बारिश के मौसम का मजा ले लजीज पकोड़ो के साथ

बारिश के मौसम मे हमे कुछ न कुछ ऐसा खाने का मन करता है जो हमे आनंदित कर दे. हर कोई चाहता है की बारिश का मौसम आते ही चाय की चुस्की के साथ गर्मागर्म पकोड़े मिल जाये तो मज़ा आ जाये. तो आइये जानते है इन पकोड़ो को बनाने की विधि के बारे मे .....

पनीर के पकोड़े

सामग्री :

पनीर - 350 ग्राम

बेसन - 200 ग्राम ( 2 छोटी कटोरी )

लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच

धनियाँ पाउडर - आधा छोटी चम्मच

नमक - स्वादानुसार

चाट मसाला - 1 1/2 छोटी चम्मच

तेल - तलने के लिये

विधि :

बेसन को एक बर्तन में निकाल कर उसमें लाल मिर्च, धनियां पाउडर, एक टेबिल स्पून तेल और नमक डाल कर, पानी डालें और गाढ़ा, चिकना घोल बना लें. घोल को आधा घंटे के लिये रख दें. पनीर को 1 1/2 इंच लम्बे और 1 1/2 चौड़े चौकोर 1/2 इंच मोटे टुकड़े काटें. एक टुकड़े की मोटाई से दो भाग कर लें. प्रत्येक के बीच मे थोड़ा सा ( स्वादानुसार चाट ) मसाला लगा कर बन्द करके प्लेट में रख लें. कढ़ाई में पकोड़े तलने के लिये तेल डाल कर गरम करें. बेसन के घोल को अच्छी तरह फैट लें. पनीर का एक चौकोर मसाला लगा टुकड़ा उठायें, बेसन में लपेटें और कढ़ाई में डालें. पकोड़ा हल्का सिकने के बाद कलछी से पलटें. दूसरा पनीर का चौकोर टुकड़ा इसी तरह बेसन में लपेट कर डालें, और मीडियम गैस पर तलें. एक बार में 2-3 पकोड़े कढ़ाई में डाल कर तल लें. गहरे ब्राउन होने के बाद कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारे पकोड़े तैयार करलें.

पनीर के पकोड़े तैयार हैं. गरमा गरम पकोड़े, धनिये या टमाटर की चटनी या टमाटर के सास के साथ परोसिये

मिक्स वेज पकोड़े

सामग्री :

बेसन- 1.5 कप (200 ग्राम)

फूलगोभी- 100 ग्राम

आलू- 1

पत्तागोभी- 100 ग्राम

पालक- 1 कप (कटा हुआ)

मेथी- 1 कप (कटी हुई)

हरा धनिया- 3 से 4 टेबल स्पून (कटा हुआ)

अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच

नमक- 1 छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार

हरी मिर्च- 2 से 3 (बारीक कटी हुई)

लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच

चाट मसाला- 1 छोटी चम्मच

तेल- पकौड़े तलने के लिए

विधि :

पकौड़े बनाने के लिए आलू, गोभी और पत्तागोभी काटकर तैयार कर लीजिए. सबसे पहले फूलगोभी लीजिए और इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखकर चाकू से छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक प्याले में कटी हुई गोभी डाल लीजिए और इसी तरह से आलू भी पतला पतला और छोटा छोटा काट लीजिए. आलू को भी गोभी के ऊपर डाल दीजिए. इनके बाद, पत्तागोभी लीजिए और इसे भी बारीक काटकर उसी प्याले में रख लीजिए.

इन सब्जियों को काटने के बाद, पहले से कटी हुई सब्जियां- पालक और मेथी भी प्याले में डाल दीजिए. फिर इन सब्जियों में अदरक का पेस्ट, नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर तैयार कर लीजिए. सब्जियों और मसालों को मिक्स करने के बाद, बेसन को सूखा ही इन पर डाल दीजिए. इनमें बेसन इतना मिलाइए कि सब्जियां अच्छे से बाइन्ड हो जाए. बेसन के बाद, इनमें थोड़ा सा पानी डाल दीजिए और सही से मिक्स कर लीजिए. पकौड़ों के लिए मिश्रण तैयार है और इस मिश्रण को तैयार करने में ½ कप पानी का उपयोग हुआ है.

गैस जलाकर कढ़ाई में तेल गरम कर लीजिए. गरम तेल में एक पकौड़ा डालकर देख लीजिए कि तेल कितना गरम है. पकौड़ा सिक कर ऊपर आ रहा है, तो तेल सही से गरम है. अब, पकौड़े तलने के लिए कढ़ाई में डाल दीजिए. इसके लिए, थोड़ा थोड़ा मिश्रण उठाकर हाथ में ही अच्छे से बाइन्ड करके कढ़ाई में डाल दीजिए. एक बार में जितने पकौड़े कढ़ाई में बन जाए, उतने डाल दीजिए. पकौड़ों को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए.

पकौड़ों के गोल्डन ब्राउन होने के बाद, इन्हें नैपकिन पेपर बिछाकर रखी हुई एक प्लेट में निकाल लीजिए. बाकी पकौड़े भी इसी प्रकार तलकर तैयार कर लीजिए. एक बार के पकौड़े फ्राय होने में 6 से 7 मिनिट लग जाते हैं. पकौड़ों के ऊपर थोड़ा सा चाट मसाला छिड़क दीजिए. इससे पकौड़े और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं.

स्वाद से भरपूर करारे-करारे मिक्स वेज पकौड़े बनकर तैयार हैं.

हरी मिर्ची के पकोड़े

सामग्री :

हरी मिर्च मोटे साइज की (भावनगरी) - 11 (250 ग्राम)

बेसन - 1 कप (100 ग्राम)

उबले आलू - 3 (250 ग्राम)

हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

जीरा- ½ छोटी चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)

हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच

धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच

अदरक का पेस्ट - ½ छोटी चम्मच

हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)

गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच

अमचूर पाउडर - ½ छोटी चम्मच

अजवायन - ½ छोटी चम्मच

बेकिंग सोडा- ½ पिंच

नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

तेल - तलने के लिए

विधि :

बेसन को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, थोडा़ थोडा़ पानी डालते हुए पकोड़े के घोल जैसा गाढा़ घोल तैयार कर लीजिए. अब बेसन के घोल में आधा छोटी चम्मच नमक, अजवायन और चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए. घोल को 10-15 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.

उबले हुए आलू को छीलकर मैश कर लीजिए.

कढ़ाई में 2 छोटे चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर जीरा डालकर भून लीजिए. जीरा भूनने पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालकर मसालों को थोडा़ सा भून लीजिए.

मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर सभी को अच्छे से मिलाते हुए आलू को भून लीजिए.

आलू को 2 मिनिट भून लेने के बाद थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिला लीजिए. गैस बंद कर दीजिए. स्टफिंग बनकर तैयार है इसे प्लेट में निकाल लीजिए.

मिर्चों को धो कर सुखा कर ले लीजिये. मिर्च को लम्बाई में एक साइड से इस तरह काट लीजिये, कि मिर्च दूसरी ओर जुड़ी रहे, सारी मिर्च काट कर तैयार कर लीजिये. कटी हुई मिर्चों में स्टफिंग भर लीजिये. एक मिर्च को हाथ में उठायें कटे हुये भाग से खोलिये और चम्मच से स्टफिंग भर कर दबाकर रख लीजिये, सारी मिर्च भरकर तैयार कर लीजिये.

बेसन का घोल भी तैयार है, इसमें बेकिंग सोडा डाल कर मिला लीजिए. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.

मिर्च को बेसन के घोल में लपेटिये और गरम तेल में डालिये, एक बार में 2-3 मिर्च डाल कर पलट - पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. कढ़ाई से पकोड़ा निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे मिर्च के पकोड़े इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये.

स्वादिष्ट गरमा गरम मिर्च के वड़े बनकर तैयार हैं आप इन्हें टमैटो सॉस, चटनी या अपनी मनपसंद किसी भी सॉस के साथ परोसिये