गाचीबोवली के अंदर Hyderabad की दुर्लभ सूफ़ियानी बिरयानी परोसने वाली जगह

Hyderabad हैदराबाद: हैदराबाद का बिरयानी से प्यार कोई राज़ नहीं है। लेकिन, इस शहर में चटपटे, मसालेदार फ्लेवर वाली एक शांत, शाही रेसिपी है जिसे बहुत से लोग भूल चुके हैं - सूफ़ियानी बिरयानी।

हल्की, खुशबूदार और हल्के मसाले वाली, यह कभी शाही किचन में एक खास जगह रखती थी, लेकिन अब हैदराबादी रेस्टोरेंट के मेन्यू में यह बहुत कम मिलती है। सच में, इस शहर में, जहाँ दम बिरयानी खाने की दुनिया में छाई हुई है, सूफ़ियानी वर्शन एक छिपा हुआ खज़ाना बन गया है जिसे फिर से खोजा जाना बाकी है। इसलिए जब कोई रेस्टोरेंट इस परंपरा को ज़िंदा रखने का फैसला करता है, तो यह तुरंत सबसे अलग दिखता है। यही बात 5ves रेस्टोरेंट को खास और ज़्यादा ध्यान देने लायक बनाती है। गाचीबोवली में मौजूद यह रेस्टोरेंट हैदराबाद के शानदार खाने के पुराने ज़माने का स्वाद देते हुए एक नायाब चीज़ वापस लाया है। 5ves की मटन सूफ़ियानी बिरयानी के नाज़ुक फ्लेवर

5ves रेस्टोरेंट के पार्टनर सोहेल अहमद कहते हैं, “मटन सूफ़ियानी बिरयानी हमारी मेन डिश है और सच कहूँ तो, हमारे मेन्यू की स्टार है।” 2008 से रेस्टोरेंट चलाने वाले सोहेल, सऊदी अरब के रियाद में रेस्टोरेंट चलाने के अपने सालों के अनुभव के साथ आए हैं। खाने के लिए उनका जुनून मेन्यू और बिरयानी के इस वेरिएशन के प्रति उनके बारीक नज़रिए में साफ़ दिखता है।

सूफ़ियानी बिरयानी का एक बाइट लेते ही आप समझ जाएँगे कि यह हल्के स्वाद पर बनी है। यह एक ऐसी डिश है जो मसाले से भरने के बजाय धीरे-धीरे बनती है। सोहेल Siasat.com को बताते हैं कि वे ताज़ी जड़ी-बूटियों पर बहुत ज़्यादा भरोसा करते हैं और मसालों को जानबूझकर हल्का रखते हैं। मैरिनेशन ही इसका स्वाद तय करता है क्योंकि मीट को आम दही के बजाय ताज़ी क्रीम में कोट किया जाता है, जिससे हैदराबादी बिरयानी में आमतौर पर मिलने वाला खट्टापन खत्म हो जाता है। यह क्रीम-बेस्ड मैरिनेड साबुत मसालों, पुदीना और धनिया के साथ मिलकर एक हल्का बेस बनाता है जो मटन के नैचुरल स्वाद को बढ़ाता है और उसे दबाता नहीं है। केसर, हाई-क्वालिटी मीट और बासमती चावल का भरपूर इस्तेमाल आपके मुँह में एक ऐसा तालमेल बिठाता है कि आप कुछ बाइट के बाद खुद को रोक नहीं पाएँगे। अभी, 5ves सोमवार और गुरुवार को बिरयानी का यह वर्शन सर्व करता है, और बढ़ती डिमांड के कारण इसे शनिवार तक बढ़ाने का प्लान है। वे कहते हैं, “मसालेदार बिरयानी के पक्के फ़ैन भी हमारी बिरयानी चखने के बाद सूफ़ियानी बिरयानी की तरफ़ जा रहे हैं।

” 5ves रेस्टोरेंट की दूसरी स्पेशलिटी

हालांकि सूफ़ियानी बिरयानी एक बिना किसी शक के स्टार है और इसे ज़रूर ट्राई करना चाहिए, 5ves की एक और स्पेशलिटी जिसका ज़िक्र करना ज़रूरी है, वह है रान-ए-शाही। जैसा कि नाम से पता चलता है, इस डिश में एक पूरा मेमने का पैर होता है, जिसे बेसिक मसालों में मैरीनेट किया जाता है और 6-7 घंटे तक स्टीम किया जाता है। पकाने के इतने लंबे प्रोसेस के कारण, यह डिश सिर्फ़ प्री-ऑर्डर पर ही बनाई जाती है, जो कम से कम 24 घंटे पहले दिया जाता है।

फ़िनिश्ड डिश में पका हुआ मेमने का पैर स्वादिष्ट केसर चावल पर रखा होता है और उसके चारों ओर बारबेक्यू चिकन होता है, साथ में क्रीमी, हल्के मसालेदार ग्रेवी होती है। नतीजा यह होता है कि हर बाइट इतनी हल्की और अच्छी होती है कि आप मीट के स्वाद और मैरिनेड के मुलायमपन का स्वाद ले सकते हैं। यह एक स्वादिष्ट लेकिन बैलेंस्ड डिश है, और अगर आपको शाही खाना पसंद है तो Siasat.com इसे आज़माने की सलाह देता है।