आटा गूंथते समय किन बातों का ध्यान रखे

थाली में परोसी गई गरम और मुलायम रोटियों की बात ही अलग होती है. इससे खाने का स्वाद काफी बढ़ जाता है. लगभग सभी घरों में दिन में दो बार रोटियाँ बनाई जाती हैं, हालाँकि कई लोगों की शिकायत होती है कि लाख कोशिशों के बावजूद उनकी रोटियाँ नरम नहीं बनतीं और कड़वी ही रहती हैं। इसके पीछे दो कारण हो सकते हैं. पहला कारण गेहूं की खराब गुणवत्ता और दूसरा कारण आटा ठीक से न गूंथना हो सकता है। अगर आप भी ठीक से आटा गूंथना नहीं जानते तो आज हम आपको इसके बारे में बताएंगे।आटा जितना अच्छा गूंथा जाता है, रोटियां उतनी ही नरम बनती हैं और लंबे समय तक रोटियां नरम रहती हैं। कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप भी आसानी से अच्छा आटा गूंथ सकते हैं. आइए जानते हैं कि आटा गूंथते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

आटे के लिए सामग्री

आटा - 1 कटोरी

तेल - 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

नमक - 1/4 छोटी चम्मच (आवश्यकतानुसार)

पानी - आवश्यकतानुसार

आटा गूंथने की विधि

आटा गूंथने के लिए सबसे पहले आटे को किसी बर्तन या बर्तन में छान लीजिए. अगर आप आटे में चोकर बरकरार रखना चाहते हैं तो आटे को बिना छाने ही इस्तेमाल करें. - अब आटे में 1/4 छोटी चम्मच नमक (आवश्यकतानुसार) डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. कई लोग आटे में नमक नहीं डालते, ऐसे में आप नमक छोड़ भी सकते हैं. हालाँकि आटे में नमक मिलाने से रोटी का स्वाद बढ़ जाता है.

- अब हाथ में थोड़ा सा पानी लें और इसे आटे पर छिड़कते रहें और आटे को मिलाते रहें. कई लोग आटे के बीच में खाली जगह बनाकर उसी समय पानी डाल देते हैं, लेकिन ऐसा करने से आटा ज्यादा गीला हो सकता है. इसलिए पानी हमेशा हाथ की उंगली में लेकर ही डालें। - इसके बाद आटा गूंथ लें. आटा गूंथते समय बीच-बीच में जब भी पानी डालने की जरूरत हो तो हाथ से पानी डालते रहें.

आटा गूंथते समय जब आटा अच्छी तरह गीला हो जाए तो हाथों की मुट्ठियां बंद करके उंगलियों के जोड़ से आटा गूंथ लें. इस प्रक्रिया को करीब 5 मिनट तक करें। इसके बाद आटे में आधा चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिला लीजिए. - आटे को 1 मिनिट के लिए और गूथ लीजिए, फिर इसे ढककर 5 मिनिट के लिए अलग रख दीजिए. अगर आप आटे की तुरंत रोटियां बनाने जा रहे हैं तो आटे को तेल डालकर भी 2 से 3 मिनिट तक गूथ लीजिए. इस तरह नरम रोटी बनाने के लिए एकदम सही आटा तैयार है.