खाने का स्वाद बढ़ा देगा ये नींबू अचार रेसिपी बेहद आसान

लाइफ स्टाइल। भारतीय खाने की थाली में अचार की थोड़ी-सी मात्रा भी स्वाद बढ़ा देती है। दाल-चावल हों, पराठे हों या फिर सादी रोटी-सब्जी, साथ में खट्टा-मीठा नींबू का अचार मिल जाए तो खाने का मजा बढ़ जाता है। अगर आप बाजार वाला अचार खरीदने के बजाय घर पर कुछ आसान बनाना चाहते हैं तो सिर्फ **आधा किलो नींबू** से बिना तेल वाला चटपटा अचार तैयार किया जा सकता है।इस रेसिपी की खासियत है कि इसमें तेल की एक बूंद भी डालने की जरूरत नहीं है। मुख्य रूप से नींबू, अजवाइन, लाल मिर्च, नमक और चीनी से इसे तैयार किया जा सकता है। सही तरीके से साफ और सूखे जार में रखने और नमी से बचाने पर इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

नींबू का अचार बनाने के लिए सामग्री

आधा किलो ताजे और रसदार नींबू लें। इसके अलावा करीब **एक चौथाई कप अजवाइन, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच नमक और आधा कप चीनी** की जरूरत होगी। ये मात्रा स्वाद के अनुसार थोड़ी कम-ज्यादा भी की जा सकती है।अगर आपको ज्यादा मसालेदार अचार पसंद है तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। इसी तरह ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद करने वाले चीनी थोड़ी कम रख सकते हैं। हालांकि पहली बार अचार बना रहे हैं तो तय अनुपात में सामग्री लेना बेहतर रहेगा।इस रेसिपी में तेल नहीं डाला जाता, इसलिए अचार बनाते समय सफाई और नमी से बचाव पर खास ध्यान देना जरूरी है।

सबसे पहले सही नींबू चुनें

स्वादिष्ट अचार तैयार करने की शुरुआत सही नींबू चुनने से होती है। बाजार से ताजे, रसदार और अच्छी क्वालिटी के नींबू लें। बहुत ज्यादा कच्चे, सूखे या खराब हिस्से वाले नींबू लेने से बचें।पतले छिलके वाले नींबू अचार के लिए अच्छे रहते हैं क्योंकि वे अपेक्षाकृत जल्दी नरम हो सकते हैं और मसाला उनमें अच्छी तरह मिल जाता है।सभी नींबुओं को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद उन्हें साफ सूती कपड़े पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें।यहां एक बात सबसे ज्यादा ध्यान रखने वाली है कि नींबू पर पानी की बूंदें नहीं रहनी चाहिए। अचार में नमी पहुंचने से उसके जल्दी खराब होने की आशंका बढ़ सकती है। तेल रहित अचार की कई पारंपरिक रेसिपी भी जार, चम्मच और सामग्री को सूखा रखने पर जोर देती हैं।

ऐसे लगाएं नींबू में कट

जब नींबू पूरी तरह सूख जाएं तो एक-एक करके उनमें कट लगाना शुरू करें।नींबू पर पहले ऊपर से नीचे की तरफ एक चीरा लगाएं और फिर दूसरा चीरा इसके क्रॉस में लगाएं। इससे नींबू चार हिस्सों में बंटा हुआ दिखाई देगा।लेकिन ध्यान रहे कि नींबू को पूरी तरह चार टुकड़ों में नहीं काटना है। उसका निचला हिस्सा जुड़ा रहना चाहिए।इस तरह नींबू थोड़ा फूल जैसा खुल जाएगा और उसके अंदर मसाला आसानी से भरा जा सकेगा।

सिर्फ चार चीजों से तैयार करें मसाला

अब एक साफ और पूरी तरह सूखी कटोरी लें। इसमें अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, नमक और चीनी डालें।सभी चीजों को चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिला लें। यही मिश्रण नींबू के अंदर भरा जाएगा।अजवाइन अचार को खास देसी स्वाद देती है, जबकि लाल मिर्च उसमें तीखापन और रंग जोड़ती है। नमक और चीनी खट्टे नींबू के साथ मिलकर खट्टा-मीठा और चटपटा स्वाद तैयार करते हैं।अगर आपको बिल्कुल तीखा खाना पसंद नहीं है तो लाल मिर्च कम की जा सकती है।

हर नींबू में भरें तैयार मसाला

अब कट लगाए हुए एक नींबू को हाथ में लें और उसे हल्का सा खोलें। तैयार मसाला नींबू के अंदर अच्छी तरह भरें।इसी तरीके से बाकी सभी नींबुओं में भी मसाला भर दें।अगर थोड़ा मसाला बच जाए तो उसे फेंकने की जरूरत नहीं है। नींबुओं को जार में डालने के बाद बचा हुआ मसाला ऊपर से डाला जा सकता है।समय के साथ नींबू से रस निकलना शुरू होगा और यही रस मसालों तथा चीनी के साथ मिलकर अचार का स्वाद तैयार करेगा।

कांच का साफ और सूखा जार लें

अचार तैयार करते समय कंटेनर का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। इसके लिए साफ और पूरी तरह सूखा **कांच का जार** इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा।मसाला भरे हुए सभी नींबुओं को जार में डालें। बचा हुआ मसाला भी ऊपर से डाल दें और ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें।इसके बाद जार को हल्के हाथों से हिलाएं, ताकि मसाला नींबुओं के आसपास अच्छी तरह फैल जाए।तेल रहित नींबू के अचार की रेसिपी में कांच के सूखे जार का इस्तेमाल और नमी से बचाव महत्वपूर्ण स्टोरेज टिप माने जाते हैं।

करीब एक सप्ताह दिखाएं धूप

अब अचार तुरंत पूरी तरह तैयार नहीं होगा। नींबू के छिलके को नरम होने और मसालों का स्वाद अंदर तक पहुंचने के लिए थोड़ा समय देना होगा।जार को करीब **एक सप्ताह तक रोज धूप में रखें**। धूप में रखने के साथ रोज या नियमित अंतराल पर जार को हल्का हिलाते रहें, जिससे नीचे जमा मसाला और रस सभी नींबुओं तक पहुंच सके। इस खास रेसिपी में करीब एक सप्ताह धूप दिखाने की सलाह दी गई है।अलग-अलग पारंपरिक नींबू अचार रेसिपी में धूप में रखने का समय अलग हो सकता है। कुछ तेल रहित विधियों में 4 से 5 दिन का समय भी बताया गया है।इसलिए मौसम, धूप और नींबू के छिलके की मोटाई के अनुसार अचार तैयार होने में थोड़ा कम या ज्यादा समय लग सकता है।

कैसे पता चलेगा अचार तैयार हो गया?

कुछ दिनों बाद नींबू धीरे-धीरे नरम होने लगेंगे। चीनी और नमक नींबू के प्राकृतिक रस के साथ मिलकर जार में खट्टा-मीठा मिश्रण तैयार करेंगे।जब नींबू का छिलका अच्छी तरह नरम हो जाए और मसाले का स्वाद उसमें अंदर तक पहुंच जाए, तब अचार खाने के लिए तैयार माना जा सकता है।समय के साथ इसका स्वाद और गहरा हो सकता है। इसलिए शुरुआत में अगर अचार थोड़ा ज्यादा खट्टा लगे तो उसे कुछ दिन और रखा जा सकता है।

इन चीजों के साथ लगेगा शानदार

बिना तेल वाला नींबू का यह अचार कई भारतीय व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है।गरमा-गरम आलू या गोभी के पराठे के साथ इसका खट्टा-मीठा स्वाद खूब जमेगा। दाल-चावल के साथ एक छोटा टुकड़ा भी खाने में चटपटापन जोड़ सकता है।घर में मनपसंद सब्जी न बनी हो तो रोटी के साथ भी इसे परोसा जा सकता है। पूड़ी, थेपला या सादा पराठा जैसी चीजों के साथ भी नींबू का अचार अच्छा कॉम्बिनेशन बन सकता है।

अचार निकालते समय न करें ये गलती

अचार तैयार करने जितना ही जरूरी उसे सही तरीके से स्टोर करना है। अचार निकालने के लिए हमेशा साफ और पूरी तरह सूखा चम्मच इस्तेमाल करें।गीला चम्मच जार के अंदर न डालें। जार का ढक्कन भी लंबे समय तक खुला न छोड़ें।अगर अचार में असामान्य गंध, फफूंद या खराब होने के स्पष्ट संकेत दिखाई दें तो उसे न खाएं। घर के बने अचार की वास्तविक शेल्फ लाइफ सामग्री, सफाई, नमी, तापमान और स्टोरेज की परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

बिना तेल के भी मिलेगा भरपूर स्वाद

आमतौर पर अचार का नाम आते ही तेल और ढेर सारे मसालों की तस्वीर सामने आती है, लेकिन नींबू का अचार बिना तेल के भी बनाया जाता है। दूसरी तेल रहित नींबू अचार विधियों में भी नमक, अजवाइन, लाल मिर्च और अन्य मसालों के साथ नींबू को धूप में रखकर तैयार किया जाता है।इस रेसिपी में तेल न होने का मतलब यह नहीं है कि स्वाद फीका रहेगा। नींबू का अपना खट्टापन, चीनी की मिठास, लाल मिर्च का तीखापन और अजवाइन की खुशबू मिलकर इसे चटपटा स्वाद देते हैं।

एक बार फिर नोट कर लें आसान तरीका

सबसे पहले आधा किलो नींबू धोकर पूरी तरह सुखाएं। हर नींबू पर क्रॉस कट लगाएं, लेकिन नीचे का हिस्सा जुड़ा रहने दें। इसके बाद अजवाइन, नमक, लाल मिर्च और चीनी मिलाकर मसाला तैयार करें।मसाले को नींबुओं के अंदर भरें और सभी नींबुओं को साफ-सूखे कांच के जार में रख दें। बचा मसाला ऊपर से डालकर जार बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। इसके बाद लगभग एक सप्ताह तक धूप दिखाएं और बीच-बीच में जार को हिलाते रहें।कुछ ही दिनों में नींबू नरम होने लगेंगे और उनका रस मसालों के साथ मिलकर चटपटा अचार तैयार कर देगा।तो अगली बार बाजार में ताजे नींबू दिखाई दें तो सिर्फ शिकंजी बनाने तक सीमित न रहें। आधा किलो नींबू अलग रखकर यह आसान बिना तेल वाला अचार भी तैयार कर सकते हैं। कम सामग्री और आसान तरीके से बनने वाला यह खट्टा-मीठा अचार रोटी, पराठे से लेकर दाल-चावल तक कई व्यंजनों का स्वाद बढ़ा सकता है।