Haryana की रसोई संस्कृति को सहेज रहा म्यूजियम
Haryana हरयाणा प्राचीन काल से ही रसोईघर समाजों और सभ्यताओं का एक अहम हिस्सा रहा है। रसोई में इस्तेमाल होने वाले बर्तनों और घरेलू सामानों में आए बदलाव और सुधार, अलग-अलग दौर में हर समाज के बदलते स्वरूप को दिखाते हैं। रसोईघर में बदलाव आने में सदियां नहीं लगतीं। आज की पीढ़ी ने किचनवेयर, बर्तनों, चूल्हों और खाना पकाने के तरीकों में बहुत बड़ा बदलाव देखा है।
मिट्टी के कटोरे, जार, गिलास जैसे पारंपरिक बर्तनों; दही बिलोने के लिए इस्तेमाल होने वाले उपकरण जैसे झर्ना और राई (मिट्टी का बर्तन जिसमें झर्ना से दही बिलोकर मक्खन और छाछ बनाई जाती थी); हारा (गोल आकार का मिट्टी का चूल्हा) और रसोई के अन्य पारंपरिक औजारों से लेकर LPG स्टोव, माइक्रोवेव ओवन, इंडक्शन कुकर, एयर फ्रायर और इलेक्ट्रिक ब्लेंडर जैसे आधुनिक उपकरणों तक, हरियाणा के ग्रामीण इलाकों में भी रसोईघर अब आधुनिक रूप ले चुके हैं। हिसार के दयानंद कॉलेज के इतिहास विभाग के म्यूज़ियम में पारंपरिक रसोई और घरेलू सामानों का एक बेहतरीन कलेक्शन रखा गया है। ये सामान उस दौर की याद दिलाते हैं जब हरियाणा के घरों में रसोईघर आज के रसोईघरों से बहुत अलग होते थे और ऐसे बर्तन व औजार इस्तेमाल होते थे जो अब शायद ही कहीं देखने को मिलते हैं।
इतिहास के प्रोफेसर महेंद्र कुमार ने 'द ट्रिब्यून' को बताया कि म्यूज़ियम में अलग-अलग सेक्शन और हिस्से हैं जिनमें प्राचीन और मध्यकालीन दौर की चीज़ों के साथ-साथ हाल के समय की ऐसी चीज़ें भी दिखाई गई हैं जो अब घरों और समाज से गायब हो चुकी हैं। उन्होंने कहा कि कॉलेज के छात्रों ने अपने घरों से ऐसी कई चीज़ें दान की हैं जिनका अब इस्तेमाल नहीं होता था। उन्होंने कहा, "लेकिन म्यूज़ियम के लिए ये बहुत कीमती चीज़ें हैं क्योंकि ये हमें हमारे हाल के अतीत के बारे में बताती हैं और दिखाती हैं कि पिछली पीढ़ियों ने आधुनिक सुविधाओं के न होने पर भी अपना जीवन कैसे चलाया।"
प्रोफेसर कुमार ने बताया कि कीर्तन के मनोज, धानसू के राजेश और नारनौंद की विम्पी शर्मा जैसे छात्रों ने इनमें से कुछ चीज़ें दान की थीं। उन्होंने कहा कि छात्र कई सालों से ऐसी चीज़ें दान करते रहे हैं।
कॉलेज के प्रिंसिपल विक्रमजीत सिंह ने कहा कि किसी समाज के जीवन जीने के तरीके को सिर्फ़ ऐतिहासिक घटनाओं से ही नहीं समझा जा सकता। उन्होंने कहा, "अक्सर, घरों में रोज़ाना इस्तेमाल होने वाली चीज़ें इस बात की बेहतर झलक देती हैं कि लोग कैसे रहते थे। म्यूज़ियम में रखी चीज़ें उस दौर की याद दिलाती हैं जब रसोईघर सिर्फ़ खाना पकाने की जगह नहीं, बल्कि पारिवारिक और सामाजिक जीवन का केंद्र हुआ करता था।" उन्होंने कहा कि मिट्टी के बर्तन, धातु के बर्तन और घर में इस्तेमाल होने वाले पारंपरिक औज़ार ग्रामीण हरियाणा के खान-पान, रोज़मर्रा के कामों और जीवनशैली की झलक दिखाते हैं। उन्होंने बताया कि यह सेक्शन न सिर्फ़ छात्रों के बीच लोकप्रिय है, बल्कि कॉलेज आने वाले लोगों के लिए भी आकर्षण का केंद्र बन गया है।
इस कलेक्शन में कटोरे, गिलास, रोटियाँ रखने के लिए इस्तेमाल होने वाला 'बोइया', अचार के जार, दरांती, चाकू, खाना परोसने के बर्तन, खुरचनी, दूध मथने के लिए इस्तेमाल होने वाली 'झरना' और 'राई', और पारंपरिक मिट्टी के चूल्हे जलाने के लिए इस्तेमाल होने वाली 'फूँकनी' शामिल हैं। इनमें से कई चीज़ें कभी लगभग हर घर में पाई जाती थीं, लेकिन आधुनिक किचन के सामान के आने के साथ धीरे-धीरे गायब हो गईं।
दशकों पहले, 'बोइया' पारंपरिक रसोई का एक ज़रूरी हिस्सा था, जबकि अचार के जार और सामान रखने के बर्तन खाने को सुरक्षित रखने के पुराने तरीकों को दिखाते हैं। प्रोफ़ेसर सिंह ने कहा कि ये चीज़ें बताती हैं कि कैसे घरों ने स्थानीय ज़रूरतों के हिसाब से खुद को ढाला और खाना रखने और पकाने के व्यावहारिक तरीके विकसित किए। 'झरना' और 'राई' जैसे बर्तन डेयरी और ग्रामीण जीवन के बीच गहरे रिश्ते को दिखाते हैं, क्योंकि डेयरी का काम ग्रामीण अर्थव्यवस्था का एक अहम हिस्सा था और ये औज़ार घर के रोज़मर्रा के कामों का ज़रूरी हिस्सा थे।
म्यूज़ियम में 'हारा' जैसे पारंपरिक मिट्टी के चूल्हों से जुड़े औज़ार भी दिखाए गए हैं, जो लोगों को उस समय की याद दिलाते हैं जब खाना पकाने के लिए धैर्य, मेहनत और स्थानीय स्तर पर मिलने वाले ईंधन की ज़रूरत होती थी। प्रोफ़ेसर सिंह ने कहा, "ये चीज़ें उस दौर को दिखाती हैं जब घर की चीज़ों की कद्र की जाती थी, उन्हें संभालकर रखा जाता था और सालों-साल इस्तेमाल किया जाता था; यह आज की तेज़ी से बदलती कंज्यूमर संस्कृति के बिल्कुल उलट है।"
म्यूज़ियम देखने आए छात्रों ने कहा कि गैलरी हरियाणा के पुराने घरेलू जीवन की जीवंत तस्वीर पेश करती है, जिससे पता चलता है कि रसोई और घर सिर्फ़ काम की जगहें नहीं थीं, बल्कि पारिवारिक जीवन और परंपराओं के केंद्र भी थे। छात्रों ने कहा, "हमारे लिए, यहाँ रखी चीज़ें एक ऐसी जीवनशैली को समझने का मौका देती हैं जो अब लगभग गायब हो चुकी है। मिट्टी के बर्तनों से लेकर दूध मथने के औज़ारों तक, हर चीज़ एक ऐसी जीवनशैली को दिखाती है जो बदलते समय और सुविधा के लिए बनी आधुनिक टेक्नोलॉजी के आने के साथ फीकी पड़ गई है।" उन्होंने कहा कि कॉलेज को घर की इन पुरानी चीज़ों को सहेजते हुए देखना अच्छा लगता है; इससे न सिर्फ़ इतिहास सुरक्षित रहता है, बल्कि आने वाली पीढ़ियों के लिए हरियाणा की घरेलू संस्कृति और रोज़मर्रा की ज़िंदगी की यादें भी ज़िंदा रहती हैं।
