क्रिस्पी पकोड़े बनाने के लिए जरूर आजमाएं ये टिप्स

लाइफस्टाइल : पत्तागोभी, बैंगन, पालक, प्याज और मिक्स वेज पकौड़े बनाकर आलू के साथ परोसे जाते हैं. नाश्ता हो या स्नैक्स, एक प्लेट पकौड़े और गर्म चाय आपकी भूख मिटाने के लिए काफी है।पकौड़ों को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए उनमें कई चीजें मिलाई जाती हैं, लेकिन सूजी मुख्य सामग्री है. सूजी पकौड़ों में बनावट जोड़ती है और उन्हें अतिरिक्त कुरकुरा बनाती है। अब अगर आप सोच रहे हैं कि सूजी के बिना पकौड़े क्रिस्पी नहीं बन सकते तो आप गलत हैं. पकौड़े के बैटर में सूजी के अलावा और भी कई चीजें मिलाई जा सकती हैं. इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे कि आप बिना सूजी के कुरकुरे पकोड़े कैसे बना सकते हैं.

चावल का आटा कुरकुरापन देगा

चावल के आटे की बनावट बहुत हल्की होती है और यह कई व्यंजनों में कुरकुरापन जोड़ने के लिए जाना जाता है। अगर आप सूजी का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं इससे पकौड़ों का कुरकुरापन बढ़ जाएगा. यह पकौड़ों को एक नया स्वाद और बनावट भी देता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप चावल के आटे को पैन में सुखा सकते हैं.

मक्के के आटे के साथ कुरकुरापन डालें

मकई स्टार्च या मकई के आटे में 25-28 प्रतिशत एमाइलोज़ नामक बहुलक होता है। यह गेहूं और आलू के स्टार्च से कहीं अधिक है। इस वजह से यह तले हुए खाद्य पदार्थों को एक अच्छी कुरकुरी परत प्रदान करने के लिए जाना जाता है। सूजी के अलावा आप इसका आटा या स्टार्च भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इससे पकौड़े के ऊपर एक पतली और कुरकुरी परत बन जाती है, जिससे कुरकुरापन बेहतर हो जाता है.

बैटर में गरम तेल डालें

पकौड़े तेल में तले जाते हैं. इसे डीप फ्राई करने से भी इसमें कुरकुरापन आता है, लेकिन अगर आप इसे और भी क्रिस्पी बनाना चाहते हैं, तो डीप फ्राई करने से पहले पकौड़े के बैटर को गर्म तेल में तलने की ट्रिक आजमाएं. इसमें बैटर में थोड़ी मात्रा में गर्म तेल मिलाया जाता है. गर्म तेल बैटर को अच्छी तरह से बांधने में मदद करता है और एक कुरकुरी बाहरी परत बनाता है। हां, लेकिन गर्म तेल डालें और बैटर को हाथों की बजाय चम्मच से मिलाएं.

कार्बोनेटेड पानी से पकोड़े को कुरकुरा बनायें

कार्बोनेटेड पानी में कार्बन डाइऑक्साइड होता है, जो बैटर में मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके बुलबुले बनाता है। इससे पकोड़े में कुरकुरापन आ सकता है. घोल बनाते समय इसमें थोड़ा सा कार्बोनेटेड पानी डालकर मिला लें. - इसके बाद इसमें अपनी सब्जियां डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें. 5-10 मिनिट बाद सब्जियों को कोट करके तेल में डीप फ्राई कर लीजिए.

बेकिंग पाउडर से पकोड़े बनायें

आपने देखा होगा कि बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल बेकिंग के साथ-साथ तले हुए खाद्य पदार्थों में भी खूब किया जाता है। एक सवाल अक्सर उठता है कि क्या बेकिंग सोडा या पाउडर तले हुए खाद्य पदार्थों में कुरकुरापन ला सकता है? उत्तर है, हाँ। एक चुटकी बेकिंग सोडा तले हुए भोजन को कुरकुरा बनाने में मदद कर सकता है। यह बैटर में मौजूद एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनाता है। इससे हवादार बैटर बनता है और पकौड़े कुरकुरे और फूले हुए बनते हैं.

अंडे की सफेदी से बनाएं क्रिस्पी पकोड़े

सबसे पहले अंडे की सफेदी को एक बाउल में लें और उसे अच्छे से फेंट लें। जब यह झागदार हो जाए तो इसे बैटर में डालकर मिला लें. अगर आप अंडे खाते हैं तो ये तरीका अपना सकते हैं. फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाने से हल्की और कुरकुरी बनावट मिल सकती है। अंडे को आप स्वाद में सूंघ सकते हैं, लेकिन अगर आप अंडा खाएंगे तो आपको उसका स्वाद नहीं आएगा।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि तेल का सही तापमान भी पकोड़े को कुरकुरा बनाने में काफी मदद कर सकता है.