मूली-मिर्च का अचार: लंच और डिनर का स्वाद बढ़ाए

मूली-मिर्च का अचार: अगर आप मूली को किसी और रूप में काम लेने की सोच रहे हैं तो इसका अचार शानदार विकल्प है। यह लंच व डिनर के साथ यात्रा के दौरान आपके खाने का मजा बढ़ा सकता है। इसे पराठा, रोटी, दाल-चावल या किसी भी स्नैक के साथ खाया जा सकता है। इसे लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है। अगर आप इसे 1 साल तक स्टोर करना चाहते हैं तो इसे 3 दिनों तक धूप में रख दें। अचार को एयरटाइट जार में ही रखें और हमेशा सूखे चम्मच से ही निकालें। इससे यह लंबे समय तक ताजा रहेगा।

सामग्री (Ingredients)

मूली – 400 ग्राम (पतले लंबे टुकड़ों में कटी हुई)

हरी मिर्च – 300 ग्राम (लंबाई में कटी हुई)

सरसों का तेल – 1 कप

हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटा चम्मच

पीली राई – 3 बड़े चम्मच

काली राई - 2 चम्मच

जीरा - 1 बड़ा चम्मच

सौंफ - 3 चम्मच

धनिया के बीज - 3 चम्म‍च

मेथी का बीज - 1 चम्मच

हींग - 1 चम्मच

हल्दी - 1 चम्म‍च

अजवायन - 1 चम्मच

कलौंजी - 1 चम्मच

अमचूर पाउडर - 2 चम्मच

नमक – स्वादानुसार

सिरका – 2 बड़े चम्मच

विधि (Recipe)

- सबसे पहले मूली और मिर्च को अच्छी तरह धोकर काट लें। इन्हें धूप में 2-3 घंटे तक सुखाएं, जिससे इनमें नमी न रहे।

- अब मसाला तैयार करेंगे। इसके लिए एक प्लेट सभी सूखे मसाले लें और इन्हें तवे पर ड्राई रोस्ट कर लें। अब इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें।

- जब ये ठंडी हो जाए तो इन्हें मिक्सी में पीस लें। अब एक बर्तन में हींग, अजवायन, काला जीरा, लाल मिर्च पाउडर, पीसा हुआ मसाला रखें और सभी को मिला लें।

- अब सरसों के तेल को पैन में गरम करें और जब ये गरम हो जाए तो इसे मसालों पर डालकर मिक्स कर लें। अब इसमें अमचूर, नमक, मिर्च पाउडर मिलाएं।

- मसाले के इस घोल में तेल इतना रहेगा कि ये लिक्विड फॉर्म में रहे। अब सूखी हुई मिर्च और मूली को इसमें अच्छी तरह मिलाएं।

- ध्यान रखें कि मूली और मिर्च में पानी बिल्कुल भी न हो। अब इसमें 3 से 4 चम्मच विनेगर डाल दें।

- इसके बाद सारी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और किसी कांच के कंटेनर में स्टोर कर लें। मूली और मिर्च का अचार तैयार है।

- अगर आप इसे 2-3 दिन धूप में रखें तो ये अचार अच्छी तरह पक जाएगा और इसका स्वाद बढ़ जाएगा।