राजस्थानी मलाई घेवर कैसे बनाये
जनता से रिश्ता | राजस्थानी मलाई घेवर (malai ghevar)। राजस्थान मिठाई में घेवर का अपना अलग महत्व है। और घेवर राजस्थान की खास पहचान है । पूरे भारत और विदेशो में भी घेवर को पसन्द किया जाता है। घेवर अगर बढ़िया बना हो तो घर का स्वाद भी बहुत ही लाजवाब लगता है. ऐसे में आज हम आपको बताने जा रहे हैं मलाई घेवर बनाने की परफेक्ट रेसिपी…
राजस्थानी मलाई घेवर (malai ghevar)
INGREDIENTS
2 कप मैदा
2 कप पानी
1 कप दूध
1 टीएसपी नीबू का रस
¼ कप घी
4-5 बर्फ के टुकड़े
तलने के लिए घी
1 लीटर दूध -मलाई के लिए
¼ कप चीनी -मलाई के लिए
¼ टीएसपी इलाइची पाउडर -मलाई के लिए
1 कप चीनी -चाशनी के लिए
1 कप पानी -चाशनी के लिए
¼ टीएसपी केशर -चाशनी के लिए
1 बड़ा चम्मच पिस्ता (बारीक कटा ) -गार्निशिंग के लिए
1 बड़ा चम्मच बादाम (बारीक कटा ) -गार्निशिंग के लिए
INSTRUCTIONS
एक बड़े बाउल में घी और बर्फ के टुकड़े डाल के फेटे जब घी कक्रीम की तरह हो जाये तो बर्फ निकाल के और क्रीम को ब्लेंडर (जिसमे मिल्क शेक लस्सी बनाते है) में डाल दे दूध डाल के एक बाद फेट ले|
धीरे धीरे करके मैदा और पानी मिलाते जाये और फेटते जाये सारा मैदा और पानी मिला के फेट ले अच्छे से 4-5 मिनट तक फेट ले|
बैटर को किसी बाउल में निकाल ले|
चाय बनाने के पैन में या फिर किसी छोटी कढाई में घी डाल के गरम करे|
जबी घी तेज गरम हो जाये तो गैस मध्यम कर दे और एक चम्मन बैटर घी में थोडा ऊपर से डाले| किसी लकड़ी की डंडी या चाक़ू से घी में पड़े हुए बाटर को किनारे कर दे और बीच्च में जगह बना ले| बीच में फिर से बैटर डाल दे जैसे ही घी की झाग ख़तम हो जाये तो और बैटर डालते जाये और बीच ने छेद बनाते जाये 5-6 चम्मच बैटर डालने के बाद घेवर को हलके से दबा के नीचे करके सेक ले फिर डंडी को घेवर के बीच में फसा के घी से बाहर निकाल के थोड़ी देर लटका के रखे जस सारा घी निकल जाये तो जाली स्टैंड के ऊपर रख दे|
इसी तरह से सारे घेवर बना के रख ले।
चाशनी के लिए
पानी और चाशनी मिला के गैस पैर चदा दे और एक तार की चाशनी बना ले फिर इलाइची पाउडर डाल दे|
मलाई बनाने के लिए
दूध को किसी भारी तले के बर्तन में उबाले धीमी आंच करे दूध को एक चौथाई हो जाने तक पका ले फिर चीनी औए इलाइची पाउडर मिला के गैस बना कर दे और मलाई को ठंडा हो जाये दे|
घेवर को जाली रैक पर रखे और ऊपर से चाशनी डाले, मलाई डाल के उपर से कटे हुए मेवे से सजा के सर्वे करे|
जितने घेवर सर्वे करने हो उतने में ही मलाई लगाये बाकी के एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करके रख ले जब खाना हो निकाले और चासनी और मलाई लगा के सर्वे करे| इसे स्टोर करके 15-20 दिनों तक रख सकते है|
