सर्दियों की जड़ वाली सब्जी टैगाइन रेसिपी

2 प्याज़

2 गाजर

2 मध्यम आकार के चुकंदर या आलू

2 बड़े शकरकंद, 2 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए

1 छोटा सा शकरकंद

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

2 बड़े लहसुन के टुकड़े, छीले और कुचले हुए

2 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी

2 बड़ा चम्मच हरीसा पेस्ट

दो क्यूब्स का उपयोग करके बनाया गया 600 मिली वेजिटेबल स्टॉक

210 ग्राम बटरबीन, सूखा और धोया हुआ

400 ग्राम कटे हुए टमाटर का डिब्बा

एक बड़ी मुट्ठी कटी हुई ताज़ा अजमोद प्याज़ को छीलकर मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें। छिली हुई गाजर और चुकंदर या आलू को मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें और छिलके वाले शकरकंद को 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें। शकरकंद को छीलकर 1.5 सेमी के गोल टुकड़ों में काट लें और फिर चौथाई टुकड़ों में काट लें। एक फ्लेमप्रूफ़ कैसरोल डिश में तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम धीमी आँच पर 5 मिनट या नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन, टमाटर प्यूरी और हरीसा पेस्ट डालें और एक मिनट तक चलाएँ।

गाजर, पार्सनिप या आलू, शकरकंद और स्वीड डालें। स्टॉक और काली मिर्च डालें, धीमी आँच पर पकाएँ। ढककर 30 मिनट तक पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। बटरबीन और डिब्बाबंद टमाटर मिलाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ। कुछ बीन्स को कैसरोल डिश के किनारों पर दबाएँ ताकि वे टूट जाएँ और सॉस गाढ़ा हो जाए। सीज़निंग की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, और भरपूर मात्रा में अजमोद छिड़क कर परोसें।