College अनुसंधान दल केरल में ताजा खाद्य संरक्षण में क्रांति लाने के लिए तैयार
पथानामथिट्टा: हममें से ज़्यादातर लोग फलों और सब्ज़ियों की शेल्फ़ लाइफ़ बढ़ाने के लिए रेफ्रिजरेटर का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन उनकी प्राकृतिक अच्छाई को खोए बिना उन्हें सुरक्षित रखना एक चुनौती बनी हुई है।
एक महत्वपूर्ण सफलता में, अदूर सेंट सिरिल कॉलेज के शोधकर्ताओं की एक टीम ने हाइड्रोजेल-आधारित कोटिंग विकसित की है जो उपज के प्रकार के आधार पर सब्जियों और फलों को 30 दिनों तक ताज़ा रखती है।
टीम के सदस्यों के अनुसार, यह विधि तापमान में होने वाले बदलावों को भी मात देती है। यह सरल लेकिन आकर्षक नवाचार उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य और पर्यावरणीय स्थिरता को सुनिश्चित करते हुए ताज़े भोजन के स्थायित्व को बढ़ाता है।
शोधकर्ता फ़्रॉ रेजो मैथ्यू जोसेफ़ के नेतृत्व में, भौतिकी विभाग के डॉ अनूप चंद्रन के मार्गदर्शन में और रसायन विज्ञान विभाग की डॉ रनसी विल्सन के योगदान के साथ, कॉलेज के कार्बन रिसर्च ग्रुप ने सफलतापूर्वक कोटिंग विकसित की है, जो पारंपरिक संरक्षण विधियों की सीमाओं को दूर करने में मदद करती है। हाइड्रोजेल-आधारित कोटिंग का लक्षण वर्णन कोल्लम टीकेएम इंस्टीट्यूट ऑफ़ टेक्नोलॉजी के खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग की डॉ सोनी जॉर्ज की सहायता से किया गया।
विशेष हाइड्रोजेल स्वास्थ्य के लिहाज से महत्वपूर्ण है क्योंकि वर्तमान में इस्तेमाल किए जाने वाले रासायनिक परिरक्षक खाद्य पदार्थों के स्वाद, बनावट और पोषण संबंधी सामग्री को बदल देते हैं। शोधकर्ताओं का कहना है कि कैल्शियम कार्बाइड जैसे खतरनाक रसायन कई क्षेत्रों में प्रतिबंधित होने के बावजूद सुरक्षा जोखिम पैदा करते हैं।
"यहां तक कि खाद्य-ग्रेड वैक्स कोटिंग्स में अक्सर मॉर्फोलिन होता है, एक ऐसा यौगिक जो चिकनी अनुप्रयोग सुनिश्चित करता है लेकिन अधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं के लिए चिह्नित किया गया है। वैक्स कोटिंग्स फलों के स्वाद और बनावट को भी प्रभावित कर सकती हैं, और उन्हें पूरी तरह से हटाना एक चुनौती है," वे बताते हैं। हाइड्रोजेल फलों के चारों ओर हाइड्रेटेड अवरोध बनाकर अत्यधिक नमी के नुकसान को रोकते हैं।
