे अच्छी क्वालिटी और सबसे सुरक्षित खाना खाएं। और यही वजह है कि मुझे लगता है कि लोग हमारे खाने पर भरोसा करते हैं।