घर बैठे बनाएं जॉर्जिना हेडन के फेमस पकौड़े

Recipe रेसिपी: मौसम में आने वाली किसी भी सब्जी का जश्न मनाने का मेरा पसंदीदा तरीका है उसे पकौड़े में बदलना। उन्हें जल्दी से पकाने से सब्जी अच्छी तरह से पक जाती है, और एक साधारण पकौड़े का घोल इतना हल्का होता है कि उसमें हरी प्याज और पालक भी अच्छे से पक जाते हैं। कटी हुई सब्जी को बांधने के लिए बस इतना हल्का मसाला चने का आटा इस्तेमाल करें, जिससे कोई चिपचिपा लेप न लगे। नींबू निचोड़कर और चुटकी भर समुद्री नमक डालकर या इस नशे की लत वाली, तीखी धनिया और मूंगफली की चटनी के साथ परोसें।

हरे प्याज़ और पालक के पकौड़े:

तैयारी 15 मिनट

पकाने में 25 मिनट

12-16 पकते हैं

1 गुच्छा धनिया, मोटा कटा हुआ

2 लहसुन की कलियाँ, छीली हुई और कटी हुई

30 ग्राम मूंगफली या बादाम

1 छोटा चम्मच कैस्टर शुगर

1 नींबू का रस

2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (अगर आपको कम तीखा चाहिए तो गूदा और बीज निकाल दें)

समुद्री नमक और काली मिर्च

1 गुच्छा हरे प्याज़, छाँटे हुए और 1 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए

1 मुट्ठी भर बेबी पालक, मोटा कटा हुआ

3 सेमी का टुकड़ा अदरक, छीला हुआ और बारीक कसा हुआ

½ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी

1 छोटा चम्मच गरम मसाला

160 ग्राम बेसन

1 लीटर वनस्पति तेल, तलने के लिए

सबसे पहले चटनी बनाएँ। धनिया, लहसुन, मेवे, कैस्टर शुगर और नींबू का रस ब्लेंडर में डालें। कटी हुई आधी मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर चिकना होने तक मिलाएँ; अगर ज़रूरत हो तो एक बड़ा चम्मच पानी डालकर घोल को पतला करें। एक छोटे कटोरे में खुरचें।

एक बड़े कटोरे में हरे प्याज़, पालक, बची हुई कटी हुई मिर्च, कसा हुआ अदरक, हल्दी और गरम मसाला डालें। एक चम्मच समुद्री नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे सात से नौ बड़े चम्मच पानी मिलाएँ, जब तक कि घोल एक साथ न आ जाए लेकिन गाढ़ा हो। तेल गरम होने तक अलग रख दें। एक बड़े सॉस पैन में तेल डालें और इसे मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। जब तेल चमकने लगे और ज़रूरत हो तो बैचों में काम करने लगे, ध्यान से बड़े चम्मच घोल को गरम तेल में डालें और चार से पाँच मिनट तक भूनें, जब तक कि सब कुछ सुनहरा न हो जाए। किचन पेपर से ढकी प्लेट में निकाल लें, एक मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर एक प्लेट पर सजाएँ। थोड़ा और नमक छिड़कें और चटनी के साथ परोसें।