चोरिज़ो और आलू हैश के साथ सनशाइन अंडे की रेसिपी

1.5 किलो डेज़ीरी आलू, क्यूब्स में कटे हुए

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

1 बड़ा प्याज, कटा हुआ

2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई

3⁄4 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका

½ छोटा चम्मच पिसा जीरा

250 ग्राम चोरिज़ो, मोटे तौर पर कटा हुआ

175 ग्राम जार से चारग्रिल्ड मिर्च, पानी निकालकर स्लाइस में कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल

6 अंडे

2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद आलू को उबलते पानी के एक बड़े पैन में 8 मिनट तक पकाएँ। अच्छी तरह से छान लें। मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को 5 मिनट तक भूनें, या नरम होने तक। पेपरिका, जीरा और चोरिज़ो डालें; 5 मिनट तक पकाएँ, या सुनहरा होने तक। पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।

उसी पैन में, बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें। आलू को 10 मिनट तक, या सुनहरा होने तक भूनें। मिर्च के साथ चोरिज़ो मिश्रण डालें। अच्छी तरह से मसाला लगाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

इस बीच, एक अलग फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें। अंडे तोड़ें और तब तक पकाएँ जब तक कि सफ़ेद भाग पक न जाए और जर्दी अभी भी पतली हो*। हैश को एक प्लेट में निकाल लें। तले हुए अंडे ऊपर से डालें और अजमोद से सजाएँ।