कुरकुरी आलू-मटर पनीर टिक्की बनाने की आसान रेसिपी

लाइफस्टाइल। शाम की चाय के साथ कुछ चटपटा और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो मटर-पनीर टिक्की एक बेहतरीन विकल्प है। आलू की कुरकुरी बाहरी परत और अंदर भरी मसालेदार मटर-पनीर की स्टफिंग इसका स्वाद दोगुना कर देती है। खास बात यह है कि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए बाजार से ज्यादा सामग्री लाने की भी जरूरत नहीं होती। रसोई में मौजूद आलू, मटर, पनीर और कुछ सामान्य मसालों की मदद से स्वादिष्ट टिक्की बनाई जा सकती है।

मटर-पनीर टिक्की बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आ सकती है। इसे सुबह के नाश्ते, शाम की चाय या मेहमानों के लिए स्नैक्स के रूप में परोसा जा सकता है। हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी और दही के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आइए जानते हैं घर पर रेस्टोरेंट जैसी कुरकुरी मटर-पनीर टिक्की बनाने की आसान रेसिपी।

मटर-पनीर टिक्की बनाने के लिए सामग्री

बाहरी परत के लिए:

4 मध्यम आकार के उबले आलू

2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स

स्वादानुसार नमक

आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

थोड़ा सा गरम मसाला

भरावन के लिए:

आधा कप उबली हुई हरी मटर

100 ग्राम पनीर

1 बारीक कटा प्याज

1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

आधा छोटा चम्मच जीरा

आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर

आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर

स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च

1 बड़ा चम्मच तेल

टिक्की सेंकने के लिए: थोड़ा तेल या घी और आवश्यकतानुसार ब्रेडक्रम्ब्स।

सबसे पहले तैयार करें आलू की बाहरी परत

मटर-पनीर टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले आलू को अच्छी तरह उबाल लें। उबालने के बाद उनका पानी पूरी तरह निकाल दें और आलू को ठंडा होने दें।

अब आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि इसमें आलू के बड़े टुकड़े न रहें। इसके बाद इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और गरम मसाला मिलाएं।

अब मिश्रण में ब्रेडक्रम्ब्स डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ब्रेडक्रम्ब्स आलू के मिश्रण को बांधने में मदद करते हैं, जिससे टिक्की बनाते समय उसकी बाहरी परत टूटती नहीं है।

अगर मिश्रण ज्यादा गीला लग रहा है, तो थोड़ा और ब्रेडक्रम्ब्स मिला सकते हैं। तैयार आलू के मिश्रण को कुछ देर अलग रख दें।

मसालेदार मटर-पनीर की भरावन बनाएं

अब टिक्की के अंदर भरने के लिए मसालेदार स्टफिंग तैयार करें। इसके लिए सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और चटकने दें।

इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर पकाएं।

इसके बाद धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालें। सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएं।

अब इसमें उबली हुई मटर डालें और हल्के हाथों से मैश करते हुए मसाले के साथ मिलाएं। इसके बाद कद्दूकस किया हुआ या छोटे टुकड़ों में तोड़ा हुआ पनीर डालें।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि भरावन ज्यादा गीली नहीं होनी चाहिए। इसमें मौजूद अतिरिक्त नमी निकल जाने के बाद गैस बंद कर दें।

खास टिप: भरावन को आलू की परत में भरने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें। गर्म भरावन इस्तेमाल करने से आलू की बाहरी परत नरम हो सकती है और टिक्की बनाते समय फट सकती है।

इस तरह तैयार करें मटर-पनीर टिक्की

जब आलू का मिश्रण और भरावन दोनों तैयार हो जाएं, तो टिक्की बनाने की प्रक्रिया शुरू करें।

सबसे पहले आलू के मिश्रण से मध्यम आकार की लोई बना लें। इसे हथेली पर रखकर धीरे-धीरे चपटा करें। अब इसके बीच में एक से दो चम्मच ठंडी मटर-पनीर की भरावन रखें।

चारों तरफ से आलू के मिश्रण को उठाकर भरावन को अच्छी तरह बंद कर दें। ध्यान रखें कि कहीं से भी स्टफिंग बाहर न निकले।

अब इसे हल्के हाथों से दबाकर टिक्की का आकार दें। इसी तरह बाकी मिश्रण से भी टिक्कियां तैयार कर लें।

अगर आप ज्यादा कुरकुरी टिक्की चाहते हैं, तो तैयार टिक्कियों को हल्के ब्रेडक्रम्ब्स में लपेट सकते हैं।

मध्यम आंच पर सेंकें टिक्की

अब एक नॉन-स्टिक तवा या सपाट पैन गर्म करें। इसमें थोड़ा तेल या घी डालें और टिक्कियों को एक-एक करके रखें।

टिक्कियों को मध्यम आंच पर सेंकें। जब नीचे की परत सुनहरी और कुरकुरी हो जाए, तभी सावधानी से पलटें।

दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। तेज आंच पर टिक्की बनाने से बाहरी हिस्सा जल्दी भूरा हो सकता है, जबकि अंदर से अच्छी तरह गर्म नहीं होगा।

तैयार टिक्कियों को प्लेट में निकाल लें। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए चाहें तो उन्हें किचन पेपर पर रख सकते हैं।

हरी चटनी और दही के साथ करें सर्व

गरमागरम मटर-पनीर टिक्की को हरी धनिया-पुदीना चटनी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा दही, भुना जीरा पाउडर और चाट मसाला डालकर इसे टिक्की चाट का रूप भी दे सकते हैं।

मेहमानों के लिए इसे प्याज, हरी मिर्च और हरे धनिये से सजाकर सर्व करना अच्छा विकल्प है।

टिक्की को कुरकुरी बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

आलू उबालने के बाद उनका अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकालें।

उबली मटर को भी छानकर अतिरिक्त नमी हटा दें।

भरावन को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही आलू में भरें।

आलू का मिश्रण ज्यादा नरम हो तो थोड़ा ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएं।

टिक्की को मध्यम आंच पर पकाएं और नीचे की परत जमने के बाद ही पलटें।

पैन में एक साथ बहुत सारी टिक्कियां न डालें, इससे उन्हें पलटना मुश्किल हो सकता है।

मटर-पनीर टिक्की की सबसे बड़ी खासियत इसका स्वादिष्ट भरावन और कुरकुरा बाहरी हिस्सा है। इसे घर पर कम समय में तैयार किया जा सकता है। अगली बार शाम को चाय के साथ कुछ खास बनाने का मन हो, तो इस आसान रेसिपी को जरूर आजमाएं।