Assam : पौधों पर आधारित दूध स्वास्थ्यवर्धक क्यों नहीं हो सकते

New Delhi नई दिल्ली: गाय के दूध के लिए ओट, बादाम और सोया दूध लोकप्रिय विकल्प के रूप में उभरे हैं, लेकिन एक नए अध्ययन से पता चला है कि इसमें प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो सकती है। पिछले दशक में, इन पौधों पर आधारित पेय पदार्थों ने अपने पर्यावरण के अनुकूल दृष्टिकोण के कारण वैश्विक बाजार में उल्लेखनीय वृद्धि देखी है।लेकिन व्यापक प्रसंस्करण से रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो रही हैं जो प्रोटीन की गुणवत्ता को कम करती हैं और कुछ मामलों में, कैंसर पैदा करने वाले यौगिक पैदा करती हैं, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने दावा किया।विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान विभाग की प्रमुख लेखिका प्रोफेसर मैरिएन निसेन लुंड ने कहा कि पौधे आधारित पेय पदार्थ “उचित पोषण” के मामले में “गाय के दूध की जगह नहीं ले सकते”।अध्ययन में, टीम ने 10 अलग-अलग पौधे आधारित पेय पदार्थों की जांच की और यह समझने के लिए गाय के दूध से उनकी तुलना की कि प्रसंस्करण के दौरान रासायनिक प्रतिक्रियाएं उनकी पोषण गुणवत्ता को प्रभावित करती हैं या नहीं।

लंड ने कहा कि "पौधे-आधारित पेय अपने शेल्फ़ लाइफ़ को बढ़ाने के लिए दूध की तुलना में अधिक तीव्र ताप उपचार से गुज़रते हैं" - जिसे अल्ट्रा-हाई तापमान (UHT) उपचार के रूप में जाना जाता है, यह प्रोटीन और चीनी के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है - जिसे "मैलार्ड प्रतिक्रिया" कहा जाता है - और प्रोटीन की पोषण गुणवत्ता को कम करता है।इसके अलावा, उन्होंने कहा कि जबकि अधिकांश पौधे-आधारित दूध में गाय के दूध की तुलना में काफी कम प्रोटीन होता है, गर्मी उपचार भी "कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की हानि की ओर जाता है"।विशेष रूप से, गर्मी उपचार कैंसर पैदा करने वाले यौगिक भी पैदा कर सकता है, फूड रिसर्च इंटरनेशनल जर्नल में प्रकाशित पेपर में विशेषज्ञ ने कहा।शोधकर्ताओं ने बादाम और जई से बने चार पौधे-आधारित पेय में एक्रिलामाइड पाया। एक्रिलामाइड एक ज्ञात कार्सिनोजेन है जो ब्रेड, कुकीज़, कॉफी बीन्स और तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ सहित में भी पाया जाता है।जबकि एक्रिलामाइड कम स्तर पर पाया गया, जिससे कोई खतरा नहीं है, इसका सेवन "विभिन्न स्रोतों से थोड़ी मात्रा में, एक स्तर तक बढ़ सकता है जो स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा करता है," लंड ने कहा। (आईएएनएस)