बरसात की खास सब्जी कटीला परवल, एक बार खाएंगे तो बार-बार बनाएंगे

Lifestyle लाइफ स्टाइल : बरसात के मौसम में कई तरह की हरी सब्जियां बाजार में आसानी से मिल जाती हैं, लेकिन कुछ सब्जियों का स्वाद और उपलब्धता सिर्फ एक खास सीजन तक ही रहती है। इन्हीं में से एक है कटीला परवल। कटीले परवल का सीजन जुलाई से सितंबर तक रहता है। यह सब्जी देखने में करेले जैसी जरूर लगती है, लेकिन इसका स्वाद करेले की तरह कड़वा नहीं होता। इसकी सूखी सब्जी बेहद स्वादिष्ट और मसालेदार बनती है, जिसे दाल-चावल, रोटी या पराठे के साथ खाया जा सकता है।

अगर आपने अब तक कटीले परवल की सब्जी नहीं खाई है तो इस मानसून में इसे जरूर ट्राई कर सकते हैं। कम मसालों में तैयार होने वाली यह सब्जी स्वाद के साथ-साथ खाने में भी काफी आसान होती है। खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता और करीब 20 मिनट में यह तैयार हो जाती है।

कटीले परवल की सूखी सब्जी बनाने के लिए आपको 500 ग्राम कटीले परवल, 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1 से 2 मध्यम आकार के प्याज, आधा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला और स्वादानुसार नमक की जरूरत होगी।

सब्जी बनाने से पहले कटीले परवल को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद दोनों तरफ के सिरे काट दें। अगर आप चाहें तो इसका हल्का छिलका भी निकाल सकते हैं। इसके बाद परवल को लंबाई में दो या चार टुकड़ों में काट लें। कुछ लोग इसे गोल आकार में काटकर भी बनाते हैं, जो खाने में अच्छा लगता है।

अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। इसके बाद इसमें एक चुटकी हींग डालें। हींग सब्जी के स्वाद और खुशबू को और बेहतर बना देती है।

इसके बाद इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनें। जब प्याज अच्छी तरह भुन जाए तो इसमें कटे हुए कटीले परवल डाल दें। इन्हें कुछ देर तक चलाते हुए अच्छे से मिला लें।

अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और स्वाद के अनुसार नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें। इसके बाद कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर करीब 12 से 15 मिनट तक पकने दें।

बीच-बीच में ढक्कन हटाकर सब्जी को चलाते रहें, ताकि यह कड़ाही के तले में चिपके नहीं। जब परवल नरम हो जाएं और हल्के सुनहरे रंग के दिखाई देने लगें तो इन्हें दो मिनट तक और भून लें। इसके बाद गैस बंद कर दें।

इस तरह आपकी स्वादिष्ट कटीले परवल की सूखी सब्जी तैयार हो जाएगी। इसे गर्मागर्म दाल-चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है। बारिश के मौसम में बनने वाली यह खास सब्जी खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ रोज के खाने में एक नया विकल्प भी दे सकती है।

अगर आप मानसून में कुछ अलग और पारंपरिक स्वाद वाली सब्जी बनाना चाहते हैं तो कटीले परवल की यह आसान रेसिपी जरूर आजमाएं। एक बार खाने के बाद इसका स्वाद आपको बार-बार बनाने के लिए मजबूर कर सकता है।