घर पर बनाएं बिहार की मसालेदार चना घुघनी, हर निवाले में मिलेगा देसी स्वाद

Bihari Style Chana Ghugni Recipe: अगर आपको देसी स्वाद पसंद है, तो बिहार की फेमस चना घुघनी एक बार जरूर ट्राई करनी चाहिए. यह एक ऐसा ट्रेडिशनल डिश है जिसे नाश्ते, शाम के स्नैक या हल्के भोजन के रूप में बड़े चाव से खाया जाता है.

उबले हुए काले चने और देसी मसालों से तैयार होने वाली यह डिश स्वाद के साथ-साथ पौष्टिक भी होती है. खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और घर में मौजूद सामान्य सामग्री से ही यह आसानी से तैयार हो जाती है.

चना घुघनी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

2 कप काला चना (रातभर भिगोया हुआ)

2 मध्यम आकार के प्याज (बारीक कटे हुए)

2 टमाटर (बारीक कटे हुए)

2 हरी मिर्च (कटी हुई)

1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर

½ छोटा चम्मच गरम मसाला

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

नमक स्वादानुसार

बारीक कटा हरा धनिया

नींबू का रस (ऑप्शनल)

रातभर भीगे हुए काले चनों को धोकर कुकर में डालें. इसमें पानी और थोड़ा-सा नमक मिलाकर 5 से 6 सीटी आने तक पकाएं. चने नरम होने चाहिए, लेकिन पूरी तरह गलने नहीं चाहिए.

ऐसे तैयार करें मसालेदार घुघनी

एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. अब इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड पकाएं. अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और थोड़ा-सा पानी डालकर मसालों को अच्छी तरह भून लें. जब मसालों से तेल अलग होने लगे, तब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं.

चनों को मसालों में मिलाएं

अब उबले हुए चने और थोड़ा-सा उबला हुआ पानी कड़ाही में डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि मसालों का स्वाद चनों में अच्छी तरह समा जाए. आखिर में भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.

बिहारी स्टाइल चना घुघनी को गरमा-गरम कटोरी में निकालें. ऊपर से बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, हरी मिर्च और थोड़ा-सा नींबू का रस डालें. इसे लिट्टी, पूरी, पराठे, ब्रेड या चूड़ा के साथ भी खाया जा सकता है. कई जगह इसे शाम के नाश्ते के रूप में भी बड़े स्वाद से परोसा जाता है.

स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स

देसी स्वाद के लिए सरसों के तेल का ही इस्तेमाल करें.

अगर हल्का खट्टापन पसंद है, तो आखिर में थोड़ा अमचूर पाउडर या नींबू का रस मिला सकते हैं.

ज्यादा मसालेदार स्वाद के लिए ऊपर से भुना हुआ जीरा और चाट मसाला हल्का-सा छिड़कें.

चनों को रातभर भिगोने से वे जल्दी पकते हैं और उनका स्वाद भी बेहतर आता है.