घर पर बनाएं मसालेदार चना आलू चाट बेहद आसान है रेसिपी

लाइफ स्टाइल : अगर आपका मन कुछ चटपटा, खट्टा-मीठा और मसालेदार खाने का कर रहा है, तो काले चने और आलू की पानी वाली चाट एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। आमतौर पर चाट का नाम सुनते ही आलू टिक्की, पापड़ी या गोलगप्पे याद आते हैं, लेकिन उबले हुए काले चने और आलू से तैयार होने वाली यह चाट स्वाद में बिल्कुल अलग होती है। खास बात यह है कि इसमें खट्टे-मीठे और मसालेदार पानी का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसके स्वाद को और मजेदार बना देता है। इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है और शाम के नाश्ते में पूरे परिवार के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है।

काले चने और आलू की चाट बनाने के लिए सबसे पहले एक कप काले चने, दो से तीन मध्यम आकार के आलू, एक बारीक कटा प्याज, एक बारीक कटा टमाटर, दो हरी मिर्च, हरा धनिया, नींबू, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, काला नमक और सामान्य नमक रख लें। खट्टे-मीठे पानी के लिए इमली, गुड़ या चीनी, पुदीना, हरा धनिया और कुछ मसालों की जरूरत होगी।

सबसे पहले काले चनों को अच्छी तरह धोकर रातभर या कम से कम 7 से 8 घंटे पानी में भिगोकर रखें। सुबह इनका पानी निकालकर चनों को दोबारा धो लें। इसके बाद प्रेशर कुकर में चने, थोड़ा नमक और पर्याप्त पानी डालकर नरम होने तक उबाल लें। चने इतने नरम होने चाहिए कि आसानी से खाए जा सकें, लेकिन उन्हें इतना ज्यादा न पकाएं कि वे पूरी तरह गल जाएं।

इसी दौरान आलू भी उबाल लें। उबले हुए आलू ठंडे होने के बाद उनका छिलका निकालें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो आलू के टुकड़ों को हल्का सा तवे पर सेंक भी सकते हैं। इससे चाट में हल्का कुरकुरापन आएगा। हालांकि पानी वाली चाट बनाने के लिए साधारण उबले हुए आलू भी काफी स्वादिष्ट लगते हैं।

अब बारी आती है इस चाट की जान यानी खट्टे-मीठे पानी की। इसके लिए थोड़ी सी इमली को गर्म पानी में करीब 15 से 20 मिनट तक भिगोकर रखें। इमली नरम होने के बाद उसे अच्छी तरह मसलकर उसका गूदा निकाल लें और छान लें। अब इमली के पानी में स्वाद के अनुसार गुड़ या चीनी मिलाएं। अगर आपको ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद है तो गुड़ कम रखें और अगर खट्टे के साथ मिठास पसंद है तो गुड़ की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।

इसके बाद इमली के पानी में काला नमक, भुना जीरा पाउडर, थोड़ा लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं। इसमें बारीक कटा पुदीना और हरा धनिया भी डाल सकते हैं। अगर ज्यादा तीखा स्वाद पसंद है तो एक या दो हरी मिर्च पीसकर इसमें मिलाएं। तैयार पानी को चखकर देखें और अपने स्वाद के अनुसार नमक, खटास या मिठास को कम-ज्यादा कर लें।

चाट तैयार करने के लिए एक बड़े बर्तन में उबले हुए काले चने और आलू डालें। इसमें बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं। ऊपर से थोड़ा काला नमक, चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

अब इसमें तैयार किया हुआ खट्टा-मीठा पानी डालें। पानी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार रखें। अगर आपको गोलगप्पे के पानी जैसी ज्यादा रसेदार चाट पसंद है तो पानी थोड़ा ज्यादा डाल सकते हैं। वहीं अगर चाट को हल्का गीला रखना चाहते हैं तो कम मात्रा में पानी डालें। सभी चीजों को मिलाने के बाद इसे लगभग 5 से 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मसालों और खट्टे-मीठे पानी का स्वाद चने और आलू में अच्छी तरह मिल जाए।

इसके बाद चाट को सर्विंग बाउल में निकालें। ऊपर से हरा धनिया, बारीक कटा प्याज और थोड़ा चाट मसाला डालें। चाहें तो इसके ऊपर बारीक सेव भी डाल सकते हैं। अगर घर में अनार के दाने मौजूद हैं तो उन्हें डालने से चाट देखने में आकर्षक और स्वाद में और भी मजेदार हो जाएगी। ऊपर से थोड़ा नींबू का रस डालकर तुरंत सर्व करें।

इस चाट की खासियत इसका अलग-अलग स्वादों का मेल है। एक तरफ काले चने और आलू का हल्का स्वाद मिलता है, तो दूसरी तरफ इमली की खटास, गुड़ की मिठास, हरी मिर्च का तीखापन और चाट मसाले का चटपटापन इसे बेहद स्वादिष्ट बना देता है। हर निवाले के साथ खट्टा, मीठा, नमकीन और तीखा स्वाद एक साथ मिलता है।

अगर आप इसे और ज्यादा चटपटा बनाना चाहते हैं तो इसमें हरी चटनी और इमली की मीठी चटनी भी मिला सकते हैं। हरी चटनी बनाने के लिए धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, नमक और नींबू के रस को पीस लें। इसे चाट में मिलाने से ताजगी और तीखापन दोनों बढ़ जाएंगे।

चाट बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि उबले चनों में बहुत ज्यादा पानी न हो। चने उबालने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें। इसके अलावा खट्टा-मीठा पानी एक साथ बहुत ज्यादा न डालें। पहले थोड़ी मात्रा डालकर चाट मिलाएं और जरूरत के अनुसार बाद में पानी बढ़ाएं।

गर्मियों के दिनों में खट्टे-मीठे पानी को पहले से तैयार करके फ्रिज में ठंडा किया जा सकता है। ठंडे पानी के साथ काले चने और आलू की यह चाट और भी मजेदार लगती है। वहीं बारिश या सर्दियों में इसे सामान्य तापमान पर भी परोसा जा सकता है।

अगर घर में अचानक मेहमान आ जाएं और पहले से उबले हुए चने मौजूद हों तो यह चाट कुछ ही मिनटों में तैयार हो सकती है। इसे शाम की चाय के साथ स्नैक के रूप में या हल्की भूख लगने पर बनाया जा सकता है। बच्चों के लिए बनाते समय हरी और लाल मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं।

काले चने और आलू की खट्टे-मीठे पानी वाली यह चाट घर की साधारण सामग्री से तैयार हो जाती है। इसका असली मजा तभी आता है जब खटास, मिठास और तीखेपन का संतुलन सही हो। इसलिए पानी तैयार करते समय उसे एक बार चखकर अपने स्वाद के हिसाब से मसाले जरूर एडजस्ट करें। बस कुछ आसान स्टेप्स में तैयार यह चटपटी चाट मुंह का स्वाद बदलने के साथ शाम के नाश्ते को भी खास बना सकती है।