अनुचित शीतलन से वसा की मात्रा कम हो जाती है: Milk producing

Madurai मदुरै: दूध उत्पादक और सहकारी समिति के अधिकारियों का दावा है कि अगर दूध को ठीक से ठंडा नहीं किया जाता है तो उसमें वसा की मात्रा कम हो जाती है। हालांकि, आविन के अधिकारियों ने आरोप को खारिज करते हुए कहा कि वसा की मात्रा तापमान के साथ नहीं बदलती है। तमिलनाडु दुग्ध उत्पादक कल्याण संघ (मदुरै) के सचिव एम उकिरापंडी ने कहा, "बीएमसी (बल्क मिल्क कूलर) दूध को संरक्षित करने और तापमान बनाए रखने में मदद करता है। आविन (मदुरै) के अधिकारी दूध को पूरी तरह ठंडा होने से पहले ही खरीद लेते हैं, जिससे दूध की जांच करते समय वसा की मात्रा कम होती है। उदाहरण के लिए, अगर 10,000 लीटर की क्षमता वाले बीएमसी में दूध डाला जाता है, तो यह रात 2 बजे तक पूरी तरह ठंडा हो जाएगा। हालांकि, अगर आविन (मदुरै) के अधिकारी रात 9 बजे दूध खरीदते हैं, तो वसा की मात्रा कम होगी।"

तमिलनाडु मिल्क फार्मर्स वेलफेयर एसोसिएशन (मदुरै) के अध्यक्ष पी पेरिया करुप्पन और कोषाध्यक्ष टी इनबराज ने कहा, "किसानों के बीच आम धारणा है कि बीएमसी में दूध डालने के बाद उसमें वसा की मात्रा बढ़ जाती है। हालांकि, अधिकारी दूध को पूरी तरह ठंडा होने से पहले ही खरीद लेते हैं, जिससे वसा की मात्रा गलत मापी जाती है। ज्यादातर अधिकारी दूध खरीदने के लिए समय पर नहीं आते हैं, जिसकी वजह कर्मचारियों की कमी है। अगर किसान को वसा की मात्रा में 1% की भी कमी आती है, तो उन्हें प्रति लीटर 1 रुपये कम मिलेंगे।" आविन (मदुरै) के एक अधिकारी ने कहा, "दूध किसानों और सहकारी समितियों के बीच यह गलत धारणा है कि बीएमसी में दूध को जितना अधिक समय तक ठंडा किया जाता है

वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होती है। हालांकि, वसा की मात्रा वही रहती है और कभी नहीं बदलती।" उन्होंने कहा कि बीएमसी इकाई में भंडारण टैंक के अंदर लगी एजिटेटर मोटर लगातार दूध को हिलाती रहती है। इससे दूध का तापमान और उसकी सामग्री एक समान अवस्था में बनी रहती है। हालांकि, जब एजिटेटर ठीक से काम नहीं करता है, तो वसा की मात्रा हल्की हो जाती है और एक परत बन जाती है। अधिकारी ने कहा, "तापमान में बदलाव के साथ वसा की मात्रा में यह वृद्धि एक गलत धारणा है।"