जानिए आलू क्यों हो जाते हैं हरे रंग

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। यदि खाना पकाना एक कला है, तो सामग्री को समझना विज्ञान है, जिसमें खाने को पकाने के अलावा चीजों की पहचान होना भी बेहद जरूरी है। जैसे, कुछ लोग दूर से ही सब्जियों या फलों को देखकर अंदाजा लगा लेते हैं कि वे खराब हैं या फिर सही। आज हम आपको बता रहे हैं आलू के बारे में। आपने ध्यान दिया होगा कि कई आलू हरे दिखने लगते हैं या फिर वे अंकुरित हो जाते हैं। ऐसे में कई लोगों के मन में सवाल उठता है कि ऐसे आलुओं का इस्तेमाल करना चाहिए या फिर नहीं? आइए, जानते हैं-

आलू क्यों होते हैं हरे

विज्ञान के अनुसार, जब आलू सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आते हैं, तो वे हरे होने लगते हैं और यह हरा रंग क्लोरोफिल से आता है। प्रकाश संश्लेषण (Photosynthesis) के लिए क्लोरोफिल आवश्यक है, वह प्रक्रिया जो पौधे स्वयं को खिलाने के लिए उपयोग करते हैं।

इसे खाना चाहिए या नहीं?

National Capital Poison Centre के अनुसार, हरे आलू मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे मतली और दस्त जैसे पाचन संबंधी समस्याओं के अलावा सिरदर्द और तंत्रिका संबंधी समस्याओं का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, विशेषज्ञों के अनुसार, अगर पके हुए आलू का स्वाद कड़वा होता है, तो यह एक संकेत है कि यह हरा आलू है और उपभोग के लिए सही नहीं है। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि हरे आलू में सोलनिन नामक यौगिक अधिक मात्रा में होता है और सोलनिन का उच्च स्तर आलू को कड़वा स्वाद देता है और यहां तक ​​कि कई हेल्थ प्रॉब्लम्स का कारण बन सकता है।

आलू को हरे होने से कैसे बचाएं?

सबसे आसान तरीका है कि उन्हें सीधे धूप के संपर्क में आने से बचाएं और यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के अनुसार, अगर सिर्फ आलू की ऊपरी लेयर हरी हो गई है, तो इसे छील लें, आलू खपत के लिए अच्छे हैं। साथ ही इन्हें हमेशा अंधेरी जगह पर स्टोर करें।