Sikkim मिल्क ने वायरल 'दही जमने' विवाद पर स्पष्टीकरण दिया

Sikkim सिक्किम : सिक्किम को-ऑपरेटिव मिल्क प्रोड्यूसर्स यूनियन लिमिटेड (सिक्किम मिल्क) का फटा हुआ दूध दिखाने वाला एक वायरल वीडियो सोशल मीडिया पर व्यापक चिंता और भ्रम पैदा कर रहा है।विमागर व्लॉग अकाउंट द्वारा पोस्ट किए गए फुटेज में सिक्किम मिल्क का एक पैकेट फटता हुआ दिखाई दे रहा है, जिसे कुछ दर्शकों ने गलती से दूध में संदूषण या प्लास्टिक जैसा पदार्थ समझ लिया। इस वीडियो ने यूनियन के दूध की गुणवत्ता और इसके उत्पादों के सेवन की सुरक्षा को लेकर कई सवाल खड़े कर दिए हैं।बढ़ती चिंताओं के जवाब में, सिक्किम मिल्क यूनियन ने इस मुद्दे को सीधे संबोधित करते हुए एक विस्तृत स्पष्टीकरण जारी किया है। यूनियन ने पुष्टि की है कि 15 अप्रैल, 2025 को पैक किया गया दूध वास्तव में उनका एक उत्पाद है।हालांकि, कंपनी ने स्पष्ट किया कि वीडियो में दिखाए जाने तक दूध की "उपयोग की तिथि" बीत चुकी थी, जिसके कारण दूध फट गया। संघ के अनुसार, एक बार जब दूध अपनी "उपयोग की तिथि" पार कर जाता है, तो यह सूक्ष्मजीवी गतिविधि के कारण खराब होने की अधिक संभावना रखता है, भले ही इसे शुरू में पाश्चुरीकृत किया गया हो।

सिक्किम मिल्क यूनियन ने आगे विस्तार से बताया कि खरीद से पहले और बाद में अनुचित भंडारण की स्थिति जल्दी खराब होने में योगदान दे सकती है, जिससे दूध का फटना तेज हो जाता है। उन्होंने उपभोक्ताओं से समाप्ति तिथि पर ध्यान देने और इसी तरह की घटनाओं से बचने के लिए उचित प्रशीतन सुनिश्चित करने का आग्रह किया।सिक्किम मिल्क यूनियन के संयुक्त महाप्रबंधक डॉ. प्रधान ने कहा, "हम अपने उपभोक्ताओं द्वारा उठाई गई चिंताओं को पूरी तरह से समझते हैं, और हम स्थिति के बारे में पारदर्शी जानकारी प्रदान करने की पूरी जिम्मेदारी लेते हैं।" "हम सभी को आश्वस्त करना चाहते हैं कि वीडियो में दिखाया गया दूध असुरक्षित नहीं था, बल्कि 'उपयोग की तिथि' पार करने का परिणाम था, जो खराब होने की प्रक्रिया का एक स्वाभाविक हिस्सा है।"दूध का फटना या दूध में गांठों का दिखना अक्सर गलत समझा जाता है, जिससे कई उपभोक्ता यह मान लेते हैं कि दूध दूषित है। हालांकि, विशेषज्ञ बताते हैं कि यह दही जमना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो दूध के खराब होने से जुड़ी है, खासकर तब जब इसकी समाप्ति तिथि बीत चुकी हो। सिक्किम मिल्क यूनियन की प्रतिक्रिया इस मुद्दे की गहरी वैज्ञानिक समझ प्रदान करती है, जिससे भ्रम को दूर करने में मदद मिलती है।

वीडियो में दिखाई देने वाला दही जमना मुख्य रूप से साइक्रोट्रोफिक और थर्मोड्यूरिक बैक्टीरिया की गतिविधि के कारण हुआ था, जो बैक्टीरिया के प्रकार हैं जो पाश्चराइजेशन से बच सकते हैं या प्रसंस्करण के बाद दूध को दूषित कर सकते हैं। ये बैक्टीरिया एंजाइम उत्पन्न करते हैं जो दूध के प्रोटीन और वसा को तोड़ते हैं, जिससे दूध गर्म होने पर गांठ और दही जमने लगता है। जबकि पाश्चराइजेशन अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया को मार देता है, ये लचीले बैक्टीरिया तब भी खराब हो सकते हैं यदि दूध को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है या समाप्ति तिथि के बहुत बाद तक रखा जाता है।

यूनियन के अनुसार, जब दूध को गलत तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, खासकर गर्म परिस्थितियों में, तो यह बैक्टीरिया के विकास और एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं को तेज करता है, जिसके परिणामस्वरूप तेजी से खराब होता है। यह समाप्ति तिथि से पहले भी हो सकता है यदि दूध परिवहन के दौरान या खुदरा दुकानों पर अनुचित भंडारण स्थितियों के संपर्क में आता है।

वीडियो का एक और पहलू जिसने दर्शकों का ध्यान खींचा, वह था फटे हुए दूध में "प्लास्टिक जैसी" सामग्री का दिखना। इससे कुछ लोगों ने अनुमान लगाया कि दूध में प्लास्टिक मिला हुआ हो सकता है। हालाँकि, वैज्ञानिक विश्लेषण इन गांठों के लिए वैकल्पिक स्पष्टीकरण प्रदान करता है जो रबर जैसी या "प्लास्टिक जैसी" दिखाई दे सकती हैं।

दूध में प्लास्टिक जैसी दिखने के लिए दो प्राथमिक वैज्ञानिक व्याख्याएँ हैं:

कैसिन क्लंपिंग: दूध में कैसिइन नामक एक प्राकृतिक प्रोटीन होता है, जो एसिड या गर्मी के संपर्क में आने पर दही बना सकता है। यह प्रक्रिया पनीर बनाने के तरीके के समान है। खराब दूध में, प्रोटीन जम जाते हैं और गांठ बनाते हैं, जो कभी-कभी गर्म होने के कारण विकृत होने पर प्लास्टिक जैसा दिख सकता है। ऐतिहासिक रूप से, कैसिइन प्लास्टिक का उपयोग बटन, आभूषण और गहने जैसी वस्तुओं को बनाने के लिए किया जाता था, जो यह समझा सकता है कि कुछ लोग गलती से दही को प्लास्टिक क्यों मानते हैं।

"प्लास्टिक जैसी" सामग्री के दिखने का एक और स्पष्टीकरण दूध की त्वचा का बनना हो सकता है। जब दूध को गर्म किया जाता है, तो प्रोटीन और वसा अलग हो सकते हैं, जिससे सतह पर एक पतली, खाने योग्य परत बन जाती है। यह त्वचा बनावट में प्लास्टिक जैसी हो सकती है, लेकिन यह वास्तव में जमे हुए प्रोटीन और वसा से बनी होती है।

माइक्रोप्लास्टिक के बारे में भी चिंता बढ़ रही है, जो छोटे प्लास्टिक कण होते हैं जो भोजन और पानी में पाए जा सकते हैं। हालांकि, विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि दूध में माइक्रोप्लास्टिक की मौजूदगी एक अलग मुद्दा है और इसकी पुष्टि के लिए प्रयोगशाला विश्लेषण की आवश्यकता होती है। ऐसा कोई सबूत नहीं दिया गया है जो यह सुझाव दे कि वीडियो में सिक्किम दूध माइक्रोप्लास्टिक से दूषित था।

जबकि सिक्किम मिल्क यूनियन ने स्पष्ट किया है कि दही का फटना एक्सपायर हो चुके दूध का नतीजा था, कंपनी ने यह सुनिश्चित करने के लिए उपयोगी सुझाव भी दिए कि उपभोक्ताओं को हमेशा ताजा, सुरक्षित दूध मिले। उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि "निर्माण तिथि" और "उपयोग की तिथि" की जाँच करना यह सुनिश्चित करने में सबसे महत्वपूर्ण कदम है कि दूध का सेवन करने से पहले उसका सेवन किया जाए।