भंडारे के कद्दू का स्वाद अब घर पर पूरी के साथ लगेगा मजेदार

लाइफ स्टाइल : भंडारे या मंदिर के प्रसाद में मिलने वाला खट्टा-मीठा कद्दू अपने खास स्वाद के कारण हर किसी को पसंद आता है। हल्की मिठास, मसालों की खुशबू और खटास का संतुलन इस साधारण सी सब्जी को बेहद स्वादिष्ट बना देता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती और यह कम समय में तैयार हो जाती है। गर्मागर्म पूरी, कचौड़ी या पराठे के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। अगर आप भी घर पर बिल्कुल भंडारे जैसा खट्टा-मीठा कद्दू बनाना चाहते हैं तो इस आसान तरीके को अपना सकते हैं।

खट्टा-मीठा कद्दू बनाने के लिए सबसे पहले लगभग 500 से 700 ग्राम पीला कद्दू लें। कद्दू को अच्छी तरह धोकर उसके बीज निकाल दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। चाहें तो छिलका हटा सकते हैं, लेकिन कई लोग भंडारे वाले स्वाद के लिए हल्का छिलका रहने देते हैं। इसके अलावा दो से तीन बड़े चम्मच सरसों का तेल या कोई सामान्य खाना पकाने वाला तेल, आधा छोटा चम्मच मेथी दाना, आधा छोटा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, दो हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक रखें।इस सब्जी का असली स्वाद खट्टे और मीठेपन के मेल से आता है। इसके लिए दो से तीन बड़े चम्मच गुड़ या चीनी और एक से डेढ़ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर की जरूरत होगी। अगर आप ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद करते हैं तो अमचूर की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं। साथ ही आधा छोटा चम्मच सौंफ पाउडर और थोड़ा गरम मसाला भी डाल सकते हैं। कुछ लोग स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी सी कसूरी मेथी भी इस्तेमाल करते हैं।

सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले कड़ाही को गैस पर रखें और उसमें तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो आंच मध्यम कर दें। इसमें मेथी दाना और जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो हींग और कटी हुई हरी मिर्च डाल दें। कुछ सेकंड तक भूनने के बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। मसाले जलें नहीं, इसलिए तुरंत कटे हुए कद्दू के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें।अब स्वादानुसार नमक डालकर कद्दू को मसालों के साथ दो से तीन मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। इसके बाद थोड़ा पानी डालें। ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा पानी न डालें, क्योंकि कद्दू खुद भी पकते समय पानी छोड़ता है। कड़ाही को ढककर करीब 10 से 15 मिनट तक धीमी से मध्यम आंच पर पकने दें। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर सब्जी को चलाते रहें, ताकि वह नीचे न लगे।

जब कद्दू नरम होने लगे तो उसे कलछी की मदद से थोड़ा सा दबा दें। कद्दू को पूरी तरह मैश नहीं करना है। कुछ टुकड़े साबुत रहने चाहिए, क्योंकि इसी से भंडारे वाली सब्जी का टेक्सचर मिलता है। अब इसमें गुड़ या चीनी डालें। गुड़ डालने के बाद कद्दू थोड़ी नमी छोड़ सकता है। इसे कुछ मिनट तक बिना ढके पकाएं, ताकि गुड़ अच्छी तरह घुलकर मसालों में मिल जाए।इसके बाद अमचूर पाउडर, सौंफ पाउडर और थोड़ा गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब सब्जी को करीब तीन से पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान स्वाद चखकर देखें। अगर ज्यादा मीठा पसंद है तो थोड़ा और गुड़ डाल सकते हैं, जबकि ज्यादा खट्टे स्वाद के लिए अमचूर की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

भंडारे जैसा स्वाद पाने के लिए इस सब्जी को थोड़ा गाढ़ा रखना जरूरी है। इसमें बहुत ज्यादा ग्रेवी नहीं होनी चाहिए। गुड़ और कद्दू मिलकर हल्की चिपचिपी और चमकदार परत बनाते हैं, जो इस सब्जी की खास पहचान है। जब तेल हल्का अलग दिखने लगे और मसाले कद्दू में अच्छी तरह मिल जाएं तो गैस बंद कर देंतैयार खट्टा-मीठा कद्दू गर्मागर्म पूरी के साथ सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। इसे कचौड़ी, अजवाइन वाली पूरी, पराठा या साधारण रोटी के साथ भी परोसा जा सकता है। अगर घर में मेहमान आने वाले हों या किसी पूजा-पाठ के बाद भोजन तैयार करना हो तो यह सब्जी अच्छा विकल्प हो सकती है।

इस रेसिपी में प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं किया जाता, इसलिए इसे सात्विक भोजन के रूप में भी बनाया जा सकता है। भंडारे और धार्मिक आयोजनों में इसी तरह की बिना प्याज-लहसुन वाली कद्दू की सब्जी अक्सर परोसी जाती है। कम सामग्री, आसान तरीका और खट्टे-मीठे स्वाद के कारण यह रेसिपी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आ सकती है।अगर आप घर पर पूरी-कचौड़ी बनाने की तैयारी कर रहे हैं तो साथ में यह खट्टा-मीठा कद्दू जरूर बनाएं। सही मात्रा में गुड़, अमचूर और मसालों का इस्तेमाल करके आप आसानी से भंडारे जैसा स्वाद घर की रसोई में पा सकते हैं।