लुधियाना के ग्रामीण क्षेत्र के लोग पढ़ाई के लिए PAU जाते

Punjab.पंजाब: लुधियाना के आसपास के बोपाराय कला, जंडियाली, मंगाली और जरगारी गांवों के निवासी पुरानी पीढ़ी के खान-पान के तौर-तरीकों को फिर से अपना रहे हैं। यह सब तब शुरू हुआ जब पंजाब कृषि विश्वविद्यालय (पीएयू) ने इन गांवों में बाजरा पकाने की कक्षाएं आयोजित कीं, जहां उन्हें 'चमत्कारी बाजरा' के बारे में पता चला, जिसे वे बहुत पहले भूल चुके थे। पीएयू द्वारा न केवल परिसर में बल्कि गांवों में भी नियमित रूप से ऐसी कक्षाएं आयोजित की जा रही हैं और इस तरह ग्रामीण आबादी को बाजरा की भूली-बिसरी महिमा के बारे में पता चला है जो अब उनकी थाली में जगह बना चुकी है। कक्षाओं के दौरान ग्रामीणों को रागी चावल, भुना हुआ बाजरा मिश्रण, रागी पिन्नी, ज्वार, बाजरा, रागी रोटी से लेकर केक और ब्रेड और कई अन्य व्यंजन सिखाए जाते हैं। हाल ही में, पंजाब कृषि विश्वविद्यालय (पीएयू) में कृषि में महिलाओं पर अखिल भारतीय समन्वित अनुसंधान परियोजना (एआईसीआरपी-डब्ल्यूआईए) की एक टीम ने ग्रामीण क्षेत्रों में महिला उद्यमिता को बढ़ावा देने के लिए बाजरा आधारित व्यंजनों पर केंद्रित दो दिवसीय उद्यमिता प्रशिक्षण कार्यक्रम आयोजित किया।

जंडियाली गांव के सवेरा आजीविका स्वयं सहायता समूह (एसएचजी) के सदस्यों के लिए भी प्रशिक्षण आयोजित किया गया। डॉ. रेणुका अग्रवाल, वैज्ञानिक (खाद्य एवं पोषण) और डॉ. अदिति सेवक ने पौष्टिक और विपणन योग्य बाजरा आधारित व्यंजन तैयार करने पर लाइव प्रदर्शन किए, जिससे प्रतिभागियों को उद्यमशीलता के लिए इन व्यंजनों को अपनाने के कौशल से लैस किया जा सके। सत्र के दौरान आगे के मार्गदर्शन के लिए पीएयू साहित्य भी वितरित किया गया। पीएयू द्वारा आयोजित एक पाक कला वर्ग में भाग लेने वाली शिंदर कौर ने कहा कि उसने अपनी दादी को कंगनी से व्यंजन बनाते और ज्वार, बाजरा और रागी से रोटियां बनाते देखा था, लेकिन धीरे-धीरे यह बंद हो गया और अब वे सर्दियों में केवल गेहूं की चपाती और मक्के की रोटी ही बनाती हैं। बोपाराय कलां गांव की इंदरबीर कौर ने कहा, "पीएयू में कुकिंग क्लास में भाग लेने के बाद, मैंने बाजार से फॉक्सटेल बाजरा का एक पैकेट खरीदा और जब मैंने इसे घर लाया, तो मेरी मां ने पैकेट को देखकर आश्चर्यचकित होकर मुझे बताया कि मैंने कंगनी खरीदी है।

उन्होंने मुझे फॉक्सटेल बाजरा से बनने वाली कई अन्य रेसिपी सिखाईं। मैं इसे अपने दैनिक भोजन में अपनाने के लिए उत्साहित हूं।" पीएयू के संसाधन प्रबंधन और उपभोक्ता विज्ञान विभाग की वैज्ञानिक डॉ. शिवानी राणा, जिन्होंने हाल ही में ऐसी ही एक क्लास आयोजित की थी, ने कहा कि महिलाओं को रेसिपी सिखाने के अलावा, उन्हें इस बारे में भी जागरूक किया गया कि कैसे यह आटा आहार में पोषक तत्वों की गुणवत्ता को बढ़ा सकता है, जिससे स्कूल जाने वाले बच्चों के स्वास्थ्य और बुद्धि लब्धि (आईक्यू) में संभावित सुधार हो सकता है। कक्षा के दौरान डॉ. राणा ने बाजरा आधारित दो रेसिपी 'रोस्टेड मिलेट मिक्स' और 'रागी पिन्नी' का प्रदर्शन किया और साथ ही बाजरा पर साहित्य वितरित किया। पौध प्रजनन एवं आनुवंशिकी विभाग की बाजरा प्रजनक डॉ. रुचिका भारद्वाज, जो नियमित रूप से बाजरा पर विशेष कार्यशालाएं आयोजित करती हैं, ने कहा कि पोषक अनाज के रूप में बाजरा के महत्व पर प्रकाश डालने के अलावा उन्होंने महिलाओं को विभिन्न प्रकार के बाजरा, उनके बहुमुखी पहलुओं के बारे में जागरूक किया, चाहे वह स्थायी स्वास्थ्य हो या स्थायी कृषि या जलवायु लचीलापन।