बिना प्याज-लहसुन बनाएं UP का मशहूर करायल, जानें आसान रेसिपी

UP Special Karayal Recipe: उत्तर प्रदेश की पारंपरिक रसोई में कई ऐसी देसी रेसिपी हैं, जिनका स्वाद आज भी लोगों को पुराने दिनों की याद दिला देता है। ऐसी ही एक खास डिश है करायल। यह खासतौर पर तब बनाई जाती है, जब घर में कोई हरी सब्जी उपलब्ध न हो और कुछ चटपटा खाने का मन करे। उड़द की दाल से तैयार होने वाली इस पारंपरिक सब्जी में प्याज और लहसुन की जरूरत नहीं पड़ती। इसके बावजूद इसका स्वाद इतना मसालेदार और लाजवाब होता है कि खाने वाले उंगलियां चाटते रह जाते हैं।

करायल बनाने के लिए क्या-क्या सामग्री चाहिए?

करायल बनाने के लिए आपको बाजार से बहुत ज्यादा सामान खरीदने की जरूरत नहीं है। घर की रसोई में मौजूद सामान्य मसालों और उड़द दाल से यह स्वादिष्ट सब्जी तैयार हो सकती है।

मंगौड़ियां बनाने के लिए सामग्री:

- भीगी हुई उड़द दाल

- 1-2 हरी मिर्च

- अदरक का छोटा टुकड़ा

- आधा चम्मच हल्दी पाउडर

- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

- एक चम्मच धनिया पाउडर

- आधा चम्मच जीरा पाउडर

- एक चुटकी हींग

- स्वादानुसार नमक

- तलने के लिए सरसों का तेल

ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री:

- जीरा

- 1-2 तेजपत्ते

- सूखी लाल मिर्च

- कुटी हुई हरी मिर्च

- हींग

- धनिया पाउडर

- हल्दी पाउडर

- गरम मसाला

- अमचूर पाउडर

- जरूरत के अनुसार पानी

- बारीक कटा हरा धनिया

स्टेप 1: सबसे पहले उड़द दाल का पेस्ट तैयार करें

करायल बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर लगभग 3-4 घंटे पानी में भिगो दें। दाल अच्छी तरह फूल जाए तो उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें।अब भीगी हुई दाल को मिक्सर जार में डालें। इसमें 1-2 हरी मिर्च और अदरक का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर दाल को दरदरा पीस लें।ध्यान रखें कि पेस्ट बहुत पतला न हो। इसकी बनावट इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि उससे आसानी से छोटी-छोटी मंगौड़ियां बनाई जा सकें।

स्टेप 2: दाल के मिश्रण में मिलाएं मसाले

अब तैयार दाल के पेस्ट को एक बड़े बर्तन में निकाल लें। इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हींग और स्वादानुसार नमक मिलाएं।सभी चीजों को हाथ या चम्मच की मदद से अच्छी तरह फेंटें। लगभग 2-3 मिनट तक मिश्रण को फेंटने से उसमें हल्कापन आ सकता है। इससे मंगौड़ियों की बनावट अच्छी बनती है।मसाले अच्छी तरह मिल जाने के बाद मिश्रण को कुछ देर के लिए रख दें।

स्टेप 3: सरसों के तेल में तलें कुरकुरी मंगौड़ियां

अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो दाल के मिश्रण से छोटी-छोटी मंगौड़ियां तैयार करके उसमें डालें।मध्यम आंच पर इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। ध्यान रखें कि मंगौड़ियां बाहर से अच्छी तरह सिकें और अंदर से भी पक जाएं।तैयार मंगौड़ियों को निकालकर अलग प्लेट में रख लें। इन्हीं मंगौड़ियों से आगे चलकर करायल की खास ग्रेवी तैयार की जाएगी।

स्टेप 4: मंगौड़ियों से तैयार करें गाढ़ा पेस्ट

अब तली हुई मंगौड़ियों में से लगभग 8-10 मंगौड़ियां अलग निकाल लें। इन्हें एक कटोरी में डालकर थोड़ा पानी मिलाएं।इसके बाद हाथों से अच्छी तरह मसलकर गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। यही पेस्ट करायल की ग्रेवी को गाढ़ापन और खास स्वाद देता है।

स्टेप 5: तैयार करें मसालेदार ग्रेवी

अब एक कड़ाही में थोड़ा सरसों का तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर चटकने दें। इसके बाद तेजपत्ता, सूखी लाल मिर्च और कुटी हुई हरी मिर्च डालें।अब इसमें हींग, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर मसालों को हल्का भूनें। मसाले जलने न पाएं, इसके लिए थोड़ा पानी मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं।जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे, तब इसमें मसलकर तैयार किया गया मंगौड़ी का पेस्ट डाल दें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें।

स्टेप 6: ग्रेवी में डालें बची हुई मंगौड़ियां

ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसमें अमचूर पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक मिलाएं।अब पहले से तली हुई बची हुई मंगौड़ियों को इसमें डाल दें। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर करीब 5 मिनट तक पकने दें।इस दौरान मंगौड़ियां ग्रेवी का स्वाद सोख लेंगी और मुलायम हो जाएंगी। अगर सब्जी बहुत गाढ़ी हो रही है, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।जब सभी मसाले अच्छी तरह मिल जाएं और मंगौड़ियां ग्रेवी में पक जाएं, तो गैस बंद कर दें।

स्टेप 7: हरे धनिये से सजाकर करें सर्व

आखिर में तैयार करायल के ऊपर बारीक कटा ताजा हरा धनिया डालें। इससे सब्जी में ताजगी और खुशबू दोनों बढ़ जाती हैं।अब आपकी उत्तर प्रदेश की पारंपरिक मसालेदार उड़द दाल करायल तैयार है। इसे गरमा-गरम सादे चावल, रोटी या पराठे के साथ परोस सकते हैं।खासतौर पर चावल के साथ इसका स्वाद बेहद अच्छा लगता है। मंगौड़ियों की नरम बनावट और मसालेदार ग्रेवी का कॉम्बिनेशन इस देसी डिश को खास बनाता है।

प्याज-लहसुन के बिना भी मिलेगा शानदार स्वाद

करायल की सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने में प्याज और लहसुन की जरूरत नहीं पड़ती। उड़द दाल, अदरक, हरी मिर्च, सरसों का तेल और पारंपरिक भारतीय मसाले ही इसका स्वाद तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं।यह रेसिपी उन लोगों के लिए भी अच्छा विकल्प है, जो सात्विक भोजन पसंद करते हैं या किसी विशेष दिन प्याज-लहसुन नहीं खाते।हालांकि, इसे पूरी तरह हल्की या कम कैलोरी वाली डिश नहीं कहा जा सकता, क्योंकि इसमें मंगौड़ियों को डीप फ्राई किया जाता है।