प्रेशर कुकर में अगर आप मटर पनीर बना रही हैं तो ये मान लीजिए कि आपका सब्जी पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। प्रेशर कुकर में प्याज, टमाटर आदि पकाना ज्यादा आसान होता है और इसलिए ही इसे ज्यादा बेहतर माना जाता है।
सबसे पहले प्रेशर कुकर में तेल डालें और इसके लिए बहुत ज्यादा तेल का इस्तेमाल ना करें। कढ़ाही के मुकाबले इसमें तेल कम लगता है।
इसे गर्म करने के बाद आप जीरा, कटे हुए प्याज पकाएं और तब तक इसे भूनें जब तक प्याज गुलाबी ना हो जाएं।
इसके साथ ही ग्रेट किया हुआ अदरक और लहसुन डालकर अच्छे से सब कुछ मिक्स करें। जब प्याज भुन जाएं तो टमाटर डालकर सिर्फ 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
इसके बाद इसमें आधा कप पानी डालें और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके इसमें दो-चार सीटी लगा लें। इससे आपकी ग्रेवी का बेस बहुत अच्छे से पक जाएगा।
जब तक प्रेशर कुकर में सीटी आ रही है तब तक आप थोड़े से काजू ग्राइंड कर लें। आप चाहें तो दूध भी इसमें मिला लें। इससे ग्रेवी का बेस काफी क्रीमी बनता है जैसा ढाबे में मिलता है।
इसके बाद प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलकर ग्रेवी को पकाएं जब तक पानी उड़ ना जाए। इसके बाद आप इसमें सभी सूखे मसाले मिलाकर अच्छे से पका लें।
सूखे मसाले भुन जाएं उसके बाद ही इसमें काजू का पेस्ट, हरी मटर और पनीर क्यूब्स एक साथ मिलाएं।
इसे थोड़ी देर पकाएं और उसके बाद कसूरी मेथी मिलाकर 4-5 मिनट तक अच्छे से पका लें जिससे मसाला पनीर में कोट हो जाए।
अब ग्रेवी जितनी गाढ़ी चाहिए उतना पानी डालकर इसे कुछ मिनट के लिए पका लें और फिर ऊपर से हरी धनिया से गार्निश कर गर्मागर्म सर्व करें।
