पंजाबी स्टाइल छोलिया पनीर से मुँह में आ जायेगा पानी

सर्दियों में चटपटी और स्वाद से भरपूर सब्जियां खाने का अलग ही मजा है. छोलिया पनीर भी ऐसी ही एक सब्जी है जिसे सर्दियों में बड़े चाव से खाया जाता है. छोलिया पनीर किसी भी खास मौके के लिए एक परफेक्ट डिनर रेसिपी है। अगर आपके घर अचानक से कोई मेहमान आ जाए और आप उन्हें स्वादिष्ट खाना परोसना चाहते हैं तो छोलिया पनीर एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है. जो भी पंजाबी स्टाइल छोलिया पनीर खाता है वह इसके प्यार में पड़े बिना नहीं रह सकता है.छोलिया पनीर करी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है और अगर आपको पसंद है तो आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं. छोलिया पनीर को रोटी, परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसा जा सकता है. जो भी इसे खाएगा वह आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा। आइए जानते हैं छोलिया पनीर बनाने की आसान विधि.

छोलिया पनीर बनाने के लिए सामग्री

चना / हरा चना - 1 कटोरी

पनीर क्यूब्स - 1 कटोरी

प्याज बारीक कटा हुआ- 1

टमाटर - 3-4

हरा लहसुन कटा हुआ - 2 बड़े चम्मच

हरी मिर्च - 3

धनिया पत्ती - 2 बड़े चम्मच

अदरक - 1/2 इंच टुकड़ा

ताजा मेथी के पत्ते - 2 बड़े चम्मच

काजू - 1 टेबल स्पून

धनिया पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच

हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच

सब्जी मसाला - 1 छोटा चम्मच

हींग - 1/2 छोटा चम्मच

गरम मसाला - 1/4 छोटा चम्मच

सूखा आम - 1 छोटा चम्मच

लौंग – 2-3

जीरा - 1/2 छोटा चम्मच

तेज पत्ता - 1

दालचीनी - 1/2 इंच का टुकड़ा

देसी घी - 1 टेबल स्पून

तेल - 1 छोटा चम्मच

नमक - स्वादानुसार

छोलिया पनीर कैसे बनाते है

रात के खाने में टेस्टी छोलिया पनीर बनाने के लिये सबसे पहले छोलिया उठाइये और साफ करके, 2-3 बार पानी से धो कर छलनी में रख दीजिये ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाय. - अब टमाटर को काट कर मिक्सी जार में डाल दें. इसमें हरी मिर्च और काजू को पीस कर पेस्ट बना लें. - अब इस पेस्ट को एक बर्तन में निकाल लें और एक तरफ रख दें. - इसके बाद कुकर में तेल डालकर जीरा, लौंग, तेज पत्ता, दालचीनी डालकर तड़काएं.

- अब इसमें हरा लहसुन, बारीक कटा प्याज डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें. - इसके बाद इसमें हरी मेथी के कटे हुए पत्ते डालें और हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च और अन्य सूखे मसाले मिलाएं. - इसके बाद मसाले को चलाकर 1-2 मिनट तक भूनें. - जब मसाले से महक आने लगे तो इसमें तैयार टमाटर का पेस्ट डालकर मिक्स करें और पकने दें.

कुछ देर पकने के बाद इसमें घी डालें। आप चाहें तो घी की जगह मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अब ग्रेवी को तब तक पकाना है जब तक मसाला तेल या घी ना छोड़ने लगे. - इसके बाद ग्रेवी में स्वादानुसार नमक डालें और छोले डालें. - फिर सब्जी को 1-2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. इसके बाद सब्जी में आधा गिलास पानी या आवश्यकता अनुसार पानी मिला लें.अब कुकर का ढक्कन लगाकर 2-3 सीटी लगाएं. इस बीच, पनीर को घी में तल लें। ध्यान रहे कि पनीर को गोल्डन ब्राउन होने तक तलना है. - फिर कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद ढक्कन खोलकर छोले में फ्राई किया हुआ पनीर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. - फिर गरम मसाला, अमचूर पाउडर डालकर मिक्स करें और सब्जी को एक-दो मिनट तक पकने दें. - फिर गैस बंद कर दें और सब्जी को हरे धनिये से सजाकर सर्व करें.