झटपट बनाएं चिंगरी मलाई करी, स्वाद लाजवाब
लाइफ स्टाइल : बंगाली खाने की बात हो और ‘चिंगरी मलाई करी’ का नाम न आए, ऐसा मुश्किल है। यह बंगाल की एक बेहद लोकप्रिय और पारंपरिक डिश है, जिसे खासतौर पर त्योहारों, शादियों और विशेष मौकों पर बनाया जाता है। ‘चिंगरी’ का मतलब झींगा (Prawns) होता है और ‘मलाई करी’ का अर्थ नारियल के दूध से बनी क्रीमी ग्रेवी से है। नारियल दूध की हल्की मिठास और बंगाली मसालों का संतुलित स्वाद इस डिश को बेहद खास बनाता है। अगर आप इस वीकेंड कुछ रेस्टोरेंट जैसा और स्वादिष्ट घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।
आवश्यक सामग्री
इस डिश को बनाने के लिए 500 ग्राम साफ किए हुए झींगे, 1 बड़ा कप नारियल का दूध, 3-4 चम्मच सरसों का तेल, 1 बड़ा चम्मच प्याज का पेस्ट, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, साबुत गरम मसाले (इलायची, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता), आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, आधा चम्मच जीरा पाउडर, 3-4 हरी मिर्च, आधा चम्मच घी, आधा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक की जरूरत होती है।
झींगे को मैरीनेट और फ्राई करना
सबसे पहले झींगों को हल्दी और नमक के साथ 10-15 मिनट मैरीनेट करें। इसके बाद कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और धुआं निकलने तक गर्म होने दें। अब झींगों को 2-3 मिनट हल्का फ्राई करें। ज्यादा पकाने से वे सख्त हो सकते हैं, इसलिए हल्का रंग बदलते ही उन्हें निकाल लें।
मसालों का तड़का
उसी तेल में आधा चम्मच घी डालें और तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर भूनें। इसके बाद आधा चम्मच चीनी डालें, जिससे ग्रेवी का रंग और स्वाद दोनों बेहतर हो जाते हैं।
मसाला तैयार करना
अब प्याज का पेस्ट डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट पकाएं। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च और जीरा पाउडर का मिश्रण डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
नारियल दूध और झींगा मिलाना
अब आंच धीमी करके नारियल का दूध डालें। स्वादानुसार नमक और हरी मिर्च डालें। ग्रेवी को उबाल आने दें और फिर इसमें पहले से फ्राई किए हुए झींगे डाल दें।
धीमी आंच पर पकाना
कड़ाही को ढककर 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद झींगों में अच्छे से समा जाए। अंत में थोड़ा सा बंगाली गरम मसाला और घी डालकर गैस बंद कर दें। गरमा-गरम चिंगरी मलाई करी को भात या लच्छा पराठे के साथ परोसें। इसका स्वाद ऐसा होता है कि हर कोई बार-बार खाने को मजबूर हो जाता है।
