चाय के साथ बनाएं आलू की खस्ता पापड़ी बेहद आसान है रेसिपी

लाइफ स्टाइल : चाय के साथ कुछ खस्ता और कुरकुरा खाने का मन हो तो सबसे पहले नमकीन, मठरी या पापड़ी याद आती है। बाजार में मिलने वाली पापड़ी स्वादिष्ट तो होती है, लेकिन आमतौर पर इसे बनाने में मैदा, सूजी या दूसरी सामग्री का इस्तेमाल किया जाता है। अगर आप घर पर बिना मैदा और बिना सूजी के कुछ अलग बनाना चाहते हैं तो आलू की कुरकुरी पापड़ी एक आसान विकल्प हो सकती है। खास बात यह है कि इसे केवल दो आलू से भी अच्छी मात्रा में तैयार किया जा सकता है।

आलू से बनने वाली यह पापड़ी बेहद पतली, कुरकुरी और चटपटी होती है। इसे एक बार तैयार करके एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है और जरूरत पड़ने पर चाय के साथ परोसा जा सकता है। हालांकि इसे कितने समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है, यह इसे सुखाने, तलने और स्टोर करने के तरीके पर निर्भर करता है। नमी से पूरी तरह बचाकर रखने पर इसकी कुरकुराहट लंबे समय तक बनी रह सकती है।

आलू की पापड़ी बनाने के लिए सामग्री

इस रेसिपी के लिए बहुत ज्यादा चीजों की जरूरत नहीं पड़ती। मुख्य सामग्री दो मध्यम आकार के आलू हैं। इसके अलावा स्वाद के अनुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, चाट मसाला और तलने के लिए तेल लिया जा सकता है। चाहें तो अजवाइन या जीरा भी मिलाया जा सकता है।अगर पापड़ी को बिल्कुल हल्के स्वाद में बनाना है तो केवल आलू और नमक से भी इसे तैयार किया जा सकता है। बाद में तलने के बाद ऊपर से चाट मसाला डालकर इसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है।

सबसे पहले आलू करें तैयार

दो मध्यम आकार के आलू लेकर उन्हें अच्छी तरह धो लें। इसके बाद आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इन्हें पानी में डालकर तब तक उबालें जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएं।आलू उबलने के बाद उनका पानी पूरी तरह निकाल दें। ध्यान रखें कि आलू में ज्यादा पानी नहीं रहना चाहिए, क्योंकि इससे पापड़ी तैयार करने में परेशानी हो सकती है।अब उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। कोशिश करें कि इसमें कोई बड़ा टुकड़ा या गांठ न रहे। आप चाहें तो आलू को छलनी से दबाकर भी निकाल सकते हैं। इससे आलू का मिश्रण अधिक चिकना हो जाएगा और पापड़ी पतली बनाने में आसानी होगी।

स्वाद के लिए डालें मसाले

मैश किए हुए आलू में स्वादानुसार नमक डालें। इसके बाद थोड़ा लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च और अजवाइन मिलाई जा सकती है। अगर बच्चों के लिए पापड़ी बना रहे हैं तो मिर्च की मात्रा कम रखें।सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक चिकना मिश्रण तैयार कर लें। आलू में किसी तरह की गांठ नहीं रहनी चाहिए। मिश्रण जितना चिकना होगा, पापड़ी उतनी ही अच्छी बनेगी।

ऐसे दें पापड़ी का आकार

अब एक साफ प्लास्टिक शीट, बटर पेपर या हल्की चिकनाई लगी प्लेट लें। आलू के मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। इन्हें शीट पर रखकर दूसरी शीट की मदद से धीरे-धीरे दबाएं।पापड़ी को जितना संभव हो उतना पतला रखें। मोटी पापड़ी सूखने और तलने में ज्यादा समय ले सकती है, जबकि पतली पापड़ी जल्दी कुरकुरी बनती है।आप चाहें तो मिश्रण को पाइपिंग बैग में भरकर छोटी गोल पापड़ियां भी बना सकते हैं। इससे सभी पापड़ियों का आकार लगभग एक जैसा रहेगा।

अच्छी तरह सुखाना है जरूरी

आलू की पापड़ी बनाने का सबसे महत्वपूर्ण चरण इसे अच्छी तरह सुखाना है। तैयार पापड़ियों को तेज धूप में रखें। मौसम और धूप के अनुसार इन्हें पूरी तरह सूखने में एक से दो दिन या उससे अधिक समय लग सकता है।बीच-बीच में पापड़ियों को पलटते रहें ताकि दोनों तरफ से नमी निकल जाए। पापड़ी पूरी तरह सूखने के बाद सख्त हो जाएगी और आसानी से शीट से अलग होने लगेगी।अगर पापड़ी में थोड़ी भी नमी बची रह गई तो स्टोर करने पर वह नरम पड़ सकती है या खराब हो सकती है। इसलिए स्टोर करने से पहले उसका पूरी तरह सूखा होना बेहद जरूरी है।

तलते ही फूल जाएगी पापड़ी

जब पापड़ियां पूरी तरह सूख जाएं तो कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म होने के बाद आंच मध्यम रखें और एक-एक करके पापड़ी डालें।पापड़ी को बहुत देर तक तेल में रखने की जरूरत नहीं होती। अच्छी तरह सूखी पतली पापड़ी गर्म तेल में डालते ही तेजी से सिकने लगेगी। इसे पलटकर दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें और फिर निकाल लें।तली हुई पापड़ी को टिश्यू पेपर या छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इसके बाद ऊपर से चाट मसाला, काली मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।

बिना तले भी कर सकते हैं तैयार

अगर ज्यादा तेल से बचना चाहते हैं तो पापड़ी को एयर फ्रायर में भी तैयार किया जा सकता है। सूखी पापड़ी पर बहुत हल्का तेल लगाकर एयर फ्रायर में क्रिस्प होने तक पकाएं। अलग-अलग एयर फ्रायर की क्षमता के कारण समय और तापमान अलग हो सकता है, इसलिए बीच में पापड़ी को चेक करते रहें।इसी तरह कम तेल में तवे पर भी इसे सेकने की कोशिश की जा सकती है, हालांकि डीप फ्राई करने वाली पापड़ी की तुलना में इसका टेक्सचर थोड़ा अलग हो सकता है।

स्टोर करते समय रखें इन बातों का ध्यान

अगर आप सूखी कच्ची पापड़ी स्टोर करना चाहते हैं तो उसे पूरी तरह ठंडा और नमी रहित होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में रखें। डिब्बे में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए। पापड़ी निकालते समय भी हमेशा सूखे हाथ या सूखा चम्मच इस्तेमाल करें।तली हुई पापड़ी को भी पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही एयरटाइट डिब्बे में रखें। गर्म पापड़ी सीधे डिब्बे में बंद करने से अंदर भाप बन सकती है और वह जल्दी नरम पड़ सकती है।

चाय के साथ परोसें कुरकुरी पापड़ी

आलू की यह पापड़ी शाम की चाय के साथ स्नैक के रूप में परोसी जा सकती है। इसके अलावा इसे हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी या दही के साथ भी खाया जा सकता है। चाहें तो इसके ऊपर बारीक प्याज, टमाटर, धनिया, दही और चटनी डालकर आलू पापड़ी चाट भी बनाई जा सकती है।इस रेसिपी की खासियत इसकी सरलता है। घर में केवल दो आलू हों तो भी स्वादिष्ट और कुरकुरा स्नैक तैयार किया जा सकता है। बस पापड़ी को अच्छी तरह सुखाने और नमी से बचाकर रखने का ध्यान रखें। इससे पापड़ी का स्वाद और कुरकुरापन लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिलेगी।