Lifestyle: दिल्ली के शाहीन बाग में कहां खाएं खाना

Lifestyle: रेशमी कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस, कच्चे पपीते के पेस्ट के साथ नरम किया गया, और पूर्णता से थपथपाया गया - या जैसा कि हम उन्हें जानते हैं, गलौटी कबाब। हलीम के एक भुनते हुए बर्तन से सिर घुमाने वाली सुगंध, मध्य पूर्वी और मध्य एशियाई मसालों के पागल छींटे से उत्पन्न, घी-आधारित ग्रेवी, नींबू के टुकड़े, कटा हुआ धनिया और गार्निश के रूप में तले हुए प्याज के साथ। करीम का मटन पाया, जिसे मार्च 1994 में बीबीसी वर्ल्ड ने "बेकन और अंडे से बेहतर और अधिक स्वादिष्ट" बताया था। चांदनी चौक के मटिया महल क्षेत्र में मुगलई व्यंजनों के अभूतपूर्व मक्का का अनुभव करने और उन जैसे बेहतरीन व्यंजनों से घिरे होने का एक नकारात्मक पक्ष था: इसने वास्तव में शाहीन बाग के लिए मानक बढ़ा दिया। महामारी के बाद, जब जिले ने केवल इस बात पर दोगुना जोर देना शुरू किया कि कैसे भोजन अभिव्यक्ति का माध्यम बन सकता है,As a result, the eateries और खाद्य व्यवसायों ने दिल्ली और उसके आसपास से आगंतुकों की भीड़ खींचनी शुरू कर दी। जिसे वहां रहने वाले समुदाय ने एक जुनूनी परियोजना कहा था, जिसका एकमात्र उद्देश्य स्थानीय पसंदीदा व्यंजनों को परोसने के लिए सजी-धजी एक गली में बांटना था, वह धीरे-धीरे पूरे शहर में सनसनी बन गई है और चांदी चौक को अपनी कीमत के हिसाब से उचित टक्कर दे रही है। चालीस फुटा (40 फीट) सड़क पर घूमते हुए, मैं एक आदमी की बातें सुनने के लिए रुका, जो भ्रमण कर रहे एक फ्रांसीसी जोड़े को पड़ोस की उभरती हुई ताकत के बारे में त्रुटिहीन ढंग से वर्णन कर रहा था। बेपरवाही से अपने नंगे हाथ की हथेली से एक गर्म, लगभग सुलगते कबाब को तोड़ते हुए, उसने कहा, "चेतावनी: यह शुरुआती लोगों के लिए मुगलई भोजन नहीं है।"

"पीछे मुड़ें, और ईरानी हलीम व्यंजनों के लिए फुटपाथ पर नज़र डालें, "वह वायरल है, और मुझे सोशल मीडिया के बारे में कुछ नहीं पता, लेकिन मुझे पता है कि वह [वायरल] है," उन्होंने उत्साह में बड़बड़ाते हुए उस जोड़े की ओर इशारा किया, और अब जब मैं बातचीत में लगभग शामिल हो गया था, तो उन्होंने टंगस्टन-लाइट वाली गाड़ी की ओर इशारा किया। यद्यपि यहाँ बहुत सारे खाने-पीने के स्थान हैं, जिनमें से कुछ आसानी से पहचाने जा सकते हैं जैसे कि 4-वे स्टॉप पर डाइनर-स्टाइल ज़हरा रेस्टोरेंट और जावेद फेमस नाहारी का सबसे कोमल और उतना ही स्वादिष्ट निहारी का कटोरा, यह जिला तेजी से बढ़ रहा है, दोनों ही तरह के लोगों की संख्या और खाद्य व्यवसाय के मामले में। मुगलई व्यंजन और कबाब अभी भी प्रमुख हैं, हालांकि अफगानी, ईरानी और तुर्की सहित कई क्षेत्रीय और आधुनिक व्यंजन भी मिलते हैं। मुबीन आलम के फ्राइड चिकन में चिकन लॉलीपॉप "पड़ोस में पले-बढ़े होने के कारण, मैंने विरोध के विनाशकारी दृश्यों से लेकर उसके बाद की घटनाओं तक, और खुशी के साथ व्यापार, खासकर खाद्य पदार्थों की झलक देखी है, जो अब हमारे हाइपर-लोकल कल्चर के लिए अधिक प्रशंसा प्राप्त करना जारी रखते हैं," मुबीन आलम, मुबीन आलम के फ्राइड चिकन के मालिक ने स्वीकार किया। जब मैंने उनसे "सबसे तेजी से बिकने वाला फ्राइड चिकन" परोसने के लिए कहा, तो उन्होंने मुझे चिकन लॉलीपॉप से ​​भरी एक प्लेट से परिचित कराया- इंडो-चाइनीज चिकन विंग्स या ड्रमेट लहसुन-युक्त तंदूरी मसाला के साथ लेपित और कुरकुरा होने तक तला हुआ। फिर फ्रेंच-ड्रमस्टिक को खट्टी और तीखी पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है, जिसे मुझे कुछ समय बाद खुद को छोड़ना पड़ा (क्योंकि मैं इसे पीने की कोशिश करता)। 400 रुपये प्रति किलोग्राम की आक्रामक कीमत वाला एक Delicious appetizers निश्चित रूप से एक अनुशंसित भूख-सहित साहसिक कार्य है।

गोली सोडा जब आसमान से आग बरस रही होती है, जैसा कि मई में महसूस हुआ था, तो लोग किंग्स गोली सोडा के इर्द-गिर्द इकट्ठा होते हैं और सोडा के प्रांतीय संस्करण का आनंद लेते हैं, जिसमें फ़िज़ से परिचित, फलों का स्वाद आता है। किंग गोली सोडा में, 20 रुपये प्रति पॉप में, आप अमरूद के स्वाद से लेकर क्लासिक नींबू (चेतावनी, संभावित शिकंजी प्रतियोगी) तक सब कुछ आज़मा सकते हैं और तरोताज़ा और बिना थके महसूस कर सकते हैं। अगर आप गर्म मौसम के दौरान घूमने की योजना बना रहे हैं, तो बाकी खाने की जगहों पर घूमने के लिए यह एक सही 'हैक' है। जावेद फेमस नाहरी में खमीरी रोटी के साथ निहारी एक आवासीय परिसर में स्थित, जावेद फेमस नाहरी एक पंथ पसंदीदा है। चालीस फुट्टा रोड पर स्थित दो मंजिला रेस्तरां निहारी परोस रहा है जो 1990 से ही घी और मसाले वाले स्टू में डूबा हुआ धीमी आंच पर पकाया गया गोमांस या भेड़ का मांस है। यह Restaurant का दूसरा विस्तार है, जहां मूल भोजनालय अभी भी जाकिर नगर में सेवा दे रहा है। शाहीन बाग में सहयोग देने वाले प्रबंधक शाहबाज खान मुस्कुराते हुए कहते हैं, ''अक्सर यह निहारी होती है, नाम नहीं।'' ''हालांकि रेसिपी गुप्त है, लेकिन 'नल्ली निहारी' की लोकप्रियता नहीं है। हालांकि मैं जो रहस्य साझा करूंगा वह यह है कि अपने कटोरे को जितना हो सके उतना मज्जा से भर लें। अंत में, ऊपर से कटी हुई मिर्च और रस निकाला हुआ लहसुन का आनंद लें,'' 250. अल-नसीब रेस्टोरेंट में अफ़गानी समोसा यह उन ‘इंस्टा वायरल’ खाने-पीने की जगहों में से एक है, जो महामारी के ठीक बाद चर्चा में आ गई थी और यहाँ पर अगर थोड़ा और आगे बढ़ा जाए तो शाहीन बाग को सोशल मीडिया पीढ़ी के बीच लोकप्रिय बनाने में बड़ी भूमिका निभा सकता था। अल-नसीब रेस्टोरेंट के बाहर एक मंद रोशनी वाले स्टैंड पर बड़े चॉपर की कट-कट की आवाज़ ने मुझे नीली आँखों वाले अफ़गानी विक्रेता को खोजने से विचलित कर दिया, जो एक वायरल सनसनी बन गया और अभी भी है। हालाँकि मैं ‘आदमी’ को नहीं ढूँढ़ पाया, लेकिन जब गर्म रसदार चिकन की खुशबू आपके चेहरे पर आती है तो निराश होना असंभव था। पता चला कि यह केवल कीमा ही है जिसने स्नैक को सनसनी में बदल दिया है क्योंकि मोटी बाहरी परत और वैकल्पिक मेयोनेज़ जो इसे भिगोते हैं, हर निवाले को काफी निराशाजनक बना सकते हैं। क्या यह इसके लायक है? 30 रुपये में, मैं कहूँगा कि हमें अनुभव के लिए इसका अनुभव करना चाहिए।

बीबी चिकन फ्राइज़ में फ्राइड चिकन अरशद हुसैन साहब की क्लासिक फ्राइड चिकन की प्लेट दो शब्दों में कहती है- वेल डन। बढ़ते हुए दृश्य में एक नए प्रवेशक, एक शेफ के रूप में हुसैन का दशक भर का अनुभव शाहीन बाग के रहस्यमयी स्ट्रीट दृश्यों के साथ ग्राहकों को डबल-फ्राइड, चटपटे, रसीले चिकन के टुकड़े लाने के लिए नृत्य करता है। वह बिल्कुल दिल्ली के शेफ (2014) के कार्ल कैस्पर हो सकते हैं, जो एक निजी सपने के लिए बड़ी लीग को छोड़ देते हैं जिसे शायद कोई भी कभी भी वास्तव में नहीं समझ पाएगा। फ्राइड चिकन (¼ प्लेट के लिए ₹75) को खाने के बाद, उनके फिश फ्राई और चिकन सूप का लुत्फ़ उठाने से न हिचकिचाएँ। लाल किला हैदराबादी हलीम कॉर्नर रमज़ान के दौरान, शाहीन बाग में आने वाले आगंतुकों की भीड़ में से कई लोग हैदराबादी हलीम के लिए ही आते हैं, जिसका दावा local resident मोहम्मद गुफ़रान अंसारी करते हैं। “लेकिन ‘प्राइम टाइम’ से परे भी, यह एक जाना-माना, मुख्य व्यंजन और कभी-कभी दोषी सुख भी बना रहता है,” उन्होंने शर्मीले ढंग से स्वीकार किया। हलीम, एक दक्षिण एशियाई स्टू है जिसका पता 10वीं सदी की अरब की कुकबुक से लगाया जा सकता है, इसे आम तौर पर दाल, मटन, हड्डी के शोरबे और पिसे हुए गेहूं से बनाया जाता है, जिस पर घी डाला जाता है। लाल किला में, हैदराबादी हलीम में जीआई-टैग वाली 'हैदराबादी' को मांस के मोटे, शोरबेदार, पतले रेशों से पहचाना जा सकता है, इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है और अक्सर रेसिपी में हैदराबादी मसाले शामिल किए जाते हैं और परोसते समय इसे घी में लपेटा जाता है। कीमत: हैदराबादी मटन हलीम के लिए ₹150।

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