गुलाब जामुन बनेंगे एकदम नरम और रसीले जानें परफेक्ट रेसिपी

लाइफ स्टाइल : त्योहारों, शादी-विवाह और खास अवसरों पर गुलाब जामुन सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली मिठाइयों में शामिल है। नरम, रसीले और मुंह में घुल जाने वाले गुलाब जामुन का स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है। हालांकि, घर पर गुलाब जामुन बनाते समय कई लोगों की शिकायत रहती है कि वे सख्त हो जाते हैं, तलते समय फट जाते हैं या चाशनी को अच्छी तरह नहीं सोखते। इसकी मुख्य वजह सामग्री का गलत अनुपात, आटा अधिक गूंथना या तलने का तापमान सही नहीं होना हो सकता है। अगर दूध, मैदा और चाशनी का सही माप रखा जाए तो घर पर भी हलवाई जैसे मुलायम गुलाब जामुन बनाए जा सकते हैं।

गुलाब जामुन बनाने के लिए जरूरी सामग्री

तैयारी की जानकारी

लगभग 12–15 मध्यम आकार के गुलाब जामुन

तैयारी और पकाने का समय: 40–50 मिनट

चाशनी में भिगोने के लिए अलग से 1–2 घंटे रखें।

| सामग्री | सही मात्रा |

| मिल्क पाउडर | 1 कप (लगभग 100 ग्राम) |

| मैदा | ¼ कप (लगभग 30 ग्राम) |

| दूध | ¼ कप तक, जरूरत अनुसार |

| घी | 1 बड़ा चम्मच |

| बेकिंग पाउडर | ¼ छोटा चम्मच |

| चीनी | 1½ कप |

| पानी | 1½ कप |

| इलायची | 3–4 |

| नींबू का रस | ½ छोटा चम्मच |

| तलने के लिए घी या तेल | आवश्यकतानुसार |

यह मिल्क पाउडर वाली आसान रेसिपी है। ताजे दूध से खोया बनाकर गुलाब जामुन तैयार करने की विधि अलग होती है।

सबसे पहले ऐसे तैयार करें चाशनी

गुलाब जामुन को मुलायम और रसीला बनाने में चाशनी की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। सबसे पहले एक बर्तन में डेढ़ कप चीनी और डेढ़ कप पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें और चीनी पूरी तरह घुलने तक चलाते रहें।अब इसमें इलायची डालें और लगभग 5 से 7 मिनट तक हल्का उबाल आने दें। चाशनी को बहुत गाढ़ा नहीं करना है। गुलाब जामुन के लिए एक तार वाली चाशनी की जरूरत नहीं होती।अंत में नींबू का रस डालें, जिससे चीनी के दोबारा जमने की संभावना कम हो जाती है। तैयार चाशनी को हल्का गर्म रखें।

गुलाब जामुन के लिए आटा कैसे तैयार करें?

एक बड़े बर्तन में मिल्क पाउडर, मैदा और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें एक बड़ा चम्मच घी डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।इसके बाद दूध को थोड़ा-थोड़ा डालकर नरम मिश्रण तैयार करें। ध्यान रखें कि दूध की पूरी मात्रा एक साथ न डालें, क्योंकि अलग-अलग मिल्क पाउडर में नमी सोखने की क्षमता अलग हो सकती है।मिश्रण को रोटी के आटे की तरह जोर से नहीं गूंथना चाहिए। ज्यादा गूंथने से गुलाब जामुन सख्त बन सकते हैं। तैयार मिश्रण को ढककर लगभग 5 से 10 मिनट के लिए रख दें।

बिना दरार वाले गोल गुलाब जामुन कैसे बनाएं?

तैयार आटे से छोटी-छोटी लोइयां निकालें और हथेलियों पर थोड़ा घी लगाकर गोल आकार दें।गुलाब जामुन की सतह पर दरारें नहीं होनी चाहिए। यदि लोइयां बनाते समय दरारें दिखाई दें, तो मिश्रण में बहुत थोड़ा दूध मिलाकर दोबारा आकार दें।ध्यान रहे कि तलने और चाशनी सोखने के बाद गुलाब जामुन का आकार बढ़ जाता है। इसलिए शुरुआत में बहुत बड़े गोले न बनाएं।

गुलाब जामुन तलने का सही तरीका

कड़ाही में घी या तेल को कम से मध्यम तापमान पर गर्म करें। इसमें तैयार गोले डालकर धीमी आंच पर तलें।गुलाब जामुन को लगातार तेज आंच पर तलने से वे बाहर से जल्दी भूरे हो सकते हैं, लेकिन अंदर कच्चे रह सकते हैं।तलते समय उन्हें धीरे-धीरे घुमाते रहें ताकि सभी तरफ समान सुनहरा-भूरा रंग आए। अच्छी तरह पक जाने पर उन्हें निकाल लें।

चाशनी में कितनी देर रखना जरूरी है?

तले हुए गुलाब जामुन को लगभग 2 से 3 मिनट ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें हल्की गर्म चाशनी में डालें।चाशनी बहुत ज्यादा गर्म या उबलती हुई नहीं होनी चाहिए। गुलाब जामुन को कम से कम एक से दो घंटे तक चाशनी में रहने दें।इस दौरान वे धीरे-धीरे चाशनी सोखेंगे और अंदर तक मुलायम बनेंगे।

गुलाब जामुन सख्त बनने की 5 बड़ी गलतियां

- आटे को जरूरत से ज्यादा गूंथना।

- मिश्रण में अत्यधिक मैदा मिलाना।

- गुलाब जामुन को बहुत गर्म तेल में तलना।

- चाशनी को जरूरत से ज्यादा गाढ़ा बनाना।

- गुलाब जामुन को चाशनी में पर्याप्त समय तक नहीं रखना।

गुलाब जामुन को सॉफ्ट बनाने का खास टिप

गुलाब जामुन बनाते समय सबसे जरूरी बात है कि मिश्रण नरम हो, गोले बिल्कुल चिकने हों और तलने की आंच धीमी रखी जाए। साथ ही चाशनी पतली और हल्की गर्म होनी चाहिए।इन छोटी-छोटी सावधानियों को अपनाकर घर पर स्वादिष्ट, रसीले और मुलायम गुलाब जामुन तैयार किए जा सकते हैं। इन्हें गरम या हल्का ठंडा करके परोस सकते हैं। चाहें तो ऊपर से कटे हुए पिस्ता और बादाम डालकर सजाएं।