राजस्थान की प्रसिद्ध कैर सांगरी की चटपटी सब्जी Kair Sangri

INGREDIENTS

1 cup सांगरी

1 cup कैर

4 tbsp तेल

2 tbsp हरा धनियां

1 tsp जीरा

2 pinches हींग

1 tsp लाल मिर्च पाउडर

4 साबुत लाल मिर्च

1/2 tsp हल्दी पाउडर

2 tsp गरम मसाला

1.50 tsp नमक

1.50 tsp धनियां पाउडर

1 tsp अमचूर पाउडर

1/2 tsp राई

INSTRUCTIONS

केर और सांगरी बाजार में सूखे हुए मिलते हैं इनको अच्छी तरह साफ करके, 4-5 बार अच्छी तरह पानी से धो लीजिये, इसके बाद रात भर के लिये अलग अलग करके पानी में भिगो दीजिये.

सुबह दोनों को पानी से निकाल कर एक बार साफ पानी से धो लीजिये.

अब भीगे हुए केर व सांगरी को उबालने के लिये कुकर में 2 कप पानी के साथ चढ़ा दीजिये. दो सीटी के बाद गैस धीमी कर दें और 2 से 3 मिनट तक पकाइये. फिर गैस बन्द कर दीजिये.

कुकर का प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये, कैर सांगरी उबल कर तैयार हैं, कैर सांगरी को छलनी में डाल कर पानी निकालिये, अतिरिक्त पानी हटा दीजिये.

अब कढ़ाई में तेल डालकर मीडियम आंच में गरम कीजिये. गर्म तेल में हींग और जीरा डाल भून ले, जीरे के चटकते ही इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, साबुत लाल मिर्च डाल कर मसाले को थोड़ा सा भून लीजिये.

अब केर सांगरी डाल दीजिये, ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और किशमिश डाल दीजिये और सब्जी को चलाते हुये 3-4 मिनट तक पकाइये.

अब आपकी केर सांगरी की सब्जी तैयार है. इसे बोल में निकाल लें और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर चपाती या परांठे के साथ खाइये और खिलाइये.