पशु चिकित्सा University के शोधकर्ताओं ने पंगास कैटफ़िश से प्रोटीन युक्त पाउडर विकसित किया

Ludhiana.लुधियाना: पोषण, स्थिरता और पाककला में नवाचार के मिश्रण वाली एक अभूतपूर्व उपलब्धि में, गुरु अंगद देव पशु चिकित्सा एवं पशु विज्ञान विश्वविद्यालय (GADVASU) के शोधकर्ताओं ने फिश-प्रो-मैक्स नामक एक प्रोटीन युक्त पाउडर विकसित किया है, जो पंगास कैटफ़िश (पंगासियानोडोन हाइपोफथाल्मस) से प्राप्त होता है। यह उत्पाद मछली के प्रोटीन के सेवन और दैनिक भोजन में इसके समावेश के तरीके को नई परिभाषा देने का वादा करता है। एक सरल जल-आधारित निष्कर्षण और सुखाने की प्रक्रिया से निर्मित, फिश-प्रो-मैक्स शुष्क भार के आधार पर 18-20 प्रतिशत प्रोटीन प्रदान करता है। प्रत्येक 5 ग्राम पाउच में 3.6 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 0.2 ग्राम खनिज और 18.6 किलोकैलोरी ऊर्जा होती है, जो इसे एक सघन और शक्तिशाली पोषण पूरक बनाता है।

“फिश-प्रो-मैक्स मूल्य संवर्धन और अपशिष्ट उपयोग में एक कदम आगे है। यह आधुनिक आहार के लिए एक स्वच्छ-लेबल, पोषक तत्वों से भरपूर विकल्प प्रदान करता है और साथ ही स्थायी जलीय कृषि प्रथाओं का समर्थन भी करता है,” डॉ. मीरा डी. अंसल, डीन, मत्स्य पालन महाविद्यालय, जीएडीवीएएसयू ने कहा। “इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे पारंपरिक भारतीय व्यंजनों और समकालीन वैश्विक व्यंजनों, दोनों के लिए उपयुक्त बनाती है।” इस पाउडर के पाक अनुप्रयोग व्यापक हैं। शोधकर्ताओं ने स्वाद या बनावट से समझौता किए बिना, रेडी-टू-ईट और रेडी-टू-कुक खाद्य पदार्थों—जैसे सूप, पिज्जा और ग्रेवी—में मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में इसके उपयोग को प्रदर्शित किया है। सिंथेटिक एडिटिव्स या जटिल प्रसंस्करण पर निर्भर रहने वाले कई व्यावसायिक प्रोटीन पाउडरों के विपरीत, फिश-प्रो-मैक्स एक प्राकृतिक प्रोफ़ाइल बनाए रखता है, जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को आकर्षित करता है।

परीक्षणों के दौरान किए गए संवेदी मूल्यांकनों में 9 में से 8 का उच्च स्कोर प्राप्त हुआ, जो उपभोक्ताओं की मजबूत स्वीकृति को दर्शाता है। इस पाउडर की कमरे के तापमान पर तीन महीने तक की शेल्फ लाइफ भी है, जो इसे घरों, संस्थागत रसोई और खाद्य निर्माताओं के लिए एक व्यावहारिक विकल्प बनाती है। अपने पोषण और पाक-कला संबंधी आकर्षण के अलावा, फिश-प्रो-मैक्स मछली के उपोत्पादों के उपयोग के लिए एक स्थायी समाधान प्रस्तुत करता है। भारत में व्यापक रूप से पाली जाने वाली पंगास कैटफ़िश, अक्सर प्रसंस्करण अपशिष्ट उत्पन्न करती है जिसका उपयोग नहीं हो पाता। इसे उच्च-मूल्य वाले प्रोटीन स्रोत में परिवर्तित करके, GADVASU का नवाचार चक्रीय अर्थव्यवस्था के सिद्धांतों का समर्थन करता है और पर्यावरणीय प्रभाव को कम करता है, GADVASU के कुलपति, डॉ. जेपीएस गिल ने कहा। यह विकास कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और प्रोटीन सुदृढ़ीकरण के बढ़ते रुझानों के अनुरूप है, खासकर जब उपभोक्ता डेयरी और पादप-आधारित प्रोटीन के विकल्प तलाश रहे हैं। डॉ. गिल ने कहा कि आगे के शोधन और व्यावसायिक विस्तार के साथ, फिश-प्रो-मैक्स प्रोटीन सप्लीमेंट बाजार में एक क्रांतिकारी बदलाव के रूप में उभर सकता है - जो परंपरा, नवाचार और पोषण के बीच की खाई को पाट देगा।