सामग्री-
3 कप पका हुआ चावल
ग्रेवी बनाने के लिए- 2 चम्मच तेल
2 बड़ा चम्मच घी
1 तेज पत्ता
1 टुकड़ा दालचीनी
3-4 लौंग
1 स्टार एनीस
1 छोटा चम्मच शाही जीरा
2-3 इलायची
1 मीडियम प्याज बारीक कटा
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन
2 बड़ा कप सब्जियां (गाजर, गोभी, मटर, आलू, बीन्स)
1 कप दही
1/2 कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
2 छोटा चम्मच बिरयानी मसाला पाउडर
1/2 छोटा चम्मच नमक
2 बड़ा चम्मच धनिया और पुदीना बारीक कटा
1 कप पानी
1 कप पनीर
1/2 कप फ्राई किया प्याज
1/4 कप केसर पानी
गुंथा हुआ आटा
बनाने का तरीका-
सबसे पहले बिरयानी तैयार करने के लिए एक कढ़ाही में घी और तेल गर्म कर लें। इसमें खड़े मसाले डालकर कुछ सेकंड सॉते कर लें।
इसमें बारीक कटा प्याज डालकर 2-3 मिनट भून लें और अब इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर मिलाएं।
आपने जो सब्जियां काटकर रखी थीं, उन्हें इसमें डालकर 2 मिनट तक पका लें। अब इसमें दही, लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी, बिरयानी मसाला, नमक और हरा धनिया और पुदीना डालकर धीमी आंच पर कुछ 5-7 मिनट के लिए पकाएं।
उसमें पानी मिलाकर 15 मिनट के लिए ढककर पकने के लिए छोड़ दें। आखिर में इसमें पनीर क्यूब्स डालकर 2 मिनट के लिए पकाएं। आपकी बिरयानी की ग्रेवी तैयार है। इसे दो बराबर हिस्सों में बांटकर रख लें।
इस तैयार बिरयानी ग्रेवी के ऊपर चावल की एक लेयर फैलाएं।
इसमें पुदीना, हरा धनिया, फ्राई प्याज और केसर का पानी डालें। इसके बाद इसमें ग्रेवी की एक और लेयर फैलाएं और फिर से चावल फैलाकर उसमें फिर से केसर का पानी, फ्राइड प्याज और बिरयानी मसाले के बाद इसमें घी,पुदीना और हरा धनिया डालें।
अब लिड को लगाकर इसमें आटा लगाकर बंद करें। इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
आपकी हैदराबादी वेज दम बिरयानी तैयार है।
