मीठे की क्रेविंग हो तो ट्राई करें ये जलेबी रेसिपी

लाइफ स्टाइल : जलेबी और दही का कॉम्बिनेशन भारतीय खान-पान में काफी पसंद किया जाता है। खासकर जब अचानक कुछ मीठा खाने की इच्छा हो तो गर्मागर्म और चाशनी में डूबी जलेबी का ख्याल सबसे पहले आता है। अक्सर लोग जलेबी खाने के लिए बाजार या हलवाई की दुकान का रुख करते हैं, लेकिन अगर आप चाहें तो इसे घर पर भी आसानी से बना सकते हैं। इसके लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। शेफ कुणाल कपूर ने जलेबी बनाने की एक आसान विधि बताई है, जिसकी मदद से घर पर कुरकुरी और स्वादिष्ट जलेबी तैयार की जा सकती है।

हालांकि, जलेबी का बैटर पहले से तैयार करना जरूरी है। बैटर को पर्याप्त समय देने से उसमें खमीर उठता है और जलेबी को अच्छा टेक्सचर मिल सकता है। इसलिए अगर आप अगले दिन जलेबी बनाना चाहते हैं तो बैटर को रात में तैयार करके रख सकते हैं। बैटर तैयार होने के बाद जलेबी तलने और चाशनी में डालने में ज्यादा समय नहीं लगता।

जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले बैटर तैयार करना होता है। इसके लिए करीब 2 कप या 250 ग्राम मैदा लें। इसमें लगभग 1¼ कप यानी 300 मिलीलीटर पानी धीरे-धीरे डालें। मैदा और पानी को अच्छी तरह मिलाकर चिकना बैटर तैयार करें। बैटर में गांठें नहीं रहनी चाहिए। इसे अच्छी तरह फेंटने की कोशिश करें, लेकिन बहुत ज्यादा हवा भरने की जरूरत नहीं है। बैटर को ढककर रातभर या लगभग एक दिन के लिए रखा जा सकता है, ताकि उसमें खमीर उठ सके।

जलेबी को स्वादिष्ट और चाशनी से भरपूर बनाने के लिए अच्छी चाशनी तैयार करना भी बेहद जरूरी है। इसके लिए एक पैन या भगोने में करीब 4 कप यानी 1 किलोग्राम चीनी लें। इसमें 1¼ कप यानी 300 मिलीलीटर पानी डालकर गैस पर रखें। चीनी धीरे-धीरे घुलने लगे तो इसमें कुछ केसर के धागे डाल सकते हैं। केसर से चाशनी में अच्छी खुशबू और रंग आता है। चाशनी को तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि जलेबी को इसमें डुबोकर चाशनी सोखने दी जाएगी।

अब जलेबी बनाने की बारी आती है। इसके लिए पारंपरिक तरीके से कपड़े का इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर आपको कपड़े से जलेबी बनाना मुश्किल लगता है तो घर में मौजूद साफ सॉस या किसी ऐसी बोतल का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसके ढक्कन में छोटा छेद बनाया जा सके। बैटर को बोतल में भरने के बाद तेल में आसानी से गोल-गोल जलेबी का आकार बनाया जा सकता है।

कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल का तापमान बहुत ज्यादा तेज नहीं होना चाहिए, वरना जलेबी बाहर से जल्दी रंग पकड़ सकती है लेकिन अंदर से सही तरह नहीं पक पाएगी। बैटर को गोल-गोल घुमाते हुए तेल में डालें और जलेबी का आकार बनाएं। जलेबी को दोनों तरफ से अच्छी तरह तलें। जब इसका रंग सुनहरा और टेक्सचर कुरकुरा नजर आने लगे तो इसे तेल से निकाल लें।

दूसरी तरफ चाशनी को हल्का गर्म रखें। तेल से निकली गर्म जलेबी को तुरंत चाशनी में डालें। जलेबी को कुछ मिनट चाशनी में रहने दें, ताकि वह अच्छी तरह मीठी हो जाए और चाशनी अंदर तक पहुंच सके। लगभग 5 से 7 मिनट बाद जलेबी को चाशनी से निकालकर प्लेट में रखें।

गर्मागर्म जलेबी को दही के साथ सर्व किया जा सकता है। इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। चाहें तो जलेबी को मेहमानों के लिए मिठाई के रूप में भी परोस सकते हैं। घर पर जलेबी बनाते समय सबसे ज्यादा ध्यान बैटर की कंसिस्टेंसी, तेल के तापमान और चाशनी की सही स्थिति पर देना चाहिए। बैटर बहुत पतला या बहुत गाढ़ा होने पर जलेबी का आकार और कुरकुरापन प्रभावित हो सकता है।

अगर आप बाजार की जलेबी की जगह घर पर ताजा और गर्म जलेबी खाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आजमा सकते हैं। हालांकि बैटर को पहले से तैयार करने की वजह से पूरी प्रक्रिया को 30 मिनट में पूरा करने के लिए तैयारी पहले करनी होगी। सही बैटर, संतुलित तापमान और गर्म चाशनी के साथ घर पर भी स्वादिष्ट और कुरकुरी जलेबी बनाई जा सकती है।