व्हाइट ब्रेड बनाते समय गेहूं के आटे से चोकर और वीट जर्म निकाल दिए जाते हैं और फिर उसे पोटेशियम ब्रोमेट, बैंजोल पेरोक्साइड और क्लोरीन डाइऑक्साइड गैस जैसे यौगिकों के साथ वाइट ब्लीच किया जाता है. इन यौगिकों की वजह से बहुत सारी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं. वहीं दूसरी ओर, ब्राउन ब्रेड बनाते समय गेहूं के आटे से चोकर और वीट जर्म नहीं निकाले जाते हैं जिसकी वजह से उसका पोषण बना रहता है.
सफ़ेद ब्रेड और ब्राउन ब्रेड में पोषक तत्त्व
होल ग्रेन से बनी ब्राउन ब्रेड वाइट ब्रेड से अधिक पौष्टिक और स्वस्थ नाश्ता माना जाता है. इसमें अधिक मात्रा में फाइबर मौजूद होता हैं और यह कई स्वास्थ्य लाभों से जुडी हुई होती है. ब्राउन ब्रेड में विटामिन बी-6, विटामिन-ई, मैग्नीशियम, फॉलिक एसिड, ज़िंक, क़ॉपर और मैगनीज़ आदि शामिल होते हैं. वहीं दूसरी ओर, व्हाइट ब्रेड में कम फाइबर होता है लेकिन ब्राउन ब्रेड से अधिक कैल्शियम पाया जाता है. आप व्हाइट ब्रेड के डेली ब्रेड जैसे कुछ ख़ास ब्रांड ले सकते हैं जो कि फॉर्टीफाइड विटामिन और फाइबर के साथ आते हैं.
व्हाइट ब्रेड में चीनी की अतिरिक्त मात्रा होती है और इसी कारण से ब्राउन ब्रेड की तुलना में इनके अंदर बहुत अधिक कैलोरी होती है. अगर आप अपनी डाइट में व्हाइट ब्रेड शामिल कर रहे हैं तो सुनिश्चित करें कि आप दिन में दो से ज्यादा स्लाइज़ का सेवन ना हो. कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले आहार स्वस्थ होते हैं क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर में किसी भी तरह की वृद्धि नहीं करते हैं. ब्राउन ब्रेड में व्हाइट ब्रेड की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका मतलब है कि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है. इसके सेवन से मधुमेह, मोटापा और अन्य हृदय की बीमारियों का खतरा कम होगा.
