Recipe : इस बार ट्राई करें काजू-बादाम का आचार

Recipe : हर घर में मौसम के हिसाब से किसी न किसी फल या सब्जी का अचार डाला जाता है. जैसे की अब गर्मियां शुरु हो गई है तो लोगों के घरों में कैरी का, तो वहीं सर्दियों में मिक्स वेज और मिर्च का अचार बनाया जाता है, लेकिन आपने कभी काजू-बादाम के आचार के बारे में सुना नहीं होगा. आइए आज आपको बताते हैं कि काजू-बादाम का आचार कैसे बनता है और इसे आप घर पर कैसे बना सकते हैं|

सामग्री :

1 कप काजू

1 कप बादाम

1 चम्मच काला नमक

1 चम्मच सौंफ

1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच तीखा लाल मिर्च पाउडर

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच जीरा

1 चम्मच नमक

2 चम्मच अमचूर पाउडर

250 ग्राम चीनी

4 इलायची

1 नींबू का रस या 1 चम्मच विनेगर

इस तरीके से बनाएं :

सबसे पहले एक कढ़ाई को गैस पर चढ़ाकर गर्म कर लें. कढ़ाई गर्म होने के बाद इसमें 1 कप पानी के साथ चीनी डालकर पकाएं. अब चीनी के घोल में इलायची का पाउडर मिला लें. चीनी को 1 उबाल आने तक पकाएं. ध्यान रखें, चीनी चिपकनी नहीं चाहिए. इसके लिए इसे बीच-बीच में बार-बार चलाते रहें|

अब पहला उबाल आते ही, जब ऊपर एक सफेद झाग निकलने लगे, तो उसमें काजू और बादाम डाल दें. अब इन दोनों को भी एक उबाल आने तक पका लें. आपको ध्यान रखना होगा कि इस नट्स और चीनी के घोल में एकतार वाली चाशनी का टेक्सचर आ रहा हो. इसके लिए चम्मच को एकबार उसमें डूबोकर सीधा ऊपर की तरफ उठाकर देखें. अगर चाशनी सीधी गिर रही है, तो यह ठीक है. आप पानी में भी इसे चेक कर सकते हैं. उसके लिए आपको एक कटोरी में पानी लेना होगा. अब पानी में चाशनी को धार की तरह डालें. अगर चाशनी पानी में घुल जाए, तो समझें यह तैयार नहीं है. अगर वह पानी से अलग हो जाए, तो मतलब चाशनी सही से बनी है|

अगले स्टेप में आपको इसमें सभी मसाले जैसे:- अमचूर पाउडर, काला नमक, सौंफ आदि डालकर मिलाना होगा. मसाले डालने के बाद आपको इसे 5 मिनट तक चलाते हुए पकाना है. इस समय गैस की आंच हल्की ही होनी चाहिए. हमारे काजू-बादाम पक चुके हैं. अब आपको बस मसालों को थोड़ा पकाना है. जब ये हल्का गाढ़ा-गाढ़ा टेक्सचर ले लें, तो गैस को बंद कर दें. अब आचार को करीब 5 मिनट तक हवा में ठंडा होने के लिए छोड़ दें|

जब अचार ठंडा हो जाए, तो उसमें विनेगर या फिर नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला लें. आपका काजू-बादाम का गुणों से भरपूर खट्टा-मीठा अचार बनकर तैयार है|