"आधुनिक मेज्ज़े को मिला Rajasthan रीमिक्स, स्वादों का सांस्कृतिक मिश्रण"

New Delhi नई दिल्ली:वैश्विक व्यंजनों की विकसित होती दुनिया में, कुछ शेफ़ कहानीकार हैं - भोजन को अपने माध्यम, स्मृति को अपने प्रेरणास्रोत और विरासत को अपने घर के रूप में उपयोग करते हैं। मेज़ की दुनिया में प्रवेश करें, जहाँ हर निवाला एक इतिहास रखता है, और हर प्लेट एक वार्तालाप है। दुनिया के बहुत अलग-अलग कोनों से दो शेफ़, समान रूप से विचारोत्तेजक लेकिन विपरीत तरीकों से उस वार्तालाप को आकार दे रहे हैं।

उदयपुर के मैरियट होटल के शेफ़ मोहित मिश्रा के लिए, मेज़ सिर्फ़ एक प्लेटर नहीं है - यह संस्कृतियों के बीच एक संवाद है। उनका मेवाड़ मेज़ प्लेटर राजस्थान की शाही रसोई और लेवेंट की गर्म, मसालेदार आत्मा से प्रेरित है। "मैंने हमेशा अपने भोजन के माध्यम से एक कहानी बताने की कोशिश की है," वे कहते हैं, "और मेवाड़ मेज़ प्लेटर उन कहानियों में से एक है।" इस जीवंत प्लेट पर, केर सांगरी फलाफल बन जाती है, बाजरा तकिये के आकार के पिटा में बदल जाता है, और तीखी मथानिया मिर्च कुरकुरे लावाश को अपनी चमक देती है। पापड़ पुदीना, तड़का लबनेह और लहसुन चटनी हम्मस जैसे डिप्स सिर्फ़ स्वाद के बारे में नहीं हैं - वे साझा पहचान के बारे में हैं।

शेफ मोहित ज़ोर देते हैं, "ये संयोजन फ़्यूज़न से कहीं आगे जाते हैं।" "वे सामग्री, परंपराओं और भावनाओं के बीच बातचीत शुरू करते हैं। मेरे लिए, यह प्लेट कनेक्शन के बारे में है। यह बताता है कि हम कहाँ से आए हैं और हम कहाँ जा रहे हैं।" उनके हाथों में, मेज़ेज़ सिर्फ़ खाने से कहीं ज़्यादा बन जाता है - यह अपनेपन का नक्शा बन जाता है। दूसरी ओर, ज़िमा में कार्यकारी प्रमुख शेफ़ अली खैराल्लाह एक अलग रास्ता अपनाते हैं - जो पुनर्व्याख्या में नहीं, बल्कि श्रद्धा में निहित है। "ज़िमा में, हम परंपरा को फिर से बनाने में विश्वास नहीं करते, हम इसे पुनर्जीवित करने में विश्वास करते हैं," वे बताते हैं। उनके लिए, मेज़ेज़ पवित्र है - मध्य पूर्वी रसोई का एक जीवंत संग्रह जहाँ माताओं, दादी और उनके पूर्वजों ने पीढ़ियों से व्यंजनों को आगे बढ़ाया है। शेफ अली कहते हैं, "हमारे लिए इसे 'आधुनिक मेज़' बनाने वाली चीज़ इसका स्वाद नहीं है, बल्कि इसका स्वरूप और सेटिंग है।" "जिस तरह से हम नई पीढ़ी को परंपरा से प्यार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।" ज़ीमा में, प्लेटें परिष्कृत हैं, माहौल परिष्कृत है, लेकिन स्वाद बिल्कुल भी सच्चे नहीं हैं। "पुनर्आविष्कार हमेशा बदलाव के बारे में नहीं होता है - कभी-कभी, यह स्पष्टता और गर्व के साथ वास्तविकता की ओर लौटने के बारे में होता है।"