नागालैंड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने अनानास के छिलकों को उच्च गुणवत्ता वाले सिरके में बदला

KOHIMA, कोहिमा : नागालैंड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि अनानास प्रसंस्करण अपशिष्ट को मूल्यवर्धित उत्पादों में कैसे बदला जा सकता है। उनका शोध व्यावहारिक और टिकाऊ तरीकों का मार्गदर्शन करता है जो ग्रामीण आजीविका को बढ़ावा दे सकते हैं और साथ ही फलों के अपशिष्ट के पर्यावरणीय बोझ को कम कर सकते हैं।

अनानास दुनिया में सबसे ज़्यादा उगाए जाने वाले उष्णकटिबंधीय फलों में से एक है, और भारत इसके प्रमुख उत्पादकों में से एक है। प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, देश के भीतर, नागालैंड एक उल्लेखनीय अनानास उत्पादक क्षेत्र बन गया है, जो अपने असाधारण मीठे, रस से भरपूर और कम रेशे वाले फलों के लिए जाना जाता है। 'केव' किस्म की व्यापक रूप से खेती की जाती है, जबकि 'क्वीन' किस्म छोटे-छोटे इलाकों में उगाई जाती है।

प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, एकीकृत बागवानी विकास मिशन (एमआईडीएच), पूर्वोत्तर क्षेत्र के लिए जैविक मूल्य श्रृंखला विकास मिशन (एमओवीसीडीएनईआर) और जैविक मूल्य-श्रृंखला कार्यक्रमों जैसी सरकारी पहलों ने किसानों को व्यावसायिक स्तर पर अनानास की खेती अपनाने के लिए प्रोत्साहित किया है, जिससे चुमौकेदिमा, निउलैंड, दीमापुर, किफिर और मोकोकचुंग जैसे जिले प्रमुख उत्पादन क्षेत्र बन गए हैं। विज्ञप्ति के अनुसार, अनानास प्रसंस्करण से बड़ी मात्रा में छिलका, गूदा, गूदा और मुकुट प्राप्त होता है, जिनमें से अधिकांश को फेंक दिया जाता है।

अकुशल संचालन और खराब भंडारण के कारण अतिरिक्त अपशिष्ट उत्पन्न होता है, जिससे गंभीर पर्यावरणीय चिंताएँ उत्पन्न होती हैं। विज्ञप्ति में कहा गया है कि ये उप-उत्पाद, यद्यपि अक्सर अपशिष्ट के रूप में ही माने जाते हैं, रेशे, प्रोटीन, पेक्टिन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। जब इनका प्रबंधन नहीं किया जाता, तो ये लैंडफिल में जमाव, संदूषण और निपटान की उच्च लागत में योगदान करते हैं। हालाँकि, यही अपशिष्ट पदार्थ किण्वन और अन्य मूल्यवर्धित अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त सब्सट्रेट के रूप में काम कर सकते हैं।

सिरका उत्पादन ऐसा ही एक रास्ता है, क्योंकि इसमें मौजूद शर्करा युक्त अवशेष अल्कोहलिक और एसिटिक किण्वन के लिए एक आदर्श आधार प्रदान करते हैं। सिरका का उपयोग लंबे समय से एक परिरक्षक और मसाले के रूप में किया जाता रहा है, और फल-आधारित सिरके अपने कार्यात्मक और पोषण संबंधी लाभों के लिए तेज़ी से प्रसिद्ध हो रहे हैं। प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, यह अत्याधुनिक खोज अत्यधिक महंगे सेब-आधारित सिरके की जगह लेने की क्षमता प्रदर्शित करती है, जिससे वाणिज्यिक अनानास उत्पादक क्षेत्र में अपशिष्ट के स्थायी उपयोग और बेहतर राजस्व सृजन का मार्ग प्रशस्त होता है।

विज्ञप्ति में कहा गया है कि नागालैंड विश्वविद्यालय द्वारा किए गए इस शोध के निष्कर्ष यूरोपियन जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन एंड फ़ूड सेफ्टी (DOI: 10.9734/ejnfs/2025/v17i31667) में प्रकाशित हुए हैं, जो एक सहकर्मी-समीक्षित, ओपन-एक्सेस जर्नल है जो मानव पोषण और खाद्य सुरक्षा पर शोध प्रकाशित करता है। इस शोध पत्र के सह-लेखक नागालैंड विश्वविद्यालय के बागवानी विभाग के डॉ. सेंटिनारो वालिंग, प्रोफ़ेसर अकाली सेमा, प्रोफ़ेसर सीएस मैती, डॉ. अनिमेष सरकार, प्रोफ़ेसर एसपी कनौजिया और सुश्री अलेमला इमचेन हैं।

स्थानीय समुदायों पर विश्वविद्यालय के शोध के प्रभाव पर प्रकाश डालते हुए, नागालैंड विश्वविद्यालय के कुलपति, प्रोफेसर जगदीश के. पटनायक ने कहा, "मुझे नागालैंड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा प्राप्त एक महत्वपूर्ण वैज्ञानिक सफलता की घोषणा करते हुए खुशी हो रही है। उन्होंने अनानास के छिलकों से उच्च गुणवत्ता वाला सिरका सफलतापूर्वक विकसित किया है, जो कृषि उप-उत्पादों के टिकाऊ, मूल्यवर्धित प्रसंस्करण की दिशा में एक अभिनव कदम है। यह शोध पर्यावरण के प्रति जिम्मेदार नवाचार, ग्रामीण आजीविका संवर्धन और स्थानीय संसाधनों में निहित वैज्ञानिक योगदान के प्रति हमारे विश्वविद्यालय की प्रतिबद्धता को दर्शाता है। इन बेकार छिलकों को व्यावसायिक रूप से मूल्यवान, पौष्टिक और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद में बदलने से न केवल अपशिष्ट कम होता है, बल्कि उद्यमिता, खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों और समुदाय-आधारित उद्यमों के लिए नए अवसर भी खुलते हैं।"

इस शोध के बारे में विस्तार से बताते हुए नागालैंड विश्वविद्यालय के बागवानी विभाग की अकादमिक टीम के नेता प्रोफेसर अकाली सेमा ने कहा, "हमारे अध्ययन ने जांच की कि क्या अनानास प्रसंस्करण अपशिष्ट के विभिन्न हिस्सों को अच्छी गुणवत्ता वाले सिरके में बदला जा सकता है। खमीर (सैकेरोमाइसिस सेरेविसिया) और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मानक किण्वन का उपयोग करते हुए, हमने पाया कि छिलके से बने सिरके ने अम्लता, रंग और स्वाद में लगातार बेहतर प्रदर्शन किया। संवेदी पैनलों के एक समूह ने भी वाणिज्यिक फल-आधारित सिरके के अनुरूप स्वाद, सुगंध और समग्र गुणवत्ता के लिए छिलके-आधारित सिरके को प्राथमिकता दी, जिससे पता चला कि इस आमतौर पर त्याग दी जाने वाली सामग्री में कचरे से धन में बदलने की मजबूत क्षमता है।"

इसके अलावा, नागालैंड विश्वविद्यालय के बागवानी विभाग के प्रोफ़ेसर सी.एस. मैती ने कहा, "निर्यात की उपयुक्तता, पैकेजिंग के लिए मुकुट के आकार को छोटा करने और फलों की गुणवत्ता, उपज और शेल्फ लाइफ बढ़ाने वाले उपचारों की पहचान करने पर भी काम चल रहा है।" बागवानी विभाग के एसोसिएट प्रोफ़ेसर डॉ. अनिमेष सरकार ने आगे कहा, "कृषि विज्ञान संकाय ने व्यावसायिक खेती की तकनीक को भी परिष्कृत और प्रसारित किया है, जहाँ किसान मौसमी अतिवृष्टि से बचने के लिए अंतराल पर पौधे लगाते हैं, क्रमबद्ध रोपण के माध्यम से साल भर स्थिर आपूर्ति बनाए रखते हैं, कीमतों में गिरावट को रोकते हैं और अधिक स्थिर आय और साल भर रोजगार सृजन सुनिश्चित करते हैं।"

शोधार्थी, सेंटिनारो वालिंग, अनानास के कोर अपशिष्ट से कैंडी बनाने के लिए उत्पाद विकास श्रेणी के अंतर्गत एक पेटेंट पंजीकृत कराने के लिए तैयार हैं। यह शोध नागालैंड में सतत अनानास उत्पादन को मज़बूत करने, मूल्य संवर्धन में सुधार लाने और ग्रामीण आजीविका को बढ़ावा देने के चल रहे प्रयासों में योगदान देता है। अनुकूल भू-पारिस्थितिक परिस्थितियाँ उत्कृष्ट फल गुणवत्ता सुनिश्चित करती हैं, जो इसकी मिश्रित मिठास और अन्य वांछनीय जैव रासायनिक गुणों में परिलक्षित होती है, जो अनानास प्रेमियों के बीच इसकी उच्च स्वीकार्यता को एक बार फिर साबित कर सकती है।