कटहल बिरयानी : स्वाद ऐसा कि नॉन-वेज भी फीका लगे

Lifestyle लाइफस्टाइल : बिरयानी का नाम सुनते ही नॉन-वेज प्रेमियों के मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन अब शाकाहारी भी इस लज़ीज़ स्वाद का पूरा मज़ा ले सकते हैं, वो भी बिना मांस के! कटहल बिरयानी, जिसे कुछ लोग 'वेज मीट बिरयानी' भी कहते हैं, आजकल शाकाहारी खाने के शौकीनों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रही है। इसकी बनावट, स्वाद और मसालों की खुशबू इतनी दमदार होती है कि एक बार स्वाद लेने के बाद लोग चिकन या मटन बिरयानी को भी भूल जाते हैं। कटहल बिरयानी की आसान रेसिपी

सामग्री: 500 ग्राम कच्चा कटहल (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

2 कप बासमती चावल (30 मिनट भिगोए हुए)

2 प्याज़ (पतले कटे हुए)

1 टमाटर (बारीक कटा)

1 कप दही

1/2 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

साबुत मसाले (तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची)

1 चम्मच बिरयानी मसाला

हरा धनिया और पुदीना पत्ते

घी/तेल स्वादानुसार

नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि: कटहल को हल्का उबालें – थोड़ा नमक और हल्दी डालकर 5–7 मिनट उबाल लें। छानकर अलग रखें।

चावल पकाएं – बासमती चावल को 80% तक पका लें और ठंडा होने दें।

मसाला तैयार करें – एक कड़ाही में तेल/घी गर्म करें, साबुत मसाले डालें। फिर प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा करें।

कटहल भूनें – प्याज़ में टमाटर, मसाले, दही और फिर कटहल डालें। अच्छे से पकने दें जब तक तेल न छूटे।

लेयरिंग करें – एक पतीले में मसाले वाला कटहल, फिर चावल, फिर कटहल – ऐसे लेयर करें। ऊपर से हरा धनिया, पुदीना, केसर मिला दूध या घी डालें।

दम दें – धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक ढककर दम दें।