दिवाली पर घर में बनाएं हलवाई जैसी काजू कतली, जानें आसान रेसिपी

Kaju Katli Recipe: दिवाली का त्योहार आते ही घरों में मिठाइयों की खुशबू फैलने लगती है। बाजारों में तरह-तरह की मिठाइयां सज जाती हैं और लोग अपने परिवार, दोस्तों तथा रिश्तेदारों के लिए मिठाई खरीदने लगते हैं। इन मिठाइयों में काजू कतली का नाम सबसे पहले आता है। इसका मुलायम स्वाद, मुंह में घुलने वाली बनावट और आकर्षक आकार हर किसी को पसंद आता है। हालांकि त्योहारों के दौरान बाजार में काजू कतली की कीमत काफी अधिक होती है। ऐसे में यदि आप घर पर ही स्वादिष्ट और ताजी काजू कतली बना सकें, तो इससे बेहतर क्या हो सकता है?

आज हम आपको एक ऐसी आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिसकी मदद से आप अपने घर की रसोई में हलवाई जैसी काजू कतली तैयार कर सकते हैं। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको केवल दो मुख्य चीजों की जरूरत होगी—काजू और चीनी। सही मात्रा और विधि का ध्यान रखकर आप बेहद स्वादिष्ट काजू कतली बना सकते हैं। इसे तैयार करने में ज्यादा मेहनत भी नहीं लगेगी।

काजू कतली बनाने के लिए जरूरी सामग्री

घर पर काजू कतली बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यही है कि केवल दो मुख्य सामग्रियों से स्वादिष्ट मिठाई तैयार हो जाती है।

सामग्री:

- काजू – 1 कप (लगभग 150 ग्राम)

- चीनी – आधा कप (लगभग 100 ग्राम)

- पानी – लगभग एक चौथाई कप (चाशनी बनाने के लिए)

इस रेसिपी में काजू और चीनी ही दो मुख्य सामग्रियां हैं। पानी का इस्तेमाल केवल चीनी को घोलकर चाशनी तैयार करने के लिए किया जाएगा।यदि आप काजू कतली को सजाना चाहते हैं तो चांदी का खाने योग्य वर्क इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह वैकल्पिक है। बिना वर्क के भी काजू कतली स्वादिष्ट बनती है।

सबसे पहले काजू का बारीक पाउडर तैयार करें

काजू कतली बनाने का पहला और सबसे महत्वपूर्ण चरण काजू का पाउडर तैयार करना है।इसके लिए सबसे पहले काजू को अच्छी तरह देख लें। काजू बिल्कुल सूखे होने चाहिए। यदि उनमें नमी होगी तो पीसते समय उनका पेस्ट बनने की संभावना बढ़ जाएगी।अब काजू को मिक्सर जार में डालकर छोटे-छोटे अंतराल में पीसें। मिक्सर को लगातार ज्यादा देर तक नहीं चलाना चाहिए, क्योंकि काजू में प्राकृतिक तेल होता है। अधिक पीसने पर तेल निकल सकता है और पाउडर चिपचिपा हो सकता है।काजू को तब तक पीसें, जब तक बारीक पाउडर तैयार न हो जाए।इसके बाद पाउडर को छलनी से छान लें। यदि कुछ मोटे टुकड़े बच जाएं तो उन्हें दोबारा हल्का पीस सकते हैं।ध्यान रखें कि काजू का पाउडर जितना बारीक होगा, तैयार काजू कतली उतनी ही मुलायम बनेगी।

अब तैयार करें चीनी की चाशनी

काजू का पाउडर तैयार होने के बाद अगला चरण चीनी की चाशनी बनाना है।इसके लिए एक मोटे तले वाली कड़ाही या नॉनस्टिक पैन लें। उसमें आधा कप चीनी और लगभग एक चौथाई कप पानी डालें।अब गैस को धीमी से मध्यम आंच पर रखें और चीनी को घुलने दें।जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और मिश्रण में हल्का उबाल आने लगे तो चाशनी को कुछ देर पकाएं।काजू कतली के लिए बहुत गाढ़ी चाशनी बनाने की आवश्यकता नहीं होती। चाशनी थोड़ी चिपचिपी होने लगे तो उसमें काजू पाउडर मिलाया जा सकता है।ध्यान रखें कि चाशनी को जरूरत से ज्यादा पकाने पर काजू कतली सख्त बन सकती है।

चाशनी में मिलाएं काजू का पाउडर

जब चाशनी तैयार हो जाए तो गैस की आंच धीमी कर दें।अब इसमें धीरे-धीरे काजू का बारीक पाउडर डालें और लगातार चलाते रहें।इस चरण में मिश्रण को लगातार चलाना बहुत जरूरी है, ताकि उसमें गांठें न बनें।कुछ देर बाद काजू और चीनी का मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा।धीमी आंच पर इसे पकाते रहें। जब मिश्रण पैन के किनारों को छोड़ने लगे और एक मुलायम आटे जैसा दिखाई देने लगे तो समझ जाइए कि यह लगभग तैयार है।आमतौर पर इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लगते हैं। हालांकि समय पैन, आंच और मिश्रण की मात्रा के अनुसार बदल सकता है।मिश्रण को ज्यादा देर तक पकाने से बचें, क्योंकि इससे काजू कतली की बनावट खराब हो सकती है।

मिश्रण को गूंथकर बनाएं मुलायम आटा

अब तैयार मिश्रण को गैस से उतार लें और कुछ देर ठंडा होने दें।ध्यान रखें कि मिश्रण पूरी तरह ठंडा नहीं होना चाहिए। जब यह इतना गुनगुना रह जाए कि हाथ से संभाला जा सके, तब इसे हल्के हाथों से गूंथ लें।गूंथते समय मिश्रण धीरे-धीरे चिकना और मुलायम होने लगेगा।यदि मिश्रण बहुत गर्म है तो उसे तुरंत हाथ से न छुएं, क्योंकि गर्म चीनी से जलने का खतरा रहता है।मिश्रण को ज्यादा देर तक गूंथने की भी जरूरत नहीं है। बस इतना गूंथें कि वह एक समान और मुलायम हो जाए।

बेलकर दें काजू कतली को डायमंड शेप

अब तैयार मिश्रण को दो बटर पेपर के बीच रखें।बेलन की सहायता से इसे समान मोटाई में बेल लें। काजू कतली को बहुत मोटा या बहुत पतला नहीं रखना चाहिए।लगभग तीन से पांच मिलीमीटर की मोटाई अच्छी रहती है।इसके बाद ऊपर लगा बटर पेपर हटा दें और मिश्रण को थोड़ी देर सेट होने दें।अब चाकू या पिज्जा कटर की मदद से इसे तिरछी दिशा में काटें, ताकि हीरे के आकार के टुकड़े बन जाएं।यदि आप चाहें तो ऊपर खाने योग्य चांदी का वर्क लगा सकते हैं।इस तरह आपकी स्वादिष्ट और मुलायम काजू कतली तैयार हो जाएगी।

काजू कतली बनाते समय इन गलतियों से बचें

घर पर काजू कतली बनाते समय कुछ छोटी गलतियों के कारण उसका स्वाद और बनावट बिगड़ सकती है।सबसे पहली गलती है काजू को जरूरत से ज्यादा पीसना। इससे काजू का तेल निकलने लगता है और पाउडर पेस्ट में बदल सकता है।दूसरी गलती है चीनी की चाशनी को बहुत गाढ़ा कर देना। इससे तैयार मिठाई सख्त हो सकती है।तीसरी गलती है मिश्रण को तेज आंच पर पकाना। इससे मिश्रण नीचे चिपक सकता है और मिठाई का रंग भी बदल सकता है।इसके अलावा गर्म मिश्रण को बहुत देर तक खुला छोड़ देने से वह सख्त हो सकता है और उसे बेलने में परेशानी आ सकती है।

काजू कतली को कैसे स्टोर करें?

घर पर तैयार काजू कतली को अच्छी तरह ठंडा होने के बाद साफ और एयरटाइट डिब्बे में रखें।मौसम गर्म या नमी वाला हो तो इसे फ्रिज में रखना बेहतर है। साफ बर्तनों और सूखे हाथों का इस्तेमाल करें।घर में बनी मिठाई में प्रिजर्वेटिव नहीं होते, इसलिए इसे थोड़ी मात्रा में बनाना और जल्द इस्तेमाल करना अच्छा रहता है।

दिवाली पर मेहमानों को परोसें घर की बनी मिठाई

दिवाली पर जब घर में मेहमान आएं तो आप उन्हें बाजार की मिठाई के बजाय अपने हाथों से तैयार काजू कतली परोस सकते हैं।यह मिठाई स्वादिष्ट होने के साथ देखने में भी आकर्षक लगती है। इसे सुंदर डिब्बे में पैक करके रिश्तेदारों और दोस्तों को उपहार के रूप में भी दिया जा सकता है।सबसे अच्छी बात यह है कि घर पर काजू कतली बनाते समय आप चीनी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कुछ कम-ज्यादा कर सकते हैं। हालांकि मात्रा बदलने पर मिठाई की बनावट भी प्रभावित हो सकती है।