Recipe: सर्दियों में बनाएं ताजे मटर के खस्ता कचौड़ी

Recipe: ठंड के मौसम में गर्म गर्म चाय के साथ स्वादिष्ट चीज़ें खाने में बहुत मजा आता है. और ऐसा ही ठंड का एक पसंदीदा स्नैक है मटर कचौड़ी जिसे खाने का मज़ा ही कुछ और होता है. इस मौसम में बहुत अच्छे ताज़े हरे मटर मिलते हैं जिससे हम बहुत सी डिश try करते हैं.मटर कचौड़ी का खस्ता टेक्सचर ठंड में और क्रिस्पी लगता है. तो चलिए आज हम आपको मटर की खस्ता कचौड़ी बनाने की रेसिपी बताते हैं|

सामग्री:

मैदा – 2 कप

घी/तेल – ¼ कप (मोयन)

नमक – ½ चम्मच

पानी – ज़रूरत अनुसार

हरी मटर – 1 कप (ताज़ा या फ्रोजन)

हरी मिर्च – 2

अदरक – 1 इंच टुकड़ा

तेल – 1–2 बड़ा चम्मच

जीरा – ½ चम्मच

हींग – 1–2 चुटकी

धनिया पाउडर – 1 चम्मच

सौंफ पाउडर – 1 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच

गरम मसाला – ¼ चम्मच

अमचूर पाउडर / नींबू रस – ½ चम्मच

नमक – स्वादानुसार

विधि :

1-सबसे पहले दो कप मैदा में ¼ कप घी/तेल का मोयन डालें.मोयन इतना हो कि मुट्ठी बांधने पर आटा बंध जाए.

धीरे-धीरे पानी डालकर नरम लेकिन सख्ताई वाला आटा गूँथें.30 मिनट ढककर रखें.

2-अब मटर, हरी मिर्च और अदरक को हल्का मोटा पीस लें (पेस्ट नहीं).कड़ाही में तेल गरम करें.इसमें जीरा और हींग डालें.

3-अब पिसी मटर डालकर 6–8 मिनट तक भूनें जब तक उसका कच्चापन खत्म न हो जाए.अब इसमें धनिया पाउडर,सौंफ पाउडर,लाल मिर्च,गरम मसाला,अमचूर,नमक डालें.

4-मिश्रण सूखा और हल्का भुरभुरा हो जाए तो गैस बंद कर दें.स्टफिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें.

5- अब आटे की छोटी–छोटी लोइयां बनाएं.एक लोई को हल्का बेलें.बीच में 1–2 चम्मच मटर की स्टफिंग रखें.किनारों को उठाकर अच्छी तरह बंद करें.हथेली से हल्के से दबाकर गोल कचौड़ी का आकार दें
6-कड़ाही में तेल मध्यम आंच पर गर्म करें.तेल न बहुत गरम हो, न बहुत ठंडा — बस मध्यम.कचौड़ियाँ तेल में डालें और धीमी–मध्यम आँच पर फूलने दें.दोनों तरफ से सुनहरी होने तक तलें.निकालकर टिश्यू पर रखें.गरमा–गरम मटर कचौड़ी को आलू की सब्ज़ी, दही या हरी चटनी के साथ परोसें|