Cut fruit को लंबे समय तक रखें फ्रेश, अपनाएं ये तरीके
Lifestyle लाइफ स्टाइल : कई बार घर में सुबह की भागदौड़ के दौरान लोग फल काटकर रख देते हैं या मेहमानों के आने से पहले फ्रूट प्लेट तैयार कर लेते हैं। लेकिन कुछ समय बाद जब इन कटे हुए फलों को देखा जाता है तो सेब का रंग भूरा हो चुका होता है और केला काला पड़ने लगता है। इसी तरह आलू, बैंगन और लौकी जैसी सब्जियां भी काटने के बाद अपना रंग बदलने लगती हैं। ऐसे में कई लोगों को लगता है कि फल या सब्जी खराब हो गई है, जबकि हर बार ऐसा नहीं होता।
दरअसल, कटे हुए फल और सब्जियों का रंग बदलना एक सामान्य प्राकृतिक प्रक्रिया है। इसे ऑक्सीडेशन कहा जाता है। जब किसी फल या सब्जी को काटा जाता है तो उसका अंदर का हिस्सा हवा के संपर्क में आ जाता है। हवा में मौजूद ऑक्सीजन के कारण फल और सब्जियों में मौजूद कुछ एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं, जिससे रंग बदलने लगता है।
सेब, केला, आलू और बैंगन जैसी चीजों में यह प्रक्रिया ज्यादा तेजी से दिखाई देती है। काटने के बाद इनके अंदर मौजूद तत्व ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और धीरे-धीरे सतह पर भूरापन या कालापन दिखाई देने लगता है। हालांकि, इससे हमेशा यह मतलब नहीं होता कि वह चीज खाने लायक नहीं रही है।
इस समस्या से बचने के लिए रसोई में मौजूद कुछ आसान उपाय अपनाए जा सकते हैं। सबसे आसान तरीका है नींबू का इस्तेमाल करना। नींबू में मौजूद साइट्रिक एसिड ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है। कटे हुए सेब या केले पर थोड़ा सा नींबू का रस लगाने से उनका रंग लंबे समय तक ताजा बना रह सकता है।
इसके अलावा कटे हुए फलों को खुला छोड़ने से बचना चाहिए। उन्हें एयरटाइट डिब्बे में बंद करके फ्रिज में रखना बेहतर होता है। इससे फल सीधे हवा के संपर्क में नहीं आते और उनका रंग जल्दी नहीं बदलता।
आलू और बैंगन जैसी सब्जियों के लिए भी कुछ आसान तरीके अपनाए जा सकते हैं। काटने के बाद इन्हें पानी में डुबोकर रखा जा सकता है। पानी की परत इनके संपर्क में आने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को कम कर देती है, जिससे रंग बदलने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
अगर आप फ्रूट प्लेट पहले से तैयार कर रहे हैं तो कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है। ऐसे फल जिनका रंग जल्दी बदलता है, जैसे सेब और केला, उन्हें सबसे आखिर में काटना बेहतर होता है। वहीं, प्लेट तैयार करने के बाद उसे ढककर फ्रिज में रखें।
कुछ लोग कटे हुए फलों पर नमक डालने की सलाह भी देते हैं, लेकिन इसका इस्तेमाल सीमित मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि ज्यादा नमक स्वाद खराब कर सकता है। इसी तरह शहद या चीनी की हल्की परत भी कुछ फलों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद कर सकती है।
स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, रंग बदलने के बाद भी कई फल और सब्जियां खाने योग्य हो सकती हैं, लेकिन अगर उनमें बदबू आने लगे, स्वाद बदल जाए या वे बहुत ज्यादा नरम हो जाएं तो उनका सेवन नहीं करना चाहिए।
रसोई में थोड़ी सावधानी और सही स्टोरेज तकनीक अपनाकर कटे हुए फल और सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है। इससे खाने की बर्बादी भी कम होगी और फल-सब्जियों का स्वाद और पोषण भी बरकरार रहेगा।
